Agave

Pita (o) o pitta (inglés británico), es una familia de panes planos redondos con levadura horneados con harina de trigo, comunes en el Mediterráneo, Medio Oriente, y áreas vecinas. Incluye la conocida versión con bolsillo interior, también conocida como pan árabe (árabe: خبز عربي; khubz ʿarabī). En el Reino Unido, el pan griego se usa para versiones de bolsillo como la pita griega, y se usa para barbacoas con una envoltura de souvlaki. El nombre occidental pita a veces se puede usar para referirse a varios otros tipos de pan plano que tienen diferentes nombres en sus idiomas locales, como numerosos estilos de árabe khubz (pan).

Historia

La pita tiene sus raíces en los panes planos prehistóricos del Medio Oriente. Existe evidencia de hace unos 14.500 años, durante la Edad de Piedra, de que el pueblo natufiense en lo que ahora es Jordania elaboraba una especie de pan plano con granos de cereales silvestres. El trigo y la cebada antiguos se encontraban entre los primeros cultivos domesticados en el período Neolítico de hace unos 10.000 años, en el Creciente Fértil. Hace 4000 años, el pan tenía una importancia central en sociedades como la cultura babilónica de Mesopotamia, donde se originaron los registros escritos y las recetas más antiguos conocidos para hacer pan, y donde los panes planos tipo pita se cocinaban en un tinûru (tannur o tandoor) eran un elemento básico de la dieta, y muy parecido al pan tandoor actual, el pan taboon y laffa, un pan iraquí pan plano con muchas similitudes con pita. Sin embargo, no hay registro de la "pita de bolsillo" de dos capas inflada con vapor; en los textos antiguos, o en cualquiera de los libros de cocina árabes medievales, y según historiadores de la comida como Charles Perry y Gil Marks, probablemente fue un desarrollo posterior.

Etimología

La primera mención de la palabra en inglés citada en el Oxford English Dictionary fue en 1936. La palabra en inglés se tomó prestada del griego moderno πίτα (píta, "pan, cake, pie, pitta"), a su vez del griego bizantino (certificado en 1108), posiblemente del griego antiguo πίττα (pítta) o πίσσα (píssa), ambos "brea/resina" para la glosa, o de πικτή (piktḗ, "pastelería fermentada"), que puede haber pasado al latín como picta cf. pizza. En árabe levantino evolucionó a fatteh, (ya que el árabe antiguo /p/ evolucionó a /f/). Otras hipótesis rastrean la palabra hasta la palabra hebrea clásica פת (patt, lit. "un bocado de pan"). Se escribe como el arameo פיתא (pittəṭā/pittā), de donde se recibió en griego bizantino (ver arriba). También existen hipótesis para intermediarios germánicos o ilirios.

La palabra ha sido tomada prestada por el turco como pide, y aparece en los idiomas balcánicos como bosnio-serbio -croata pita, rumano pită, albanés pite y búlgaro pitka o pita; sin embargo, en los idiomas serbocroatas de los países que forman la ex Yugoslavia, la palabra pita se usa en un sentido general que significa pastel.

En árabe, la frase خبز البيتا (khabaz albayta, lit. "pan de pita") a veces se usa; otros nombres son simplemente خبز (khubz, "pan"), الخبز العربي (al-khubz al-ʿarabiyy, "pan árabe") o خبز الكماج (khabaz al-kimaj, " pan al-kimaj"). En Egipto, se llama عيش بلادي (ʽēš baladi) o simplemente عيش (ʽēš, "pan"), aunque otros subtipos de "pan" son comunes en Egipto, como eish fino y eish merahrah.

En griego, pita (πίτα) se entiende por defecto que se refiere a la pita griega más gruesa y sin bolsillo, mientras que la pita estilo khubz más delgada se conoce como aravikí pita (αραβική πίτα, literalmente "pastelería árabe").

Preparación

Pita hornear en Nazaret

La mayoría de las pita se hornean a altas temperaturas (450–475 °F (232–246 °C)), lo que convierte el agua de la masa en vapor, lo que hace que la pita se hinche y forme una bolsa. Al sacar del horno, las capas de masa horneada quedan separadas dentro de la pita desinflada, lo que permite que el pan se abra para formar un bolsillo. Sin embargo, la pita a veces se hornea sin bolsas y se llama "pita sin bolsas". Independientemente de si se hace en casa o en una panadería comercial, la pita se prueba durante un tiempo muy corto, solo 15 minutos.

El pan de pita comercial moderno se prepara en líneas automáticas avanzadas. Estas líneas tienen altas capacidades de producción, procesan silos de harina de 100 000 libras (45 000 kg) a la vez y producen miles de panes por hora. Los hornos que se usan en la repostería comercial son mucho más calientes que los hornos de barro tradicionales (427 a 482 °C (800 a 900 °F)), por lo que cada pan se hornea solo durante un minuto. Luego, la pita se enfría al aire durante unos 20 minutos en cintas transportadoras antes de enviarse de inmediato o almacenarse en congeladores comerciales a una temperatura de 10 °F (−12 °C).

Uso culinario

La pita se puede usar para servir salsas o aderezos, como hummus, o para envolver kebabs, gyros o falafel a modo de sándwiches. También se puede cortar y hornear en chips de pita crujientes.

En la cocina turca, la palabra pide puede referirse a tres estilos diferentes de pan: un pan plano similar al que se come en Grecia y los países árabes, un plato parecido a una pizza donde el relleno se coloca sobre la (a menudo en forma de bote) masa antes de hornear, y Ramazan pide. El primer tipo de pide se utiliza para envolver varios estilos de kebab, mientras que el segundo se cubre con queso, carne picada u otras carnes frescas o curadas y/o verduras. Las variaciones regionales en la forma, la técnica de horneado y los aderezos crean estilos distintivos para cada región.

En Chipre, la pita suele ser más redonda, esponjosa y se hornea en una sartén de hierro fundido. Se utiliza para souvlakia, sheftalia, halloumi con lountza y giroscopios. En Grecia, la palabra pita significa "pastelería" y generalmente se usa para varios pasteles y pasteles como spanakopita (pastel de espinacas) y karydopita (pastel de nueces) no relacionados con el idioma inglés "pita" pan plano. Los panes tradicionales de la cocina griega son panes con levadura, como el redondo καρβέλι karvéli o el oblongo φραντζόλα frantzóla. Este estilo de pan plano de pita, en el significado de la palabra en inglés, se usa casi exclusivamente como envoltura para souvlaki o gyros, generalmente adornado con alguna combinación de salsa tzatziki, tomates, cebollas y papas fritas.

En Israel, la pita drusa es muy popular. La pita al estilo druso se rellena con labneh (yogur espeso) y se cubre con aceite de oliva y za'atar.

En Bosnia, Croacia y Serbia, el estilo local de pitta se conoce como lepina, somun o pitica, y es el pan más común sirviendo con comida a la parrilla como ćevapi, pljeskavica o salchichas a la parrilla. La palabra pita en sí misma, por otro lado, se usa para pastel en el sentido general en todos los idiomas locales, y se usa principalmente para börek o varios platos dulces de hojaldre (con la excepción de baklava que siempre se llama así).

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  Pide horneado en horno a leña en Estambul

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  Hummus platillo servido con pedido cerca de Jaffa en Tel Aviv

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  Karadeniz pidesi de Turquía kaşar queso

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  Desayuno palestino con falafel, hummus, torshi y pan khubz

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  Ramadan pide

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  Shawarma en Jerusalén

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  Gyro pide envoltura

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  Baked khubz on transportor in Tell Rifaat, Syria

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  Kebab sirvió para pedir pilav

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  Bosnian ćevapi servido con variedad de fota local llamada somun