Andreas Viestad
Andreas Viestad (nacido el 5 de abril de 1973 en Oslo) es un columnista gastronómico, chef de televisión y restaurador noruego. Ha presentado siete temporadas de New Scandinavian Cooking transmitidas en EE. UU., China, Alemania, Italia, Finlandia y BBC Food, así como en más de cincuenta países más desde 2003, y ha sido escritor gastronómico para en varios periódicos de Noruega además de columnista en The Washington Post, titulado "The Gastronomer". Viestad ha sido llamado "el escritor gastronómico más apasionante de Noruega" y "el embajador culinario de Noruega". Es restaurador detrás de los restaurantes de Oslo St Lars, Salome y Spaghetteria, y socio creativo de Ambassaden, un proyecto de varios restaurantes en la antigua embajada de Estados Unidos en Oslo, un edificio emblemático diseñado por Eero Saarinen. Es el fundador del Centro Culinario para Niños Geitmyra en Oslo, Ringsaker, Kristiansand y Tønsberg.
Carrera
Viestad tiene un título cand.mag. de la Universidad de Oslo. Como su formación académica son estudios de historia, ciencias políticas y ciencias de los medios, su cualificación culinaria declarada es una preocupación omnipresente por la comida, donde la investigación se lleva a cabo tanto en una biblioteca como en un laboratorio o una cocina. Con frecuencia enfatiza que no es un chef capacitado, sino un cocinero casero entusiasta con un interés especial en la historia y el contexto cultural de la comida.
De 1995 a 1997, Viestad escribió para Morgenbladet, entre 1997 y 1998 para Dagsavisen, y ha estado con Dagbladet desde 1998. Su columna semanal del suplemento de fin de semana Dagbladet Magasinet titulada "Det beste jeg vet" Comenzó en 1999, iniciando su colaboración con la fotógrafa Mette Randem de gran éxito de crítica.
Viestad ha estado involucrado con el movimiento de gastronomía molecular desde 1999, trabajando especialmente con el científico alimentario francés Hervé This en el Collège de France en París, y fue miembro del Taller Internacional de Gastronomía Molecular, donde ha participado con científicos alimentarios. , como Harold McGee y Peter Barham y los chefs Heston Blumenthal y Pierre Gagnaire. En su popular columna Washington Post "The Gastronomer" que se desarrolló entre 2008 y 2012, escribió sobre la ciencia de la cocina cotidiana.
En 2003, Viestad se estrenó como presentadora de la serie de televisión pública New Scandinavian Cooking. Con 5 millones de espectadores por episodio en Estados Unidos y un alcance global tan vasto, en ese momento fue visto como la mayor exposición jamás realizada de la cultura noruega, solo superada por los Juegos Olímpicos de Lillehammer de 1994. Como presentador de las temporadas uno, dos, cuatro, seis, siete, ocho, nueve, diez, once, doce y catorce, Viestad se hizo conocido internacionalmente. En 2008 la serie contó con cuatro presentadores y se llamó Perfect Day, de la cual Viestad fue copresentador.
En una visita a Zanzíbar, el hotelero Emerson Skeens le ofreció a Viestad el puesto de "chef consultor" en el Emerson Spice Hotel, que Viestad aceptó. Aunque se trata de un puesto no remunerado, Viestad ha dicho: "Sólo se puede dirigir un restaurante en Zanzíbar una vez en la vida". Su libro Donde nació el sabor: recetas y viajes culinarios a lo largo de la ruta de las especias del Océano Índico (2007) se apartó de temas anteriores de la cocina escandinava. El libro fue seleccionado como el "Mejor libro de cocina extranjero del mundo" en los Gourmand World Cookbook Awards en abril de 2008. Su libro sobre comida noruega recibió el premio especial del jurado en los Gourmand World Cookbook Awards 2009. De 2008 a 2012, Viestad escribió una columna mensual titulada "El Gastrónomo" para The Washington Post sobre la ciencia de la cocina cotidiana. Las recetas y los escritos de Viestad también se han publicado en Gourmet, The Sunday Times, Vanity Fair, Food & Vino y Vogue.
Viestad ha declarado que admira a los escritores gastronómicos Jeffrey Steingarten y Nigel Slater, a los chefs Alice Waters y Pierre Gagnaire, y a los chefs noruegos Eyvind Hellstrøm y Bent Stiansen. Los redactores gastronómicos de los grandes periódicos londinenses son sus modelos a seguir, ya que "operan en la zona gris entre las columnas gastronómicas y el periodismo de consumo". Cultivan el 'buen lenguaje' y al mismo tiempo contribuyen a fijar la agenda en la sociedad."
Viestad se ha involucrado cada vez más con la agricultura. Tiene una pequeña granja en la aldea de Viestad en la ciudad de Farsund, en el sur de Noruega, así como un proyecto agrícola en Elgin, cerca de Ciudad del Cabo, Sudáfrica, llamado "Jardín de Elgin". El proyecto se lleva a cabo en colaboración con el Dr. Paul Clüver en la finca familiar Clüver y presenta 50 cítricos diferentes, más de 40 variedades de melocotones, nectarinas y albaricoques y una amplia selección de hierbas y verduras, incluidas más de 100 variedades de tomates. También tiene casa en su ciudad natal: Oslo.
Desde 2010, Viestad ha dedicado cada vez más tiempo como activista y defensor del derecho de los niños a una buena alimentación y una educación culinaria adecuada. En 2011 fundó Geitmyra matkultursenter for barn, una organización sin fines de lucro inspirada en la obra de Alice Waters. Edible Schoolyard, que cuenta con programas educativos para escolares, además de cursos y actividades culturales. Desde su apertura en 2011, el centro se ha ampliado con tres nuevos centros, en Kristiansand, Ringsaker y Tønsberg. El centro enseña a los niños a cocinar y cultivar alimentos.
En 2011, Viestad abrió su primer restaurante, St. Lars, en Oslo en colaboración con el productor de Stargate Tor Erik Hermansen y el empresario Per Meland, donde la cocina se basa en servir comida cruda o a la parrilla con énfasis en productos noruegos y técnicas de cocina inusuales. . En 2020 abrió Salomé con el chef y restaurador noruego Dag Tjersland, un restaurante veneciano frente a la Ópera de Oslo. En 2021 abrieron Spaghetteria, un restaurante informal de pasta junto a Salomé. Junto con Fredensborg Hospitality, abrió tres nuevos restaurantes en el antiguo edificio de la embajada de Estados Unidos en el centro de Oslo, diseñados por Eero Saarinen. El proyecto presenta una de las colecciones de vinos más completas de Noruega, inaugurada en noviembre de 2023.
En 2020 publicó un libro de no ficción sobre comida e historia, Middag i Roma (Kagge forlag), publicado en English Books en 2022 como Dinner in Rome - A History of the World in One Meal por Reaktion Books y la Universidad de Prensa de Chicago. El libro también se publica en Polonia, Corea, India, Alemania, Egipto, Rumania, España y Dinamarca.