Albaricoque
Un albaricoque (,) es una fruta, o el árbol que da la fruta, de varias especies del género Prunus.
Por lo general, un albaricoque es de la especie P. armeniaca, pero los frutos de las otras especies en Prunus sect. Armeniaca también son llamados albaricoques.
Etimología
Apricot apareció por primera vez en inglés en el siglo XVI como abrecock del francés medio aubercot o más tarde abricot, del español albaricoque y del catalán a(l)bercoc, a su vez del árabe الْبَرْقُوق (al-barqūq, "las ciruelas"), del bizantino Griego βερικοκκίᾱ (berikokkíā, "árbol de albaricoque"), derivado del griego tardío πραικόκιον (praikókion, "albaricoque") del latín [persica ("melocotón")] praecocia (praecoquus, "maduración temprana").
Especies
Los albaricoques son especies pertenecientes a la secta Prunus. Armeniaca. La posición taxonómica de P. se disputa la brigantina. Se agrupa con las especies de ciruelas según las secuencias de ADN del cloroplasto, pero está más estrechamente relacionado con las especies de albaricoques según las secuencias de ADN nuclear.
- Prunus armeniaca – albaricoque común, ampliamente cultivado por su fruta comestible y el núcleo
- Prunus brigantina – Briançon apricot, originario de Europa, cultivado por su fruto comestible y núcleo productor de aceite
- Prunus cathayana – nativo de Hebei
- Prunus × dasycarpa – albaricoque púrpura, cultivado en Asia Central y áreas adyacentes por su fruta comestible
- Prunus hongpingensis – El albaricoque Hongping, nativo de Shennongjia, cultivado por su fruta comestible
- Prunus hiptrichodes – nativo de Chongqing
- Prunus limeixing – cultivada en el norte de China por su fruto comestible
- Prunus mandshurica – El albaricoque Manchurian, nativo del noreste de Asia, cultivado por su núcleo, los frutos de algunos cultivares comestibles
- Prunus mume – albaricoque japonés, nativo del sur de China, cultivado ampliamente por su hermosa flor y fruta comestible
- Prunus sibirica – El albaricoque siberiano, nativo de Siberia, Mongolia, China septentrional y Corea, cultivado por su núcleo
- Prunus zhengheensis – Zhenghe apricot, nativo de Fujian
Descripción
El albaricoque es un árbol pequeño, de 8 a 12 m (26 a 39 pies) de altura, con un tronco de hasta 40 cm (16 pulgadas) de diámetro y una copa densa y extendida. Las hojas son ovadas, de 5 a 9 cm (2,0 a 3,5 pulgadas) de largo y de 4 a 8 cm (1,6 a 3,1 pulgadas) de ancho, con una base redondeada, una punta puntiaguda y un margen finamente dentado. Las flores miden de 2 a 4,5 cm (0,8 a 1,8 pulgadas) de diámetro, con cinco pétalos de color blanco a rosado; se producen solos o en parejas a principios de la primavera antes de las hojas. El fruto es una drupa (fruta de hueso) similar a un melocotón pequeño, de 1,5 a 2,5 cm (0,6 a 1,0 pulgadas) de diámetro (más grande en algunos cultivares modernos), de amarillo a naranja, a menudo teñida de rojo en el lado más expuesto al sol; su superficie puede ser lisa (botánicamente descrita como: glabra) o aterciopelada con pelos muy cortos (botánicamente: pubescente). La pulpa suele ser suculenta, pero seca en algunas especies como P. sibirica. Su sabor puede variar de dulce a ácido. La semilla única o "núcleo" está encerrado en una cáscara dura, a menudo llamada "piedra", con una textura granulosa y suave excepto por tres crestas que corren por un lado.
Cultivo y usos
Origen y domesticación
Prunus armeniaca
El albaricoque más cultivado P. armeniaca era conocida en Armenia desde la antigüedad, y se ha cultivado allí durante tanto tiempo que antes se pensaba que era originaria de allí, de ahí el epíteto de su nombre científico. Sin embargo, esto no está respaldado por estudios genéticos, que en cambio confirman la hipótesis propuesta por Nikolai Vavilov de que la domesticación de P. armeniaca ocurrió en Asia Central y China. El albaricoque domesticado luego se difundió hacia el sur hasta el sur de Asia, hacia el oeste hasta el oeste de Asia (incluida Armenia), Europa y el norte de África, y hacia el este hasta Japón.
Prunus mumo
Albaricoque japonés P. mume es otra especie de albaricoque ampliamente cultivada, generalmente para usos ornamentales. A pesar del nombre común, se originó en China y se introdujo en Japón en la antigüedad.
Prácticas de cultivo
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Los albaricoques tienen un requisito de refrigeración de 300 a 900 unidades de refrigeración. Un clima seco es bueno para la maduración de la fruta. El árbol es un poco más resistente al frío que el melocotón, y tolera temperaturas invernales de hasta -30 °C (-22 °F) o menos si está sano. Son resistentes en las zonas USDA 5 a 8. Un factor limitante en el cultivo de albaricoques son las heladas primaverales: tienden a florecer muy temprano (a principios de marzo en Europa occidental), lo que significa que las heladas primaverales pueden matar las flores. Además, los árboles son sensibles a los cambios de temperatura durante la temporada de invierno. En China, los inviernos pueden ser muy fríos, pero las temperaturas tienden a ser más estables que en Europa y especialmente en América del Norte, donde pueden ocurrir grandes cambios de temperatura en invierno. La hibridación con el Prunus sibirica estrechamente relacionado (albaricoque siberiano; resistente a -50 °C (-58 °F) pero con frutos menos sabrosos) ofrece opciones para cultivar plantas más tolerantes al frío. Prefieren suelos bien drenados con un pH de 6,0 a 7,0.
Los cultivares de albaricoque generalmente se injertan en portainjertos de ciruelo o melocotón. El vástago del cultivar proporciona las características de la fruta, como el sabor y el tamaño, pero el patrón proporciona las características de crecimiento de la planta. Algunos de los cultivares de albaricoque estadounidenses más populares son 'Blenheim', 'Wenatchee Moorpark', 'Tilton' y 'Perfection'. Algunos cultivares de albaricoque son autocompatibles, por lo que no requieren árboles polinizadores; otros no lo son: 'Moongold' y 'Sungold', por ejemplo, deben plantarse en parejas para que puedan polinizarse entre sí.
Los híbridos han creado lo que se conoce como "albaricoque negro" o "morado de albaricoque", (Prunus dasycarpa), un híbrido de un albaricoque y la ciruela cereza (Prunus cerasifera). Otros híbridos de albaricoque y ciruela se denominan de diversas formas plumcots, apriplums, pluots o apriums.
Plagas y enfermedades
| Producción de albaricoques – 2020 | |
|---|---|
| País | 2020 (millones de toneladas) |
 Turquía | 0.83 |
 Uzbekistán | 0,53 |
 Irán | 0.33 |
 Argelia | 0.19 |
 Italia | 0.17 |
| Mundo | 3.72 |
| Fuente: FAOSTAT, Naciones Unidas | |
Los albaricoques son susceptibles a diversas enfermedades cuya importancia relativa difiere en las principales regiones productoras como consecuencia de sus diferencias climáticas. Por ejemplo, el clima cálido como el experimentado en el Valle Central de California a menudo causa quemaduras en el hueso, una condición de fruta blanda y marrón alrededor del hueso. Las enfermedades bacterianas incluyen la mancha bacteriana y la agalla de la corona. Las enfermedades fúngicas incluyen la podredumbre parda causada por Monilinia fructicola: la infección de la flor por la lluvia conduce a "marchitamiento de la flor" por lo que las flores y los brotes jóvenes se vuelven marrones y mueren; las ramitas mueren en un ataque severo; la podredumbre parda de la fruta se debe a una infección por Monilinia más adelante en la temporada. La muerte regresiva de las ramas en el verano se atribuye al hongo Eutypa lata, donde el examen de la base de la rama muerta revela un cancro que rodea una herida de poda. Otras enfermedades fúngicas son el nudo negro, la mancha Alternaria y la pudrición de la fruta y el oídio. A diferencia de los duraznos, los albaricoques no se ven afectados por el enrollamiento de la hoja y el cancro bacteriano (que causa manchas hundidas en la corteza, que luego se propagan y matan la rama o el árbol afectado) y la hoja plateada no son amenazas graves, lo que significa que se considera podar a fines del invierno. seguro.
Núcleo
Debido a su contenido natural de amigdalina, los usos culinarios del grano son limitados. El aceite hecho de semillas de albaricoque es seguro para el consumo humano sin tratamiento porque la amigdalina no es soluble en aceite. Las conchas molidas se utilizan en cosmética como exfoliante. Como exfoliante, proporciona una alternativa ecológica a las microesferas de plástico.
Los huesos de albaricoque se pueden convertir en una leche vegetal.
Producción
En 2020, la producción mundial de albaricoques fue de 3,72 millones de toneladas, liderada por Turquía con el 22% del total (tabla). Otros productores importantes (en orden descendente) fueron Uzbekistán, Irán, Italia y Argelia.
Turquía
Malatya es el centro de la industria del albaricoque de Turquía.
Nutrición
En una cantidad de 100 gramos, los albaricoques crudos aportan 48 Calorías y están compuestos por un 11 % de carbohidratos, un 1 % de proteínas, menos de un 1 % de grasas y un 86 % de agua (tabla). Los albaricoques crudos son una fuente moderada de vitamina A y vitamina C (12 % del valor diario cada uno).
Albaricoques secos
Los albaricoques secos son un tipo de fruta seca tradicional. El mayor productor mundial de albaricoques secos es Turquía. Cuando se trata con dióxido de azufre (E220), el color es naranja intenso. La fruta orgánica no tratada con dióxido de azufre es de color más oscuro y tiene una textura más gruesa. Cuando los albaricoques se secan, la concentración relativa de nutrientes aumenta, con valores diarios de vitamina A, vitamina E, potasio y hierro superiores al 25 % (tabla).
Fitoquímicos
Los albaricoques contienen varios fitoquímicos, como la provitamina A betacaroteno y polifenoles, incluidas las catequinas y el ácido clorogénico. Los compuestos de sabor y aroma incluyen sacarosa, glucosa, ácidos orgánicos, terpenos, aldehídos y lactonas.
Los huesos de albaricoque (semillas) contienen amigdalina, un compuesto venenoso. En promedio, las semillas de albaricoque amargo contienen aproximadamente un 5 % de amigdalina y las semillas dulces un 0,9 % de amigdalina. Estos valores corresponden a 0,3% y 0,05% de cianuro. Dado que una semilla de albaricoque típica pesa 600 mg, las variedades amargas y dulces contienen, respectivamente, 1,8 y 0,3 mg de cianuro.
En la cultura
El albaricoque es la fruta nacional de Armenia y crece principalmente en la llanura de Ararat. A menudo se representa en los recuerdos.
Los chinos asocian el albaricoque con la educación y la medicina. Por ejemplo, la palabra clásica 杏 壇 (literalmente: "altar de albaricoque") (xìng tán 杏坛) que significa "círculo educativo", todavía se usa ampliamente en el lenguaje escrito. Chuang Tzu, un filósofo chino del siglo IV a. C., contó una historia que Confucio enseñó a sus alumnos en un foro rodeado por el bosque de albaricoqueros. La asociación con la medicina, a su vez, proviene del uso común de las semillas de albaricoque como componente de la medicina tradicional china, y de la historia de Dong Feng (董奉), un médico durante el período de los Tres Reinos, que no requería pago de sus pacientes excepto que plantan albaricoqueros en su huerto al recuperarse de sus enfermedades, lo que da como resultado una gran arboleda de albaricoqueros y un suministro constante de ingredientes medicinales. El término "experto de la arboleda de albaricoques" (杏林高手) todavía se usa como una referencia poética a los médicos.
El hecho de que la temporada del albaricoque sea corta ha dado lugar a la expresión común árabe egipcia y árabe palestina filmishmish ("en albaricoque [temporada]") o bukra filmishmish ("mañana en albaricoque [temporada]"), generalmente pronunciado como respuesta a una predicción improbable, o como una promesa precipitada de cumplir una solicitud.
En las cocinas de Oriente Medio y África del Norte, los albaricoques se utilizan para hacer Qamar al-Din (lit. " Moon of the Religion"), una bebida espesa de albaricoque que es un elemento popular en Iftar durante el Ramadán. Se cree que Qamar al-Din se originó en Damasco, Siria, donde se cultivó por primera vez la variedad de albaricoques más adecuada para la bebida.
En la cultura judía, los albaricoques se comen comúnmente como parte del seder de Tu Bishvat.
La expresión idiomática turca bundan iyisi Şam'da kayısı (literalmente, "lo único mejor que esto es un albaricoque en Damasco") significa "no& #39;no hay nada mejor que esto".
En los marines de EE. UU. se considera excepcionalmente mala suerte comer o poseer albaricoques, especialmente cerca de los tanques. Esta superstición se ha documentado desde al menos la Guerra de Vietnam y, a menudo, se cita como originaria de la Segunda Guerra Mundial. Incluso llamarlos por su nombre se considera desafortunado, por lo que en su lugar se les llama "cots", "Fruta prohibida" o "A-fruta".
Galería
Fecha seca, melocotón, albaricoque y piedras. De Lahun, Fayum, Egipto. Reino Medio tardío. The Petrie Museum of Egyptian Archaeology, London
Blooms of an apricot
Abricot kernel (endocarp y semilla)
Albaricoque seco, con color oscuro debido a la ausencia de tratamiento de dióxido de azufre
Prunus sibirica (albarico siberiano; duro a −50 °C (−58 °F) pero con menos fruta palabrera)
Árbol de albaricoque, Turquía
Secado en el suelo en Capadocia
Pasta de albaricoque sirio
Frutas de albaricoque en Uzbekistán
Frutos secos de albaricoque
'Kecskemét Rose' - una variedad de albaricoques pálido y jugoso
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