Al dente

En la cocina, al dente describe la pasta o el arroz que se cocina para que quede firme al morder. La etimología es italiana "hasta el diente".

En la cocina italiana contemporánea, el término identifica la consistencia ideal para la pasta e implica un breve tiempo de cocción. Molto al dente es el término culinario para la pasta poco cocida. La pasta poco cocida se usa en la primera ronda de cocción cuando un plato de pasta se va a cocinar dos veces.

Según la Asociación Estadounidense de Diabetes, la pasta que se cocina al dente tiene un índice glucémico más bajo que la pasta que se cocina suave. Al cocinar pasta comercial, la fase al dente ocurre justo después de que desaparece el blanco del centro de la pasta.