Antropología de la alimentación

La antropología de la alimentación o de la comida es una subdisciplina de la antropología que conecta una perspectiva etnográfica e histórica con los problemas sociales contemporáneos en los sistemas de producción y consumo de alimentos.

Aunque los primeros relatos antropológicos a menudo trataban de cocinar y comer como parte del ritual o de la vida diaria, rara vez se consideraba la comida como el punto central del enfoque académico. Esto cambió en la segunda mitad del siglo XX, cuando el trabajo fundacional de Mary Douglas, Marvin Harris, Arjun Appadurai, Jack Goody y Sidney Mintz consolidó el estudio de la comida como una idea clave de la vida social moderna. Mintz es conocido como el "padre de la antropología alimentaria" por su trabajo Sweetness and Power (1985), que vincula la demanda británica de azúcar con la creación del imperio y las condiciones laborales industriales de explotación.

La investigación ha rastreado la importancia material y simbólica de los alimentos, así como la forma en que se cruzan. Ejemplos de temas en curso son los alimentos como una forma de diferenciación, comensalidad y el papel de los alimentos en la industrialización y la globalización de las cadenas laborales y de productos básicos.

Existen varios programas académicos relacionados e interdisciplinarios en los EE. UU. y el Reino Unido (enumerados en Instituciones de estudios alimentarios).

" Antropología de la alimentación " es también el nombre de una revista científica dedicada al análisis social de las prácticas y representaciones alimentarias. Creado en 1999 (primer número publicado en 2001), es multilingüe (inglés, francés, español, portugués). Es OpenAccess, y accesible a través del portal OpenEdition Journals. Cumple con los estándares académicos para revistas científicas (revisión por pares doble ciego). Publica la mayoría de artículos de antropología social, pero también está abierta a contribuciones de historiadores, geógrafos, filósofos y economistas. Los primeros números publicados incluyen:

• 14 | 2019 Gastropolítica: Cultura, Identidad y Política Culinaria en el Perú
• 13 | 2018 Turismo y Gastronomía
• 12 | 2017 Alimentación y cáncer en todo el mundo. Experiencias de personas con cáncer o en remisión
• 11 | 2016 Alimentos Culturas y Territorios
• 10 | 2016 Entorno de investigación/ética en ciencias sociales y de la alimentación humana: debates, restricciones, límites y lecciones
• 9 | 2015 Patrimonio alimentario infantil, Enfoques antropológicos
• 8 | 2011 Patrimonio alimentario
• 7 | 2010 Migración, prácticas alimentarias y relaciones sociales: cuando la continuidad no es reproducción y la discontinuidad no es ruptura
• 6 | 2008 Alimentación y supervivencia. Inseguridad alimentaria en la tierra de la abundancia
• 5 | 2006 Comida y Religión
• 4 | 2005 Alimentos locales
• 3 | 2004 Vino y Globalización
• 2 | 2003 Leche
• 1 | 2003 Crispy, Crunchy: un sueño de consistencia...
• Problema 0 | 2001 Tradiciones e identidades gastronómicas locales

Los números especiales (de talleres temáticos) incluyen:

• S13 | 2019 Carne y arquitectura; espacio de trabajo de carnicería desde el sacrificio hasta la venta
• S12 | 2018 Personas que se trasladan con alimentos desde y hacia el norte de Europa
• S11 | 2015 Guardianes de la Tierra: Desafíos del uso del suelo
• S10 | 2014 Exploraciones en comparación transnacional de prácticas alimentarias
• S9 | 2014 Comidas Rituales
• S8 | 2013 VariaAoFood 2013
• S7 | Cultura gastronómica nórdica 2012
• S6 | 2009 Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina
• S5 | 2009 ¿Pueden los consumidores salvar el mundo?
• S4 | 2008 Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina
• S3 | 2008 Cadenas alimentarias
• S2 | 2007 De comida local a comida localizada
• S1 | 2001 Puntos de vista comparativos sobre algunas prácticas alimentarias en Europa