Alain Senderens

Alain Senderens (Pronunciación francesa: [alɛ̃ sɑ̃dʁɛ̃s], 2 de diciembre de 1939 - 25 de junio de 2017) fue un destacado chef francés y experto en la Nouvelle Cuisine. Le Figaro lo atribuyó como el inventor del maridaje de comida y vino.

Senderens nació en Hyères, Var, Francia, y cursó la secundaria en Labatut-Rivière. Antes de mudarse a París, realizó una pasantía en el Hotel Ambassador de Lourdes. En París, Senderens trabajó en los reconocidos restaurantes La Tour d'Argent y Lucas Carton, de los que posteriormente sería propietario. Posteriormente, se convirtió en subchef de un restaurante Hilton cerca del aeropuerto de Orly.En 1968, Alain Senderens abrió L'Archestrate en París, restaurante que dirigió hasta 1985. En 1978, el restaurante obtuvo tres estrellas Michelin. Fue chef de Lucas Carton desde 1985 hasta 2005, cuando adquirió la propiedad del restaurante y lo rebautizó como Senderens. En 2005, se convirtió en el primer chef en devolver sus tres estrellas Michelin tras la reapertura del restaurante. En aquel momento, declaró que no podía ofrecer un precio asequible por las comidas manteniendo los estándares Michelin. Como resultado, Senderens afirmó que los clientes pagan un tercio de los precios anteriores, vuelven con más frecuencia y generan ganancias casi cuatro veces superiores. A pesar de devolver sus tres estrellas, Senderens recibió posteriormente dos estrellas Michelin. En 2013, Senderens vendió el restaurante, que volvió a llamarse Lucas Carton.Senderens falleció en su domicilio de Corrèze el 25 de junio de 2017.El New York Times lo calificó como uno de los padres de la Nouvelle Cuisine y es reconocido como pionero del maridaje de comida y vino. Trabajó con su sumiller Didier Bureau y la revista de vinos La Revue du vin de France para "hacer feliz al vino". Senderens formó a varios chefs destacados, entre ellos: Alain Passard, quien se hizo cargo de L'Archestrate y lo rebautizó como Arpège; Alain Solivérès, de Taillevent; Christian Le Squer, de Le Cinq; y Christopher Hache, del Hôtel de Crillon.