Agua de rosas
El agua de rosas (en persa: گلاب) es un agua aromatizada que se prepara sumergiendo pétalos de rosa en agua. Es la porción de hidrosol del destilado de pétalos de rosa, un subproducto de la producción de aceite de rosa para uso en perfumería. El agua de rosas también se utiliza para dar sabor a los alimentos, como componente de algunas preparaciones cosméticas y médicas, y con fines religiosos en toda Eurasia.
El jarabe de rosas (que no debe confundirse con el jarabe de rosa mosqueta) es un jarabe elaborado con agua de rosas, con azúcar añadida. Gulkand en el sur de Asia es una mezcla de puré de rosas almibarado.
El centro de Irán alberga el festival anual Golabgiri cada primavera. Miles de turistas visitan la zona para celebrar la cosecha de rosas para la producción de golâb (گلاب). Irán representa el 90% de la producción mundial de agua de rosas.
Historia
Desde la antigüedad, las rosas se han utilizado con fines medicinales, nutricionales y como fuente de perfume.
Los perfumes de rosas están hechos de aceite de rosas, también llamado attar de rosas, que es una mezcla de aceites esenciales volátiles obtenidos por destilación al vapor de los pétalos de rosas triturados. El agua de rosas es un subproducto de este proceso. El cultivo de varias flores aromáticas para obtener perfumes, incluida el agua de rosas, probablemente se originó en Persia, donde se conocía como gulāb (گلاب), de gul (گل flor) y ab ( آب agua). El término fue adoptado en el griego medieval como zoulápin. El proceso de creación de agua de rosas a través de la destilación al vapor fue refinado por los químicos persas en el mundo islámico medieval, lo que condujo a usos más eficientes y económicos para las industrias de la perfumería.
Usos
Comida
A veces se agrega agua de rosas a la limonada. A menudo se añade al agua para enmascarar olores y sabores desagradables.
En la cocina del sur de Asia, el agua de rosas es un ingrediente común en dulces como laddu, gulab jamun y peda. También se usa para dar sabor a la leche, lassi, arroz con leche y otros platos lácteos.
En Malasia y Singapur, el agua de rosas dulce teñida de rojo se mezcla con leche, lo que produce una bebida dulce de color rosa llamada bandung.
Los panaderos estadounidenses y europeos solían usar agua de rosas hasta el siglo XIX, cuando la vainilla se hizo popular. En Yorkshire, el agua de rosas se ha utilizado durante mucho tiempo como saborizante para la especialidad regional, la tarta de cuajada de Yorkshire.
En Irán, se agrega al té, helado, galletas y otros dulces. El agua de rosas también se usa en algunos platos salados, como Khoresh Gheymé, Shirin Polow (arroz de cereza), Tahchin o durante la cocción al vapor del arroz persa.
En las cocinas de Medio Oriente, el agua de rosas se usa en varios platos, especialmente en dulces como delicias turcas, turrones y baklava. El mazapán se ha aromatizado durante mucho tiempo con agua de rosas. En Chipre, la versión chipriota de Mahaleb, conocida como μαχαλεπί, usa agua de rosas (ροδόσταγμα). El agua de rosas se usa con frecuencia como sustituto halal del vino tinto y otros alcoholes en la cocina. La Premier League ofrece una bebida a base de agua de rosas como alternativa al champán cuando premia a los jugadores musulmanes. De acuerdo con la prohibición del consumo de alcohol en los países islámicos, en el podio del Gran Premio de Bahréin y el Gran Premio de Abu Dabi se utiliza agua de rosas en lugar de champán.
Cosméticos
En la Europa medieval, el agua de rosas se usaba para lavarse las manos en la mesa durante las comidas. El agua de rosas es un componente habitual del perfume. La pomada de agua de rosas se usa ocasionalmente como emoliente, y el agua de rosas a veces se usa en cosméticos como cremas frías, tónicos y lavados faciales.
Algunas personas utilizan el agua de rosas en forma de spray que se aplica directamente en el rostro como perfume y humectante, especialmente durante el invierno. También se suele rociar en las bodas indias para dar la bienvenida a los invitados.
Religión
El agua de rosas se usa en las ceremonias religiosas del cristianismo (en la Iglesia ortodoxa oriental), el zoroastrismo y la fe baháʼí (en Kitab-i-Aqdas 1:76).
Composición
Dependiendo del origen y método de elaboración, el agua de rosas se obtiene de los sépalos y pétalos de Rosa × damascena mediante destilación al vapor. Los siguientes componentes monoterpenoides y alcanos se pueden identificar mediante cromatografía de gases: principalmente citronelol, nonadecano, geraniol y alcohol feniletílico, y también henicosano, 9-nonadeceno, eicosano, linalool, acetato de citronelilo, metileugenol, heptadecano, pentadecano, docosano, nerol, disiloxano, octadecano y pentacosano. Por lo general, el alcohol feniletílico es responsable del olor típico del agua de rosas, pero no siempre está presente en los productos de agua de rosas.
