Comida campesina

Los alimentos campesinos son platos que comen los campesinos, elaborados con ingredientes accesibles y económicos.

En muchos períodos históricos, los alimentos campesinos han sido estigmatizados.

Pueden usar ingredientes, como despojos y cortes de carne menos tiernos, que no son tan comercializables como un cultivo comercial. Las comidas de un plato son comunes.

Tipos comunes

Salchichas o papillas de carne y cereales

Carne molida o restos de carne mezclados con granos en proporciones aproximadamente iguales, luego a menudo se les da forma de pan, se rebanan y se fríen.

• balkenbrij
• Goetta, una salchicha de avena de cerdo o cerdo y ternera y cabeza de alfiler
• budín grumoso
• Haggis, un plato sabroso que contiene piel de oveja (corazón, hígado y pulmones), picada con cebolla, avena, sebo, especias y sal, mezclada con caldo y cocinada en el estómago de una oveja.
• knipp
• hígado
• Salchicha Lorne
• Scrapple, sobras de cerdo, harina de maíz y otras harinas y especias fritas juntas en una papilla
• Slatur
• Boudin
• Morcilla

Pasta

• Pasta con i peperoni cruschi, un plato de pasta italiano de Basilicata, definido como un fiel representante de la "cucina povera" (cocina campesina)
• Pasta mollicata, plato de pasta italiana del sur de Italia, especialmente Basilicata, a menudo conocido como el "plato de los pobres".
• Testaroli

Salsas

• Agliata: una salsa de ajo en la cocina italiana que ha sido una comida campesina y también utilizada por personas de clase alta.

Sopas y guisos

• Acquacotta, una sopa italiana que data de la historia antigua. Los ingredientes principales son agua, pan duro, cebolla, tomate y aceite de oliva, junto con varias verduras y restos de alimentos que puedan haber estado disponibles.
• Cassoulet, un guiso francés de frijoles, carne y vegetales originario del suroeste rural que desde entonces se ha convertido en un alimento básico de la cocina francesa.
• Cawl, un caldo o sopa galesa
• Cholent, un guiso tradicional judío del sábado
• Chupe, se refiere a una variedad de guisos de América del Sur generalmente elaborados con pollo, carne roja, callos de cordero o ternera y otras vísceras.
• Duckefett, una salsa alemana
• Dinuguan, un estofado de sangre de cerdo filipino infundido con vinagre.
• Feijoada, originalmente un guiso portugués que consiste en frijoles y carne; también un plato brasileño hecho originalmente por esclavos a partir de ingredientes sobrantes de la casa de su amo
• Gazpacho, típicamente una sopa de verduras a base de tomate, tradicionalmente servida fría, originaria de la región del sur de España, Andalucía.
• Minestrone, la comida en una olla de la antigua Italia que sigue siendo una parte básica de la cocina italiana
• Guiso Mulligan, un guiso que a menudo preparan los trabajadores itinerantes
• Mujaddara, un plato árabe de lentejas, arroz, cereales y cebollas
• Sopa de guisantes o "pudín de guisantes", una sopa espesa común, de cuando los guisantes secos eran un alimento muy común en Europa, todavía se come mucho allí y en el Canadá francés.
• Pot-au-feu, el estofado francés de rabo de toro, tuétano y verduras, a veces salchicha
• Potaje, un guiso básico hecho con verduras hirviendo, granos y todo lo que estaba disponible, desde el Neolítico en las Islas Británicas.
• Ratatouille, un plato francés de verduras guisadas
• Shchi, una sopa rusa tradicional hecha de repollo, carne, champiñones, harina y crema agria, generalmente se come con pan de centeno.
• Scouse (comida), un plato tipo estofado de Liverpool, que da nombre a los vecinos de la ciudad, a los que se les conoce como scousers.
• Zatiruha, una sopa de Europa del Este

Lista de alimentos campesinos

• Frijoles al horno, el plato sencillo de frijoles guisados
• Barbacoa, una forma de cocción lenta, a menudo de cabeza de animal, predecesora de la barbacoa.
• Trigo bulgur, con verduras o carne
• Arroz partido, que suele ser más barato que los cereales integrales y se cocina más rápido.
• Bubble and Squeak, un plato británico sencillo, cocinado y frito con patatas y repollo mezclados.
• Bolas de ragi hechas de harina de ragi que se hierve con agua y se forman bolas y se comen con salsa de verduras.
• Verduras, como el diente de león y la col rizada.
• Queso de cabeza, elaborado al hervir la cabeza limpia de un animal para hacer caldo, todavía hecho
• Hominy, una forma de maíz especialmente preparado para ser más nutritivo
• Pan de caballo, un pan europeo de bajo costo que era un recurso de los pobres
• Katemeshi, una comida campesina japonesa que consiste en arroz, cebada, mijo y rábano daikon picado
• Lampredotto, plato o sándwich florentino elaborado con el cuarto estómago de una vaca
• Polenta, una papilla hecha con el maíz dejado a los agricultores italianos para que los terratenientes pudieran vender todas las cosechas de trigo, sigue siendo un alimento popular.
• Pumpernickel, un pan de centeno oscuro tradicional de Alemania, elaborado con un proceso de horneado al vapor lento y largo (16 a 24 horas) y una cultura agria
• Ratatouille, el guiso de verduras
• Frijoles rojos y arroz, el plato criollo de Luisiana elaborado con frijoles rojos, verduras, especias y restos de huesos de cerdo cocinados juntos lentamente y servidos con arroz, común los lunes cuando las mujeres trabajadoras lavaban la ropa a mano.
• Salami, una salchicha de larga duración, utilizada para complementar una dieta deficiente en carne.
• Alimento para el alma, desarrollado por esclavos y sirvientes afroamericanos, utilizando principalmente ingredientes no deseados y regalados por sus empleadores o dueños de esclavos.
• Succotash, una mezcla de maíz y frijoles
• Taco, alimentos colocados en tortillas nativas en las Américas

• Polenta con lentejas y cotechino, un embutido hecho de piel de cerdo, relleno de corteza, carne de cerdo y especias, de Italia
• Una rebanada de pan de centeno