Anís
Anís (Pimpinella anisum), también llamado anís o raramente anix es una planta con flores de la familia Apiaceae nativa de Eurasia.
El sabor y el aroma de sus semillas tienen similitudes con algunas otras especias y hierbas, como el anís estrellado, el hinojo, el regaliz y el estragón. Se cultiva ampliamente y se usa para dar sabor a alimentos, dulces y bebidas alcohólicas, especialmente en todo el Mediterráneo.
Descripción
El anís es una planta herbácea anual que crece hasta 90 centímetros (3 pies) o más. Las hojas en la base de la planta son simples, de 1 a 5 cm (3⁄8–2 pulgadas) de largo y con lóbulos poco profundos, mientras que las hojas más altas en los tallos son plumosas pinnadas, divididas en numerosos folíolos pequeños. Las flores son blancas o amarillas, de aproximadamente 3 milímetros (1⁄8 in) de diámetro, producido en umbelas densas. El fruto es un esquizocarpo oblongo y seco, de 3 a 6 mm (1⁄8< /span>–1⁄4 in) de largo, generalmente llamado "anís".
Royal Botanic Garden, Sydney
Frutas en mano para escala
Frutas (animación)
Cerrar las frutas
Sección transversal de la fruta
Etimología
El nombre "anís" se deriva a través del francés antiguo de la palabra latina, anisum, o griega, anison, que se refiere al eneldo.
Distribución y hábitat
El anís es originario de la región del Mediterráneo oriental y del suroeste de Asia.
Ecología
El anís es una planta alimenticia para las larvas de algunas especies de lepidópteros (mariposas y polillas), incluido el pug de motas de lima y el pug de ajenjo.
Cultivo
El anís se cultivó por primera vez en Egipto y Oriente Medio, y se trajo a Europa por su valor medicinal. Se ha cultivado en Egipto durante aproximadamente 4.000 años.
Las plantas de anís crecen mejor en suelos ligeros, fértiles y bien drenados. Las semillas deben plantarse tan pronto como el suelo se caliente en primavera. Debido a que las plantas tienen una raíz primaria, no se trasplantan bien después de establecerse, por lo que deben comenzar en su ubicación final o trasplantarse mientras las plántulas aún son pequeñas.
Producción
La cocina occidental ha utilizado durante mucho tiempo el anís para dar sabor a platos, bebidas y dulces. La palabra se usa tanto para la especie de hierba como para su sabor a regaliz. El componente de sabor más poderoso del aceite esencial de anís, el anetol, se encuentra tanto en el anís como en una especia no relacionada autóctona del norte de China llamada anís estrellado (Illicium verum) ampliamente utilizada en el sur y sureste de Asia y Asia. Platos de Asia oriental. El anís estrellado es considerablemente menos costoso de producir y ha desplazado gradualmente al P. anisum en los mercados occidentales. Aunque anteriormente se producía en grandes cantidades, en 1999 la producción mundial del aceite esencial de anís era de solo 8 toneladas, en comparación con las 400 toneladas de anís estrellado.
Usos
Composición
Como ocurre con todas las especias, la composición del anís varía considerablemente según el origen y el método de cultivo. Estos son valores típicos para los constituyentes principales.
- Moisture: 9–13%
- Proteína: 18%
- Aceite graso: 8-23%
- Aceite esencial: 2-7%
- Almidón: 5%
- Extracto libre de N: 22-28%
- Fibra cruda: 12-25%
En particular, los productos de semillas de anís también deben contener más de 0,2 mililitros de aceite volátil por cada 100 gramos de especia.
Culinaria
(feminine)
El anís es dulce y aromático, se distingue por su sabor característico. Las semillas, enteras o molidas, se utilizan para la preparación de tés y tisanas (solas o en combinación con otras hierbas aromáticas), así como muchas confiterías regionales y étnicas, incluidas las gominolas negras (a menudo comercializadas con sabor a regaliz), bolas de anís británico, giros de anís y "troach" gotas, humbugs australianos, ruedas de anís de Nueva Zelanda, pizzelle y biscotti italianos, Pfeffernüsse y Springerle austríacos i>Anisbögen, muisjes holandeses, bizcochitos de Nuevo México y picarones peruanos.
Los usos culinarios del anís no se limitan solo a dulces y confituras, ya que es un ingrediente clave en el atole de anís mexicano y el champurrado, que es similar al picante chocolate. En India y Pakistán, se toma como digestivo después de las comidas, se usa en salmueras en la región italiana de Apulia y como agente aromatizante en salchichas italianas, pepperoni y otros productos cárnicos procesados italianos. Las hojas recién cortadas se agregan a los quesos para untar, a las salsas o a las ensaladas, mientras que las raíces y los tallos imparten un suave sabor a regaliz a las sopas y guisos.
Los antiguos romanos solían servir pasteles especiados con anís llamados mustaceoe en la fin de fiestas como digestivo. Esta tradición de servir pastel al final de las festividades es la base de la tradición de servir pastel en las bodas.
Licor
El anís se usa para dar sabor al ouzo y mastika griegos; sambuca italiana; absenta, anisette y pastis franceses; anis de chinchón, anís anísado y Hierbas de Mallorca; rakı turco y armenio; arak libanés, egipcio, sirio, jordano, palestino e israelí; y Anisette Cristal de Argelia. Fuera de la región mediterránea, se encuentra en aguardiente colombiano y Xtabentún mexicano. Estos licores son claros, pero al agregarles agua se vuelven turbios, un fenómeno conocido como efecto ouzo.
El anís se usa junto con otras hierbas y especias en algunas cervezas de raíz, como Virgil's en los Estados Unidos.
Medicina tradicional
El uso principal del anís en la medicina herbal europea tradicional era por su efecto carminativo (reduciendo la flatulencia), como señaló John Gerard en su Great Herball, una de las primeras enciclopedias de la medicina herbal:
La semilla se desperdicia y consume viento, y es buena contra los belchings y las upbraidings del estómago, alaieth gripings of the belly, provoca la orina suavemente, hace la abundancia de leche, y revuelve la lujuria corporal: apuñala el láser (diarrea), y también el flujo blanco (leucorriea) en las mujeres.
Según Plinio el Viejo, el anís se usaba como cura para el insomnio, se masticaba con alejandros y un poco de miel por la mañana para refrescar el aliento y, mezclado con vino, como remedio para las picaduras de áspides (N.H. 20.72). En la medicina del siglo XIX, el anís se preparaba como aqua anisi ("Agua de anís") en dosis de una onza o más y como spiritus anisi< /i> ("Espíritu de anís") en dosis de 5 a 20 mínimas. En la medicina popular turca, sus semillas se han utilizado como estimulante del apetito, tranquilizante o diurético.
Aceite esencial
El aceite esencial de anís se puede obtener de las frutas mediante destilación al vapor o extracción con dióxido de carbono supercrítico. El rendimiento del aceite esencial está influenciado por las condiciones de crecimiento y el proceso de extracción, siendo la extracción supercrítica más eficiente. Independientemente del método de aislamiento, el componente principal del aceite es el anetol (80–90 %), con componentes secundarios que incluyen 4-anisaldehído, estragol y pseudoisoeugenil-2-metilbutiratos, entre otros. (Alternativamente, Orav et al. 2008 encontró que 2-6% de aceite extraído por peso de materia prima de semilla, 74-94% es trans-anetol y la fracción restante es estragol (metilchavicol), anisaldehído y γ-himachaleno.) El anetol es responsable del olor y sabor característico del anís.
Otros usos
Los constructores de locomotoras de vapor en Gran Bretaña incorporaron cápsulas de aceite de anís en los cojinetes lisos de metal blanco para que el olor distintivo advirtiera en caso de sobrecalentamiento. El anís se puede convertir en un aroma líquido y se usa tanto para la caza como para la pesca. Se pone en señuelos de pesca para atraer peces.
Cultura
El anís es el principal ingrediente utilizado por Bilbo Bolsón en El Hobbit (1935) de J. R. R. Tolkien para sus tortas de semillas servidas ante los enanos y Gandalf al comienzo de la novela' S historia principal en su casa de la Comarca.