Allium tuberosum

Allium tuberosum (cebollino al ajillo, ajo oriental, cebollino asiático, cebollino chino, puerro chino) es una especie de planta originaria de la provincia china de Shanxi, y cultivada y naturalizada en otros lugares de Asia y de todo el mundo.

Descripción

Allium tuberosum es una planta perenne rizomatosa que forma matas y que crece a partir de un bulbo pequeño y alargado (de unos 10 mm; 13⁄32 pulgadas, de ancho) que es resistente y fibroso. A diferencia de la cebolla o el ajo, tiene hojas en forma de tiras con bases triangulares, de aproximadamente 1,5 a 8 mm (1⁄< abarca clase="den">16 a 5⁄16 pulg. de ancho. Produce muchas flores blancas en un racimo redondo (umbela) sobre tallos de 25 a 60 cm (10 a 24 pulgadas) de altura. Crece en grupos perennes que se expanden lentamente, pero también brota fácilmente a partir de semillas. En áreas más cálidas (zona USDA 8 y más cálidas), las cebolletas al ajillo pueden permanecer verdes durante todo el año. En áreas frías (zonas USDA 7 a 4b), las hojas y los tallos mueren por completo hasta el suelo y rebrotan de raíces o rizomas en la primavera.

El sabor se parece más al del ajo que al del cebollino.

Taxonomía

Descrita originalmente por Johan Peter Rottler, el nombre de la especie fue publicado válidamente por Curt Polycarp Joachim Sprengel en 1825. A. tuberosum está clasificado dentro de Allium en el subgénero Butomissa (Salisb.) N. Friesen, sección Butomissa (Salisb.) Kamelin, un grupo formado únicamente por A. tuberosum y A. ramosum L., que han sido consideradas de diversas formas como una o dos entidades genéticas.

Distribución y hábitat

Allium tuberosum se originó en las estepas de Siberia, Mongolia y el norte de China, pero se cultiva y naturaliza ampliamente. Se ha informado que crece de forma silvestre en lugares dispersos de los Estados Unidos (Illinois, Michigan, Ohio, Nebraska, Alabama, Iowa, Arkansas y Wisconsin). Sin embargo, se cree que está más extendida en América del Norte debido a la disponibilidad de semillas y plántulas de esta especie como hierba exótica y por su alta agresividad. Esta especie también está muy extendida en gran parte de Europa continental y es invasora en otras zonas del mundo.

Ecología

Una planta que florece desde finales del verano hasta el otoño, A. tuberosum es una de varias especies de Allium conocidas como cebolla silvestre y/o ajo silvestre que, en varias partes del mundo, como Australia, figuran como malezas nocivas o invasoras. 34;malezas ambientales y/o agrícolas graves de alto impacto que se propagan rápidamente y a menudo crean monocultivos".

Cultivo

A menudo se cultiva como planta ornamental en jardines, hay varios cultivares disponibles. A. tuberosum se distingue por florecer más tarde que la mayoría de las especies nativas o naturalizadas de Allium. Es resistente al frío en las zonas USDA 4 a 10 (-30 a +35 °F; -34 a 2 °C). Las cebolletas al ajillo se consideran fáciles de cultivar en muchas condiciones y pueden propagarse fácilmente mediante semillas o pueden propagarse intencionalmente dividiendo sus matas.

Se han desarrollado varias variedades para hojas mejoradas (p. ej. 'Shiva') o tallo floral (p. ej. 'Nien Hua& #39;) producción. Mientras que en Asia el énfasis ha sido principalmente culinario, en América del Norte el interés ha sido más bien ornamental. 'Monstruoso' Es un cultivar ornamental gigante.

Usos

Los usos incluyen plantas ornamentales, incluidas flores cortadas y secas, hierbas culinarias y medicina tradicional. El cebollino y el ajo se han cultivado ampliamente durante siglos en el este de Asia por su valor culinario. Las hojas planas, los tallos y los botones florales inmaduros y sin abrir se utilizan como aromatizantes. Otra forma es la "blanqueada" al volver a crecer después de cortarlo a cubierto para producir hojas de color blanco amarillento y un sabor más sutil.

China

Las hojas se utilizan como saborizante de forma similar al cebollino, y las cebolletas como ingrediente para saltear. En China, se suelen utilizar para hacer bolas de masa con huevos, camarones y/o cerdo. Un pan plano chino similar al panqueque de cebolleta se puede hacer con cebollino al ajillo en lugar de cebolletas. Las cebolletas al ajillo también son uno de los ingredientes principales que se utilizan en los platos yi mein. Sus flores se fermentan para hacer salsa de flores de cebollino y ajo (韭花酱). Cuando se cultiva en ambientes oscuros, se le conoce como jiuhuang (韭黄) y se utiliza en varios platos salteados.

India

En Manipur y otros estados del noreste de la India, se cultiva y se utiliza como sustituto del ajo y la cebolla en la cocina y se conoce como maroi nakuppi en Manipuri.

Japón

En Japón, donde la planta se conoce como nira, se utiliza tanto para dar ajo como para sabores dulces, en sopas y ensaladas de miso, salteados con huevos y platos japoneses como las albóndigas gyōza. e hígado frito.

Asia Central

En países de Asia Central como Kazajstán y Kirguistán, donde la planta ha sido introducida a través del cultivo por agricultores de Dungan y vínculos con la vecina China, las cebolletas al ajillo se conocen por las transliteraciones de su nombre. Utilizado en la cocina, a veces se añade como relleno a manty, samsa, laghman, yuta, ashlan-fu y otros platos típicos.

Corea

Conocidas como buchu (부추), las cebolletas al ajillo se utilizan ampliamente en Cocina coreana. Se pueden comer frescos como namul, encurtidos como kimchi y jangajji, y fritos en buchimgae (panqueques). también son una de las hierbas más comunes que se sirven con gukbap (sopa con arroz), así como un ingrediente común en mandu (albóndigas).

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  Buchu-jeon (panqueques de chive azul)

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  Buchu-geotjeori (kimchi fresco chive azul)

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  Buchu-kimchi (kimchi de chive azul)

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  Chueo-tang (sopa de alforja) servido con ajo

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  Jaecheop-guk (Sopa de almejas jaecheop) con ajo picado en ella

Nepal

En Nepal, los cocineros fríen un plato de verduras al curry con patatas y A. tuberosum conocido como dunduko sag.

Vietnam

En Vietnam, las hojas de cebollino al ajillo, conocidas como hẹ, se cortan en trozos cortos y se utilizan como única verdura en un caldo con riñones de cerdo en rodajas.

Galería

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  Creciendo como hierba de jardín

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  Preparado para cocinar

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  Inflorescencia

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  Flor individual

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  Semillas de ajo chives

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  Frutas y semillas