Anacardo
El anacardo (Anacardium occidentale) es un árbol tropical de hoja perenne que produce la semilla de anacardo y el fruto accesorio de la manzana de marañón. El árbol puede crecer hasta 14 metros (46 pies), pero los cultivares enanos, que crecen hasta 6 m (20 pies), resultan más rentables, con una madurez más temprana y mayores rendimientos. La semilla de anacardo se considera comúnmente una nuez de refrigerio (anacardo) que se come sola, se usa en recetas o se procesa en queso de anacardo o mantequilla de anacardo. Al igual que el árbol, la nuez a menudo se llama simplemente anacardo. Las alergias a los anacardos son provocadas por las proteínas que se encuentran en las nueces de árbol, y la cocción a menudo no elimina ni cambia estas proteínas.
En 2019, se produjeron cuatro millones de toneladas de anacardos en todo el mundo, con Costa de Marfil e India como principales productores. Además de la nuez y la fruta, la planta tiene otros usos. La cáscara de la semilla de anacardo produce derivados que se pueden usar en muchas aplicaciones, incluidos lubricantes, impermeabilizantes, pinturas y, a partir de la Segunda Guerra Mundial, la producción de armas. La manzana de anacardo es una fruta de color rojizo claro a amarillo, cuya pulpa y jugo pueden procesarse en una bebida de fruta dulce y astringente o fermentarse y destilarse en licor.
Descripción
El anacardo es grande y de hoja perenne, alcanza los 14 metros (46 pies) de altura, con un tronco corto, a menudo de forma irregular. Las hojas están dispuestas en espiral, de textura coriácea, de elípticas a obovadas, de 4 a 22 centímetros (1+1 ⁄ 2 – 8+3 ⁄ 4 pulgadas) de largo y15 cm ( 3 ⁄ 4 a 6 pulgadas) de ancho, con márgenes lisos. Las flores se producen en una panícula o corimbo de hasta 26 cm (10 pulgadas) de largo; cada flor es pequeña, de color verde pálido al principio, luego se vuelve rojiza, con cinco pétalos delgados y agudos de15 milímetros ( 1 ⁄ 4 - 5 ⁄ 8 pulgadas) de largo. El anacardo más grande del mundo cubre un área de alrededor de 7500 metros cuadrados (81 000 pies cuadrados) y se encuentra en Natal, Brasil.
El fruto del anacardo es un fruto accesorio (a veces llamado pseudocarpo o fruto falso). Lo que parece ser el fruto es una estructura ovalada o en forma de pera, un hipocarpio, que se desarrolla a partir del pedicelo y el receptáculo de la flor del marañón. Llamada manzana de anacardo, más conocida en América Central como marañón, madura en una estructura amarilla o roja de unos 5–11 cm (2–4+1 ⁄ 4 pulgadas) de largo.
El verdadero fruto del anacardo es una drupa con forma de riñón o guante de boxeo que crece al final de la manzana de marañón. La drupa primero se desarrolla en el árbol y luego el pedicelo se expande para convertirse en el anacardo. La drupa se convierte en la verdadera fruta, una sola semilla envuelta en una cáscara, que a menudo se considera una nuez en el sentido culinario. La semilla está rodeada por una cubierta doble que contiene una resina fenólica alergénica, el ácido anacárdico, que es un potente irritante de la piel químicamente relacionado con el aceite alergénico más conocido y también tóxico urushiol, que se encuentra en la hiedra venenosa y el árbol de laca.
Etimología
Su nombre en inglés deriva del nombre portugués para el fruto del anacardo: caju (pronunciación portuguesa: [kaˈʒu]), también conocido como acaju, que a su vez proviene de la palabra tupiana acajú, que literalmente significa "nuez que se produce a sí misma".
El nombre genérico Anacardium se compone del prefijo griego ana- (ἀνά-, aná, 'arriba, arriba'), el griego cardia (καρδία, kardía, 'corazón') y el sufijo latino nuevo -ium. Posiblemente se refiere a la forma de corazón de la fruta, a "la parte superior del tallo de la fruta" oa la semilla. La palabra anacardium se usó anteriormente para referirse a Semecarpus anacardium (el nogal marcador) antes de que Carl Linnaeus lo transfiriera al marañón; ambas plantas pertenecen a la misma familia. El epíteto occidentalderiva del mundo occidental (u occidental).
Nombres comunes
La planta tiene diversos nombres comunes en varios idiomas entre su amplio rango de distribución, incluido anacardier (francés) con la fruta denominada pomme de Cajou, caju (pronunciación portuguesa: [kaˈʒu]) o acaju (portugués).
Distribución y hábitat
La especie es originaria del noreste de Brasil y el sureste de Venezuela, y más tarde fue distribuida por todo el mundo en el siglo XVI por exploradores portugueses. Los colonos portugueses en Brasil comenzaron a exportar anacardos ya en la década de 1550. Los portugueses lo llevaron a Goa, India, entre 1560 y 1565. Desde allí, se extendió por todo el sudeste asiático y, finalmente, África.
Cultivo
En 2014, el rápido crecimiento del cultivo de marañón en Costa de Marfil convirtió a este país en el principal exportador africano. Las fluctuaciones en los precios del mercado mundial, las malas condiciones de trabajo y los bajos salarios de la cosecha local han causado descontento en la industria del marañón.
| Producción de marañón(con cáscara) 2020 | |
|---|---|
| País | Producción(toneladas) |
 costa de marfil | 848,700 |
 India | 772,779 |
 Vietnam | 348,504 |
 Burundi | 300,910 |
 Filipinas | 255,915 |
| Mundo | 4,180,990 |
| Fuente: FAOSTAT de Naciones Unidas |
El anacardo se cultiva en los trópicos entre 25°N y 25°S, y se adapta bien a las tierras bajas cálidas con una estación seca pronunciada, donde también prosperan los árboles de mango y tamarindo. El anacardo tradicional es alto (hasta 14 m) y tarda tres años desde la siembra antes de que comience la producción, y ocho años antes de que puedan comenzar las cosechas económicas. Las variedades más recientes, como los anacardos enanos, miden hasta 6 m de altura y comienzan a producir después del primer año, con rendimientos económicos después de tres años. Los rendimientos de marañón para el árbol tradicional son de alrededor de 0,25 toneladas métricas por hectárea, en contraste con más de una tonelada por hectárea para la variedad enana. Los injertos y otras tecnologías modernas de manejo de árboles se utilizan para mejorar y mantener aún más los rendimientos de anacardos en los huertos comerciales.
Producción
En 2020, la producción mundial de anacardos (como grano) fue de 4.180.990 toneladas, liderada por Costa de Marfil e India con un 39% combinado del total mundial (tabla). Vietnam, Burundi y Filipinas también tuvieron una producción significativa. Vietnam fue el mayor procesador de anacardos a nivel mundial en 2020.
Comercio
Los 10 principales exportadores de anacardos (con cáscara; código HS 080131) en valor (USD) en 2021 fueron Ghana, Tanzania, Guinea-Bissau, Nigeria, Costa de Marfil, Burkina Faso, Senegal, Indonesia, Emiratos Árabes Unidos y Guinea.
| 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Mundo | 2.8B | 2.8B | 1.9B | 2.0B | 1.3B |
| Ghana | 253.2M | 455,7 millones | 222,6 millones | 340,7 millones | 172,7 millones |
| Tanzania | 530.0M | 426,8 millones | 221,4 millones | 362.0M | 159.0M |
| Guinea-Bisáu | 318.0M | 129.0M | 122,8 millones | 128,5 millones | 143,6 millones |
| Nigeria | 69,3M | 191.1M | 74,5 millones | 94,4 millones | 138,8 millones |
| Costa de Marfil | 1.0B | 1.1B | 730.8M | 612.0M | 129,7 millones |
| Burkina Faso | 144,8 millones | 198.9M | 81.0M | 53,3 millones | 96.0M |
| Senegal | 3,4 millones | 33,2 millones | 60,5 millones | 38,6 millones | 92.3M |
| Indonesia | 112,7 millones | 84,4 millones | 121.0M | 102,4 millones | 70,7 millones |
| Emiratos Árabes Unidos | 103.1K | 74,5 millones | 586.3K | 3,4 millones | 55,2 millones |
| Guinea | 161,6 millones | 41,2 millones | 45,2 millones | 35,7 millones | 53,1 millones |
| Fuente: Tridge |
De 2017 a 2021, los 10 principales exportadores de anacardos (sin cáscara; Código HS 080132) fueron Vietnam, India, Países Bajos, Alemania, Brasil, Costa de Marfil, Nigeria, Indonesia, Burkina Faso y Estados Unidos.
| 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Mundo | 5.5B | 5.1B | 4.7B | 4.5B | 4.2B |
| Vietnam | 3.4B | 3.2B | 3.0B | 2.9B | 2.7B |
| India | 959.9M | 673,6 millones | 569.6M | 407.9M | 437.8M |
| Países Bajos | 302.8M | 304.3M | 248.3M | 266.0M | 281.8M |
| Alemania | 168,1 millones | 179,8 millones | 174,5 millones | 202.3M | 183,2 millones |
| Brasil | 114,2 millones | 117.0M | 121,3 millones | 91.0M | 96,8 millones |
| Costa de Marfil | 73,2M | 97,1 millones | 68,4 millones | 110,4 millones | 81,8 millones |
| Nigeria | 12.0M | 20,2 millones | 37,3 millones | 20,1 millones | 45.0M |
| Indonesia | 60,2 millones | 55,6 millones | 57.0M | 45,7 millones | 40,7 millones |
| Burkina Faso | 12,1 millones | 13,8 millones | 18,9 millones | 16,3 millones | 21,6 millones |
| Estados Unidos | 33,5 millones | 26,3 millones | 22,7 millones | 21,1 millones | 19,8 millones |
| Fuente: Tridge |
Nutrición
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 553 kcal (2310 kJ) |
| carbohidratos | 30,19g |
| Almidón | 23,49g |
| Azúcareslactosa | 5,91g0,00g |
| Fibra dietética | 3,3g |
| gordo | 43,85g |
| Saturado | 7.783 gramos |
| Monoinsaturado | 23.797g |
| Poliinsaturado | 7.845 gramos |
| Proteína | 18,22g |
| vitaminas | Cantidad%VD |
| vitamina a | 0 UI |
| Tiamina (B 1) | 37%0,423 miligramos |
| Riboflavina (B 2) | 5%0,058 miligramos |
| Niacina (B 3) | 7%1,062 miligramos |
| Ácido pantoténico (B 5) | 17%0,86 miligramos |
| Vitamina B 6 | 32%0,417 miligramos |
| Folato (B 9) | 6%25 microgramos |
| Vitamina B 12 | 0%0 microgramos |
| Vitamina C | 1%0,5 miligramos |
| Vitamina D | 0%0 microgramos |
| vitamina e | 6%0,90 miligramos |
| Vitamina K | 32%34,1 microgramos |
| Minerales | Cantidad%VD |
| Calcio | 4%37 miligramos |
| Cobre | 110%2,2 miligramos |
| Hierro | 51%6,68 miligramos |
| Magnesio | 82%292 miligramos |
| Manganeso | 79%1,66 miligramos |
| Fósforo | 85%593 miligramos |
| Potasio | 14%660 miligramos |
| Selenio | 28%19,9 microgramos |
| Sodio | 1%12 miligramos |
| Zinc | 61%5,78 miligramos |
| Otros constituyentes | Cantidad |
| Agua | 5,20 gramos |
| Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| Unidadesμg = microgramos • mg = miligramosUI = Unidades internacionales | |
| Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos.Fuente: Centro de datos de alimentos del USDA |
Los anacardos crudos son 5% de agua, 30% de carbohidratos, 44% de grasa y 18% de proteína (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los anacardos crudos proporcionan 553 calorías, el 67 % del valor diario (DV) en grasas totales, el 36 % DV de proteína, el 13 % DV de fibra dietética y el 11 % DV de carbohidratos. Los anacardos son fuentes ricas (20 % o más del DV) de minerales dietéticos, incluidos particularmente cobre, manganeso, fósforo y magnesio (79-110 % DV), y de tiamina, vitamina B 6 y vitamina K (32-37 % DV) (tabla). Hierro, potasio, zinc y selenio están presentes en un contenido significativo (14-61% DV) (tabla). Los anacardos (100 gramos, crudos) contienen 113 miligramos (1,74 gr) de beta-sitosterol.
Toxicidad
Algunas personas son alérgicas a los anacardos, pero son un alérgeno menos frecuente que los frutos secos o los cacahuetes. Para hasta el 6% de los niños y el 3% de los adultos, el consumo de anacardos puede causar reacciones alérgicas, que van desde molestias leves hasta anafilaxia potencialmente mortal. Estas alergias son provocadas por las proteínas que se encuentran en las nueces de árbol, y la cocción a menudo no elimina ni cambia estas proteínas. Las reacciones a los anacardos y las nueces de árbol también pueden ocurrir como consecuencia de ingredientes ocultos de nueces o rastros de nueces que pueden introducirse inadvertidamente durante el procesamiento, manipulación o fabricación de alimentos, particularmente en personas de ascendencia europea. La cáscara del anacardo contiene compuestos de aceite que pueden causar una dermatitis de contacto similar a la de la hiedra venenosa, principalmente como resultado de los lípidos fenólicos, el ácido anacárdico y el cardanol.Debido a la posible dermatitis, los anacardos normalmente no se venden con cáscara a los consumidores. El cardanol, que se extrae fácil y económicamente de las cáscaras de los desechos, se encuentra bajo investigación por sus posibles aplicaciones en nanomateriales y biotecnología.
Usos
Nuez y cáscara
Los usos culinarios de las semillas de marañón en la merienda y la cocina son similares a los de todas las semillas de árboles llamadas nueces.
Los anacardos se usan comúnmente en la cocina del sur de Asia, enteros para adornar dulces o curry, o molidos en una pasta que forma una base de salsas para curry (p. ej., korma) o algunos dulces (p. ej., kaju barfi). También se utiliza en forma de polvo en la preparación de varios dulces y postres indios. En la cocina de Goa, tanto los granos tostados como los crudos se usan enteros para hacer curry y dulces. Los anacardos también se utilizan en las cocinas tailandesa y china, generalmente en su forma entera. En Filipinas, el anacardo es un producto conocido de Antipolo y se come con suman. La provincia de Pampanga también tiene un postre dulce llamado turrones de casuy, que es mazapán de marañón envuelto en obleas blancas. En Indonesia, los anacardos tostados y salados se llamankacang mete o kacang mede, mientras que la manzana de anacardo se llama jambu monyet (literalmente, 'manzana rosa de mono').
En el siglo XXI, el cultivo de marañón aumentó en varios países africanos para satisfacer la demanda de fabricación de leche de marañón, una alternativa de leche vegetal a la leche de vaca. En Mozambique, la bolo polana es un pastel que se prepara con anacardos en polvo y puré de patatas como ingredientes principales. Este postre es popular en Sudáfrica.
Manzana
La manzana de marañón madura se puede comer fresca, cocinada en curry o fermentada en vinagre, ácido cítrico o una bebida alcohólica. También se utiliza para hacer conservas, chutneys y mermeladas en algunos países como India y Brasil. En muchos países, particularmente en América del Sur, el anacardo se usa para dar sabor a las bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas.
En Brasil, el jugo de anacardo y la pulpa de la fruta se utilizan en la producción de dulces, jugos, mezclados con bebidas alcohólicas como la cachaza y como harina, leche o queso. En Panamá, la fruta del anacardo se cocina con agua y azúcar durante un tiempo prolongado para hacer un postre dulce, marrón, parecido a una pasta llamado dulce de marañón (marañón es un nombre español para anacardo).
Los anacardos se comercializan más ampliamente que las manzanas de anacardo porque la fruta, a diferencia de la nuez, se magulla fácilmente y tiene una vida útil muy limitada. El jugo de manzana de marañón, sin embargo, puede usarse para fabricar jugos mezclados.
Cuando se consume, la astringencia de la manzana a veces se elimina cociendo al vapor la fruta durante cinco minutos antes de lavarla con agua fría. Remojar la fruta en agua salada hirviendo durante cinco minutos también reduce la astringencia.
En Camboya, donde la planta generalmente se cultiva como un árbol ornamental más que económico, la fruta es un manjar y se come con sal.
Alcohol
En el estado indio de Goa, las manzanas de anacardo maduras se trituran y el jugo se extrae y se mantiene para la fermentación durante unos días, lo que se llama Neero. El jugo fermentado luego se somete a un proceso de doble destilación. La bebida resultante se llama feni o fenny. Feni tiene alrededor de 40 a 42% de alcohol (80 a 84 grados). La versión de destilación única se llama urrak, que tiene aproximadamente un 15 % de alcohol (30 grados). En Tanzania, la manzana de marañón (bibo en swahili) se seca y se reconstituye con agua y se fermenta, luego se destila para hacer un licor fuerte llamado gongo.
Aceite de nuez
El aceite de anacardo es un aceite de color amarillo oscuro derivado del prensado de los anacardos (por lo general, de trozos rotos de menor valor creados accidentalmente durante el procesamiento), y se usa para cocinar o como aderezo para ensaladas. El aceite de la más alta calidad se produce a partir de un único prensado en frío.
Aceite de cascara
El líquido de cáscara de anacardo (CNSL) o aceite de cáscara de anacardo (número de registro CAS 8007-24-7) es una resina natural con un brillo amarillento que se encuentra en la estructura de panal de la cáscara de anacardo y es un subproducto del procesamiento de anacardos. No debe confundirse con el aceite de anacardo comestible, ya que es un fuerte irritante. Por lo tanto, es un peligro en el procesamiento a pequeña escala de las conchas, pero es una materia prima que tiene múltiples usos posibles. Se utiliza en la medicina popular tropical y para el tratamiento antitermitas de la madera. Su composición varía dependiendo de cómo se procese.
- El CNSL extraído con solvente en frío se compone principalmente de ácidos anacárdicos (70 %), cardol (18 %) y cardanol (5 %).
- Calentar CNSL descarboxila los ácidos anacárdicos, produciendo un grado técnico de CNSL que es rico en cardanol. La destilación de este material da CNSL técnico destilado que contiene 78 % de cardanol y 8 % de cardol (el cardol tiene un grupo hidroxilo más que el cardanol). Este proceso también reduce el grado de polimerización térmica de los alquilfenoles insaturados presentes en CNSL.
- El ácido anacárdico también se usa en la industria química para la producción de cardanol, que se usa para resinas, recubrimientos y materiales de fricción.
Estas sustancias son alérgenos de la piel, como la laca y los aceites de la hiedra venenosa, y presentan un peligro durante el procesamiento manual del marañón.
Este fenol de aceite natural tiene características estructurales químicas interesantes que pueden modificarse para crear un amplio espectro de monómeros de base biológica. Estos aprovechan la construcción químicamente versátil, que contiene tres grupos funcionales: el anillo aromático, el grupo hidroxilo y los dobles enlaces en la cadena de alquilo flanqueante. Estos incluyen polioles, que recientemente han visto una mayor demanda por su origen biobasado y atributos químicos clave como alta reactividad, rango de funcionalidades, reducción de agentes de expansión y propiedades retardantes de fuego naturales en el campo de los poliuretanos rígidos, ayudados por su contenido fenólico inherente. estructura y mayor número de unidades reactivas por unidad de masa.
CNSL se puede utilizar como resina para productos compuestos de carbono. La novolaca basada en CNSL es otro monómero industrial versátil que se deriva del cardanol y se usa normalmente como agente reticulante para matrices epoxi en aplicaciones compuestas, proporcionando buenas propiedades térmicas y mecánicas al material compuesto final.
La alimentación animal
Los anacardos desechados no aptos para el consumo humano, junto con los residuos de la extracción de aceite de los anacardos, pueden utilizarse para alimentar al ganado. Los animales también pueden comer las hojas de los anacardos.
Otros usos
Además de la nuez y la fruta, la planta tiene otros usos. En Camboya, la corteza da un tinte amarillo, la madera se usa en la fabricación de botes y para tablas de casas, y la madera es un excelente carbón vegetal. Las conchas producen un aceite negro que se utiliza como conservante e impermeabilizante en barnices, cementos y como lubricante o sellador de madera. La madera se utiliza para fabricar muebles, botes, cajas de embalaje y carbón vegetal. Su jugo se vuelve negro al exponerse al aire, proporcionando una tinta indeleble.
Galería
Fruta de anacardo madura
Los brotes de marañón se comen crudos o cocidos
Destilación de licor de manzana de marañón (muchekele) en Mozambique
Manzanas de cajú fermentadas y arrugadas listas para la destilación, Mozambique
Mujer mameluca bajo un anacardo en fructificación (1641-1644) de Albert Eckhout. Museo Nacional de Dinamarca
Vista de un tallo de árbol de marañón en el Parque Nacional Lawachara, Bangladesh
Fruta del anacardo