Ajika

Ajika o adjika (abjasio: аџьыка, georgiano: აჯიკა) es un aderezo georgiano-abjasio caliente, picante, pero de sabor sutil, que a menudo se usa para dar sabor a los alimentos. En 2018, la tecnología de ajika se inscribió en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Georgia.

El nombre deriva de la palabra abjasia аџьыка "sal". La variante abjasia de ajika se basa en una preparación hervida de pimientos rojos picantes, ajo, hierbas y especias como cilantro, eneldo, fenogreco azul (que solo se encuentra en regiones montañosas como los Alpes o el Cáucaso), sal y nuez. Existe una forma seca de ajika que parece pequeños grumos rojos mezclados con una versión más suelta de la mezcla de especias. La ajika casera está disponible en muchos puestos de mercado en el Cáucaso y en Krasnodar Krai de Rusia. Los tomates no son un ingrediente de la ajika tradicional, aunque se producen a escala comercial diferentes versiones de ajika, que a veces tienen tomates o pasta de tomate como ingrediente, y se venden en los supermercados de Rusia y Ucrania.

Las variedades comunes de ajika se asemejan al pesto rojo italiano en apariencia y consistencia. Aunque suele ser roja, la ajika verde también se prepara con pimientos verdes.

• ajika megreliana
• ajika verde