Alcapurría

La alcapurria es un plato de buñuelos popular de Puerto Rico.

Origen

Puede tener influencia del kibbeh de Medio Oriente debido a la inmigración de árabes levantinos y armenios en toda América Latina.

Preparación

La masa que rodea el relleno, la masa, está hecha principalmente de plátano verde y yautía rallada con adición opcional de calabaza. El plátano verde se puede sustituir por árbol del pan, yuca, taro, plátanos verdes o amarillos u otros arrurruz. Las alcapurrias generalmente se condimentan con manteca de cerdo, achiote, ajo y sal. El achiote le da el característico color amarillo/naranja. Las semillas de achiote se cuecen a fuego lento en manteca de cerdo para liberar la mayor parte de su color y sabor. Se desechan las semillas y luego se vierte la manteca teñida sobre la masa.

La masa se refrigera durante varias horas para lograr una consistencia sólida. Las patatas cortadas en dados cocinadas con picadillo o corned beef son los rellenos más típicos; otros incluyen longaniza, morcilla, carnes estofadas, quesos, mariscos y verduras. Se pueden freír en manteca o aceite, o al horno (alcapurrias horneadas). Cuando se cocina, el buñuelo queda "picante y quebradizo". Las alcapurrias también se sirven en quioscos y en excelentes restaurantes.