Agnolotti
Agnolotti (italiano: [aɲɲoˈlɔtti]; piamontés: agnolòt, piamontés: [aɲʊˈlɔt]) es un tipo de pasta rellena típica de la región del Piamonte en Italia, elaborada con pequeños trozos de masa aplanada doblados sobre un relleno de carne asada. o verduras. Agnolotti es la forma plural de la palabra italiana "agnolotto". Los agnolotti pueden ser di magro o di Grasso dependiendo de su relleno de verduras o carne.
Aunque su forma primitiva era semicircular, tradicionalmente los agnolotti tienen forma cuadrada con lados de aproximadamente una o dos pulgadas. Sin embargo, también pueden tener una forma rectangular más pequeña cuando se denominan agnolotti al plin. Plin significa "un pellizco", porque se pellizca con el pulgar y el índice entre cada montículo de relleno para cerrar y sellar los paquetitos de pasta. Los Agnolotti al plin casi siempre están rellenos de carne.
Este plato no debe confundirse con los bolsitos de pasta rellenos de Piacenza llamados anolini.
Historia
Según una leyenda, el origen del nombre puede provenir de un cocinero llamado Angiolino, o "Angelot", un individuo de Montferrat que se dice que es el inventor de la receta.
Preparación
Los agnolotti se preparan sumergiéndolos en agua hirviendo. Por lo general, se aderezan con caldo de res y un poco de mantequilla derretida o con una salsa de salvia fresca y mantequilla derretida, ya que una salsa compleja restaría sabor a los agnolotti. En ambos casos se pueden cubrir con queso Parmigiano-Reggiano, pero los agnolotti no contienen queso.
Una de las formas tradicionales de servir los agnolotti del plin es volcarlos en una servilleta después de escurrir el agua de la pasta y servirlos secos y sin condimentos; esto recuerda la costumbre de los agricultores de llevar comida envuelta en servilletas para consumir durante la jornada laboral.
Variaciones
En la región italiana de Monferrato, ubicada dentro del Piamonte, se prepara una versión especial de agnolotti con relleno de carne de burro. El queso Robiola es otro ingrediente popular en Piamonte.