Agente reafirmante
Contenido keyboard_arrow_down
Los
agentes reafirmantes son aditivos alimentarios que se añaden con el fin de precipitar la pectina residual, fortaleciendo así la estructura del alimento y evitando su colapso durante el procesamiento.
Estas son sales, típicamente lactatas o fosfatos, sales de calcio o sulfatos de aluminio.
Se utilizan principalmente para frutas y verduras (frescas). Por ejemplo, en el caso de la fruta que se vende cortada en gajos, se puede rociar la pulpa con una solución de la sal respectiva. Son sales que reaccionan con algún ingrediente del producto, como por ejemplo la pectina de la fruta.
Los agentes reafirmantes típicos son:
- Carbonato de calcio (E170)
- Sulfito de hidrógeno de calcio (E227)
- Citratos de calcio (E333)
- Fosfatos de calcio (E341)
- Sulfato de calcio (E516)
- Cloruro de calcio (E509)
- Cloruro de magnesio (E511)
- Sulfato de magnesio (E518)
- Gloconato de calcio (E578)
- Gloconato de magnesio (E580)
Más resultados...