Alfajor

Un alfajor o alajú (Pronunciación en español: [alfaˈxoɾ], plural alfajores) es un dulce tradicional elaborado típicamente de harina, miel y nueces. Se encuentra en Argentina, Bolivia, Paraguay, Filipinas, Sur de Brasil, Sur de Francia, España, Uruguay, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, El Salvador y Chile. El alfajor arquetípico entró en Iberia durante la época de al-Andalus. Se produce en forma de pequeño cilindro y se vende individualmente o en cajas que contienen varias piezas.

Etimología

Según el filólogo y dialectólogo español Manuel Alvar López, alfajor es una variante andaluza del castellano alajú, derivada de la palabra árabe الفَاخِر, al-fakhir, que significa lujoso y, contrariamente a algunas creencias de que se originó en el Nuevo Mundo, fue introducido en América Latina como alfajor. La palabra había sido introducida en los diccionarios españoles en el siglo XIV.

La publicación de diccionarios históricos de la lengua española permite documentar ambas formas del alajur original, escrito como alajú y alfajor. Alajur y múltiples variantes geográficas son dulces elaborados a base de una pasta de almendras, nueces, pan rallado y miel. Es posible que alfajor y alajú fueran arabismos introducidos en la lengua española en lugares y épocas diferentes, y, suponiendo que ambos procedieran de la misma etimología, desde el punto de vista lingüístico , alajú es probablemente un arabismo del español castellano, por lo que sigue vivo en Cuenca, Toledo, Guadalajara y en la Sierra de la peña de Francia; mientras que la variación alfajor es andaluza y murciana. En América, la palabra alfajor no se conoció hasta el siglo XIX.

Historia

Un dulce similar llamado alaú se encuentra en el libro de cocina árabe-hispánico Kitab al-Tabikh, de un autor anónimo. El gramático español Nebrija anotó la palabra por primera vez en su Diccionario latín-español (1495) como: alfaxor o alaxur. En el siglo XII, Raimundo Martín describe en su libro Vocabulista otra posible etimología del hispanoárabe fasur, que significa "néctar".

Preparación y presentación

La normativa de la Consejería de Agricultura de Andalucía permite el uso únicamente de miel pura, almendras, nueces, pan rallado, azúcar, harina y especias, como anís, sésamo, cilantro, clavo y canela. Los alfajores con Indicación Geográfica Protegida deben presentarse en forma cilíndrica, con un peso mínimo de 30 gramos cada uno, y con un tamaño mínimo de unos 7 cm de longitud y 1,5 cm de diámetro. Cada uno de ellos estará protegido con un papel de regalo, y en los extremos se realizará un adorno en forma de espiral con una cinta del mismo papel. Una vez envueltos individualmente, podrán envasarse en cajas de madera o cartón, pero nunca en plástico.

Europa

En España

En España existen diversas recetas para preparar alfajores, pero las más tradicionales contienen harina, miel, almendras y varias especias, como la canela. Los alfajores se venden con mayor frecuencia en Navidad, pero en Medina Sidonia están disponibles durante todo el año. El tradicional alfajor español se elabora en este pueblo (donde se le llama alajú) desde la antigüedad, y la receta tradicionalmente se ha transmitido de padres a hijos.

Los alfajores todavía se elaboran artesanalmente en Medina Sidonia utilizando ingredientes naturales que incluyen miel, almendras, avellanas, azúcar, harina y pan rallado, y mezclados con especias naturales. El proceso de elaboración se ha respetado siguiendo una receta encontrada por Mariano Pardo de Figueroa en 1786. En Medina Sidonia, la producción anual de aproximadamente 45.000 kilogramos se consume mayoritariamente en la provincia de Cádiz, pero también son famosos en Sevilla, Málaga y Huelva.

El 15 de septiembre de 2004, la indicación geográfica protegida fue ratificada por el Consejo de agricultura y pesca de la junta de Andalucía y publicada en el Diario Oficial de la Unión Europea como Alfajor de Medina Sidonia el 6 de marzo de 2007.

En la provincia de Cuenca, España, donde el alfajor se llama alajú se elabora con almendras, miel e higos, todo ello envuelto en una oblea. Medina Sidonia fue la capital del mundo de la repostería árabe, donde el alfajor tiene siglos de historia con una receta que se ha transmitido de generación en generación. En esta localidad existe un relato de Mariano Pardo de Figueroa, gastrónomo más conocido con su seudónimo Doctor Thebussem, quien documentó la historia de este dulce, donde escribió que el 2 de julio de 1487, Enrique de Guzmán, segundo conde de Medina Sidonia , ordenó al cabildo y a los alcaldes de la región que enviaran a Málaga 50 vacas, 50 bueyes, 200 terneros y provisiones de alajú de su ciudad.

La receta documentada por los relatos de Thebussem en el siglo XIX se define de la siguiente manera:

"Para el alfajor o alajú estilizado, preparar lo que digo: un litro de miel blanca, tres medios de una libra de avellanas y almendras, todos asados y picados, medio onzas de canela, dos onzas de anís, cuatro dracmas de clavos y un cuarto de cilantro, café asado y molido, una libra de sésamo asado, ocho libras de polvo de moler, saco de levadura

En las Américas

En el Caribe

En Puerto Rico sufrieron una criollización, perdieron la almendra y ganaron la yuca molida. Pueden tomar cantidades variables de azúcar y especias. Es posible que la versión más común de este postre en Puerto Rico (versión sudamericana con dulce de leche) llegara a Puerto Rico desde Venezuela, pero también es posible lo contrario. Dependiendo de la región algunos le añaden maicena, ralladura de cítricos, jengibre y miel, y se rellenan con chocolate, crema de vainilla, dulce de leche, pasta de frutas o coco. El relleno se puede mezclar con almendras, semillas de sésamo, hojuelas de coco o chispas. "alfajores" tradicionales En Argentina, Perú, Uruguay y Venezuela consisten en dos galletas dulces redondas hechas de harina de trigo o almidón de maíz unidas con dulce de leche (conocido como "manjar blanco" en Perú y como "arequipe&#34). ; en Venezuela), y opcionalmente recubiertos con azúcar glass. Más moderno "industrial" variedades en Uruguay y Argentina, están recubiertos con chocolate negro o blanco (muchos alfajores se venden en versiones "negro" y "blanco"), o simplemente cubiertos con azúcar en polvo. También se les conoce como Oreo chileno. Una variación se llama "alfajor de nieve" (alfajor de nieve) y tiene una capa blanca formada por una mezcla de claras de huevo y azúcar. La mayoría de los alfajores vienen empaquetados en papel de aluminio. Los alfajores se elaboran en varios diámetros y se consumen como snacks.

En Sudamérica

Los alfajores han sido populares en Argentina y Uruguay desde mediados del siglo XIX. Sin embargo, estos se diferencian de los alfajores españoles en que están elaborados con dos galletas redondas con diferentes rellenos dulces entre ellas. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque existen muchas variaciones. Se pueden cubrir con azúcar glass (las tradicionales), azúcar glas (santafesinos o "de nieve"), coco rallado o chocolate. Argentina es uno de los mayores consumidores de alfajores del mundo, tanto en cifras totales como en cálculos per cápita, consumiendo en realidad más de mil millones de alfajores al año, además de ser el refrigerio más común para escolares y adultos.

Algunas de las marcas de alfajor más conocidas en Sudamérica son el argentino "Balcarce", "Jorgito", "Capitán del Espacio", " Guaymallén", "Suchard", "La Habana", "Cachafaz", "Juanote" y "Estancia El Rosario", la uruguaya "Punta Ballena", "Sierra de Minas", "Alfajores Portezuelo", "Marley& #34;, y la peruana "Casa del Alfajor".

En Argentina

El alfajor ha sido elaborado y consumido desde la época colonial en los territorios que hoy pertenecen a Argentina.

"Se entiende como Alfajor el producto compuesto por dos galletas al horno se adhieren entre sí por otros productos como mermelada, jellies, dulces u otras sustancias o sustancias mixtas alimentarias de uso permitido. Estos podrían estar cubiertos o recubiertos parcialmente o totalmente con sustancias de confitería y podrían contener frutos secos enteros o divididos, coco o adornos desgarrados cuyos componentes son admitidos en este Código. (...)" Artículo 761 bis

Alfajor industrial

La producción en masa de alfajores se remonta a la costa atlántica de Argentina en la década de 1950. Marcas como Havanna y Balcarce, y hasta otras 30, se han introducido en tiendas y supermercados. Las estadísticas del año 2021 muestran que los habitantes de Argentina consumen 6 millones de alfajores por día. Los supermercados ofrecen una amplia variedad de productos, hasta 34 tipos diferentes. Entre ellos se encuentran los "alfajores triples", que se componen de tres galletas adheridas entre sí con dulce de leche y cubiertas de chocolate.

regionales

Hacia 1851 en el distrito de Arocena (provincia de Santa Fe), Manuel Zampatti, conocido como Zapatin, comenzó a fabricar comercialmente una variedad ya existente de alfajor consistente en tres galletas horneadas adheridas con dulce de leche y recubiertas de azúcar. Estos llegaron a ser conocidos como "alfajor santafesino". El coronel Néstor Fernández lo llevó a la batalla de Caseros, y fue allí cuando el ejército lo probó y se hizo tan popular que el general Justo José de Urquiza hizo llevar alfajores a su finca de San José de Entre Ríos con una carga semanal de estos alfajores. También se fabrican en las provincias de Santiago del Estero y Tucumán, y la famosa marca Havanna los fabrica en la ciudad de Mar del Plata y en la mayoría de los lugares turísticos de Argentina.

El alfajor cordobés se destaca entre las variedades regionales de Argentina; se rellena con gelatinas de frutas (generalmente de membrillo), una de las marcas más conocidas es Estancia El Rosario. Otra variedad destacada es el alfajor santafesino que lleva nada menos que tres cubiertas de hojaldre adheridas entre sí con mucho dulce de leche y todo glaseado (Las preparaciones industriales se pueden diferenciar porque no van rebozadas en la parte inferior, ya que la cobertura es realizado en planchas). Además, en Santa Fe se puede adquirir el Rogel, de similares características, pero más grande (del tamaño de una torta pequeña) y la variedad tucumana, que se conoce como clarita y se compone de dos galletas crujientes como se tapa y se rellena con una gelatina hecha de melaza de azúcar. En Argentina también son muy consumidos los alfajores a base de harina de maíz (cubiertas a base de almidón de maíz, rellenas de dulce de leche y coco rallado alrededor de las uniones).

En Perú

Los alfajores llegaron al Virreinato del Perú, el distrito administrativo más grande del Imperio español en América del Sur en el siglo XVI, y han sido populares desde entonces, especialmente los tipos artesanales.

En Chile

El alfajor de harina de maíz se consume durante todo el año en la zona central de Chile; Por otro lado, en las zonas del sur de Chile se consume otra variedad de alfajor, generalmente para las fiestas patrias de septiembre.

El alfajor es básicamente un bizcocho o galleta adherido con manjar (dulce de leche) y generalmente recubierto de merengue o mermelada y opcionalmente con azúcar glas espolvoreado. En Chile se destacan principalmente dos tipos de alfajores:

• El primer tipo de alfajor, similar al de la harina de maíz preparada en otros países de América Latina, se prepara en todo el territorio de Chile, y principalmente en el área central de Chile, donde es un dulce tradicional. Se conoce con otros nombres como "candy de harina de maíz" o los típicos "chilenitos". El chilenitos se fabrican con harina de maíz u otros tipos de harina y tienden a ser más simples y más pequeñas que los alfajores típicos.
• El segundo tipo de alfajor, considerado el verdadero alfajor tradicional del país y conocido como "chilean alfajor", se prepara principalmente en las zonas sur de Chile. A diferencia de los alfajores tradicionales de harina de maíz, se destaca porque se prepara con dos hojascas (como de galletas finas y firmes) que, ya que previamente se hornean, adquieren una forma curvada en sus extremos. Se adhieren entre sí con azúcar marrón oscuro, panela, manjar o crema de confeccionadores (si están llenos de azúcar marrón oscuro, los hojarascas son un poco más gruesos y más planos que los rellenos de manjar). Opcionalmente, pueden ser adornados al final del relleno con coco rallado ya que es el caso de los alfajores llenos de manjar o con nueces molidas.

Récord Mundial Guinness: el alfajor más grande de Sudamérica

Según Guinness World Records, el alfajor más grande del mundo, con casi dos metros de diámetro, 80 centímetros de alto y un peso de 464 kilogramos, fue elaborado el 11 de diciembre de 2010 en Minas, departamento de Lavalleja. , Uruguay. El alfajor gigante se hizo con motivo de la celebración del primer Festival Nacional del Alfajor en Uruguay. Más de 30 personas participaron en la preparación del alfajor que batió récords.

Galería

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  Alfajores hechos en casa con almidón de maíz y dulce de leche
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  Un frasco de alfajores de la ciudad de Baguio, Filipinas
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  Chocolate oscuro alfajor
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  Peruana alfajor
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  Un típico alfajor de Córdoba, Argentina