Antiplancha

La antiplancha es un electrodoméstico de cocina que congela o semicongela rápidamente los alimentos colocados sobre su tapa metálica refrigerada. El dispositivo se inspiró en un aparato similar utilizado por Grant Achatz en uno de sus restaurantes.

El chef y juez invitado de Top Chef, Grant Achatz, usó un dispositivo similar en su primer restaurante de Chicago, Alinea, que inventó con la ayuda del tecnólogo culinario Philip Preston. El dispositivo es del tamaño de un horno de microondas. Colaboró ​​​​con la empresa Polyscience para producir en masa la plancha antiplancha para uso en hogares y otros restaurantes.

Operación

La antiplancha mantiene una temperatura constante de -30 °F (c. -34,4 °C) mediante el bombeo de un refrigerante a través de un compresor para eliminar el calor de su superficie de acero. Los líquidos, aceites y geles generalmente se congelan en 30 a 90 segundos. El producto terminado tiene una textura exterior crujiente mientras que el interior permanece suave o cremoso.