Alcohol rectificado

El aguardiente rectificado, también conocido como espíritu rectificado, alcohol rectificado o alcohol etílico de origen agrícola, es etanol altamente concentrado que ha sido purificado mediante destilaciones repetidas en un proceso denominado rectificación. En algunos países, el alcohol desnaturalizado o el aguardiente desnaturalizado rectificado pueden estar disponibles comúnmente como "aguardiente rectificado", ya que en algunos países (aunque no necesariamente los mismos) está prohibida la venta minorista de alcohol rectificado en su forma no desnaturalizada.

La pureza del alcohol rectificado tiene un límite práctico de 97,2% ABV (95,6% en masa) cuando se produce mediante procesos de destilación convencionales, ya que una mezcla de etanol y agua se convierte en un azeótropo de mínima ebullición a esta concentración. Sin embargo, el alcohol rectificado generalmente se destila en alambiques continuos de varias columnas al 96-96,5% ABV y se diluye según sea necesario. El etanol es un alcohol médico de uso común:  spiritus fortis es un término médico para el etanol con un 95 % de ABV.

Los licores neutros se pueden producir a partir de cereales, maíz, uvas, remolacha azucarera, caña de azúcar, tubérculos u otros materiales fermentables como el suero. En particular, se destilan grandes cantidades de alcohol neutro del vino y/o de los subproductos de la elaboración del vino (orujos, lías). Un producto elaborado a partir de cereales se denomina "aguardiente neutro de cereales", mientras que un aguardiente elaborado a partir de uvas se denomina "aguardiente neutro de uva" o "alcohol vínico". Estos términos se abrevian comúnmente como GNS o NGS.

Las bebidas espirituosas neutras se utilizan en la producción de varias bebidas espirituosas, como el whisky mezclado, el brandy cortado, la mayoría de las ginebras, algunos licores y algunos amargos. Como producto de consumo, casi siempre se mezcla con otras bebidas para crear bebidas como ponche alcohólico o chupitos de gelatina o, a veces, se agrega a cócteles en lugar de vodka o ron. También se utiliza para elaborar licores caseros, como el limoncello o el cassis, y en la cocina porque su alta concentración de alcohol actúa como disolvente para extraer sabores. Los licores rectificados también se usan para tinturas medicinales y como solvente doméstico. A veces se consumen sin diluir; sin embargo, debido a que el alcohol tiene una graduación tan alta, el consumo excesivo puede causar intoxicación por alcohol más rápidamente que los licores destilados más tradicionales.

Regional

Estados Unidos

El espíritu neutro se define legalmente como el espíritu destilado de cualquier material destilado al 95 % ABV o más (prueba 190 EE. UU.) y embotellado al 40 % ABV o más. Cuando el término se usa en un contexto informal en lugar de como un término de la ley de los EE. UU., cualquier licor destilado de alta pureza alcohólica (p. ej., 170 grados o más) que no contenga saborizante agregado puede denominarse alcohol neutro. Las marcas prominentes de bebidas espirituosas neutrales que se venden en los EE. UU. incluyen:

• Marcas fabricadas por Luxco:
  • Everclear
  • Claro como el cristal
  • Grano de oro
• Gema clara
• Alcohol de grano grave

El "espíritu de grano" es una clasificación legal para el espíritu neutro que se destila del puré de grano fermentado y se almacena en recipientes de roble.

Disponibilidad minorista

La disponibilidad de alcohol neutral para la compra al por menor varía entre los estados. Los estados donde están prohibidas las ventas al consumidor de bebidas espirituosas neutras con alto contenido de ABV incluyen California, Florida, Hawái, Maine, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, New Hampshire, Nevada, Carolina del Norte, Ohio, Pensilvania, Iowa y Virginia Occidental. En Virginia, la compra de licores neutros requiere un "Permiso de alcohol de grano" sin costo, emitido "estrictamente para uso industrial, comercial, culinario o medicinal". En 2017, Virginia aprobó la venta de hasta 151 licores neutros de prueba en sus tiendas ABC sin permiso.Pensilvania vende 151 pruebas sin permiso, pero requiere uno para 190 pruebas.

Canadá

Global 94 %, una bebida espirituosa rectificada con un 94 % de ABV, está disponible en Quebec a través de SAQ y en Ontario a través de LCBO.

Unión Europea

Definición jurídica

Dentro de la legislación europea, el alcohol utilizado en la elaboración de algunas bebidas espirituosas debe ser «alcohol etílico de origen agrícola», que debe cumplir los siguientes requisitos:

• Propiedades organolépticas: ningún sabor detectable distinto al de las materias primas utilizadas en su elaboración;
• grado alcohólico volumétrico mínimo: 96,0%;
• los niveles máximos de residuos no superan (en gramos por hectolitro de alcohol de 100 % vol.):
  • ácido acético (acidez total): 1,5;
  • acetato de etilo (ésteres): 1,3;
  • acetaldehído (aldehídos): 0,5;
  • 2-metil-1-propanol (alcoholes superiores): 0,5;
  • metanol: 30;
  • nitrógeno (bases volátiles que contienen nitrógeno): 0,1;
  • extracto seco: 1,5;
  • furfural: no detectable.

Alemania

En Alemania, el alcohol rectificado se denomina genéricamente Primasprit (coloquial) o, más técnicamente, Neutralalkohol. Está disponible en farmacias, supermercados más grandes y mercados de Europa del Este. En la antigua Alemania Oriental, estaba disponible en tiendas regulares. Primasprit se usa con mayor frecuencia para hacer licores caseros; otros tipos de uso son raros. La mayor parte del Primasprit producido en Alemania se elabora a partir de cereales y, por lo tanto, es un licor de cereales neutro.

Polonia

Spirytus Rektyfikowany fabricado por Polmos es la marca icónica con 96% ABV.

Noruega

Está prohibida la importación y venta de bebidas espirituosas que contengan más del 60 % de alcohol por volumen, por lo que solo se permiten bebidas espirituosas de cereales más débiles.

America latina

Bolivia

Cocoroco

Luz de la luna

• Un alambique de columna o espiral puede alcanzar un contenido de alcohol en vapor de 95% ABV.
• Moonshine generalmente se destila al 40% ABV, y rara vez supera el 66% según 48 muestras. Por ejemplo, los alambiques convencionales normalmente producen un 40 % de ABV y alcanzan entre un 60 y un 80 % después de varias destilaciones. Sin embargo, el etanol se puede secar al 95 % ABV calentando tamices moleculares de 3 Å como la zeolita de 3 Å.