Amaretto

Amaretto (en italiano "un poco amargo") es un licor dulce italiano originario de Saronno. Dependiendo de la marca, puede estar elaborado con semillas de albaricoque, almendras amargas, huesos de melocotón o almendras, todas las cuales son fuentes naturales del benzaldehído que proporciona el sabor almendrado del licor. Generalmente contiene entre 21 y 28 por ciento de alcohol por volumen.

Cuando se sirve como bebida, el amaretto se puede beber solo, usarse como ingrediente para crear varias bebidas mixtas populares o agregarse al café. Amaretto también se usa comúnmente en aplicaciones culinarias.

Origen

Etimología

El nombre amaretto se originó como un diminutivo de la palabra italiana amaro, que significa "amargo", que hace referencia al sabor distintivo que presta el mandorla amara o por la semilla de drupa. Sin embargo, el amargor del amaretto tiende a ser suave y los edulcorantes (y a veces las almendras dulces) realzan el sabor de los productos finales. Por lo tanto, se puede interpretar el nombre del licor como una descripción de su sabor "un poco amargo". El cianuro se extrae del preparado de almendras antes de su uso.

No se debe confundir el amaretto con el amaro, una familia diferente de licores italianos que, aunque también están endulzados, tienen un sabor amargo más fuerte derivado de las hierbas.

Leyenda

A pesar de la historia de introducción y aceptación de las almendras en la cocina italiana, dos marcas importantes han popularizado nuevas versiones de sus significados y orígenes. Aunque a veces su procedencia es cuestionable, estos cuentos ocupan un lugar sentimental en la cultura Saronno:

En 1525, una iglesia de Saronno encargó al artista Bernardino Luini, uno de los alumnos de Leonardo da Vinci, pintar su santuario con frescos. A medida que la iglesia estaba dedicada a la Virgen María, Luini necesitaba representar la Virgen, pero necesitaba un modelo. Encontró su inspiración en un joven anciano viudo, que se convirtió en su modelo y (en la mayoría de las versiones) amante. La mujer deseaba darle un regalo de gratitud y afecto. Sus sencillos medios no permitían mucho, por lo que empinó los núcleos de albaricoques en brandy y presentó la concocción resultante a un Luini tocado.

Marcas destacadas

• DeKuyper – Países Bajos
• Disaronno – Italia
• Lazzaroni – Italia
• Bols – Países Bajos
• Luxardo – Italia

Uso

Amaretto tiene una variedad de usos culinarios.

Cocinar

• Amaretto se añade con frecuencia a los postres, incluido el helado, que aumenta el sabor del postre con almendras y complementa el sabor del chocolate. Tiramisu, un popular pastel italiano, es a menudo saboreado con amaretto real o aroma amaretto libre de alcohol.
• Recetas de sabor que piden amaretto generalmente implican carnes, como el pollo.
• Se pueden añadir algunos disparos de amaretto a la batuta de tortitas para un sabor más rico.
• A menudo se agrega Amaretto a salsa de almendras para pescado y verduras.
• Amaretto es a menudo añadido a la crema batida.
• Trufas de chocolate Amaretto

Cócteles

Cócteles con licor de Amaretto como ingrediente principal:

• Amaretto Piña Colada - Licor Amaretto, ron ligero, leche de coco y jugo de piña.
• Amaretto Sour - Licor amaretto, zumo de limón, clara de huevo, azúcar o jarabe simple y rodajas de naranja y cerezas, para adornar.
• Conexión francesa - Licor Amaretto y Cognac. - Coctel oficial de la IBA
• Padrino - Licor Amaretto y whisky.
• Nutcracker Martini - Licor Amaretto, crema oscura de cacao, vodka y crema irlandesa.
• Snickerdoodle Cookie Martini - Licor Amaretto, licor de canela y vodka de canela.
• Almendra tostada - Licor Amaretto, licor de café y leche o crema. Algunas versiones añaden vodka.

Sirope de horchata

El amaretto a veces se utiliza como sustituto del sirope de horchata en lugares donde no se puede encontrar el sirope o para impartir un sabor menos dulce.