Agaricus bisporus
Agaricus bisporus es un hongo basidiomiceto comestible originario de las praderas de Eurasia y América del Norte. Tiene dos estados de color mientras es inmaduro, blanco y marrón, los cuales tienen varios nombres, con nombres adicionales para el estado maduro.
A. bisporus se cultiva en más de 70 países y es uno de los hongos más comunes y ampliamente consumidos en el mundo.
Descripción
El píleo o casquete de la especie silvestre original es de color marrón grisáceo pálido, con escamas anchas y planas sobre un fondo más pálido y desvaneciéndose hacia los márgenes. Primero es hemisférico antes de aplanarse con la madurez y de 5 a 10 centímetros (2 a 4 pulgadas) de diámetro. Las branquias estrechas y abarrotadas son libres e inicialmente rosadas, luego de color marrón rojizo y finalmente de color marrón oscuro con un borde blanquecino de los queilocistidios. El pie cilíndrico mide hasta 6 cm (2+1⁄2 in) de altura por 1–2 cm (1 ⁄2–3⁄ 4 in) de ancho y tiene un anillo grueso y angosto, que puede estar rayado en la parte superior. La carne firme es blanca, aunque se tiñe de un rojo rosado pálido al magullarlo. La impresión de esporas es de color marrón oscuro. Las esporas son de ovaladas a redondas y miden aproximadamente 4,5–5,5 μm × 5–7,5 μm, y los basidios suelen tener dos esporas, aunque se han descrito variedades de dos tetraspóricos del desierto de Mojave y el Mediterráneo, con estilos de vida predominantemente heterotálicos y homotálicos. respectivamente.
Este hongo se encuentra comúnmente en todo el mundo en campos y áreas verdes después de la lluvia, desde finales de primavera hasta otoño, especialmente en asociación con estiércol. Es ampliamente recolectado y consumido en muchas partes del mundo; sin embargo, se asemeja a parecidos mortales o venenosos (ver más abajo).
Especies similares
El hongo común podría confundirse con ejemplares jóvenes de un grupo de hongos letales del género Amanita denominados ángeles destructores, pero estos últimos pueden distinguirse por su volva o copa en la base de el hongo y branquias de color blanco puro (a diferencia del rosado o marrón de A. bisporus).
Un error más común y menos peligroso es confundir a A. bisporus con Agaricus xanthodermus, un hongo no comestible que se encuentra en todo el mundo en áreas cubiertas de hierba. A. xanthodermus tiene un olor que recuerda al fenol; su carne se vuelve amarilla cuando se magulla. Este hongo provoca náuseas y vómitos en algunas personas.
La venenosa especie europea Entoloma sinuatum tiene un parecido pasajero pero tiene branquias amarillentas, volviéndose rosadas y carece de anillo.
Taxonomía
El hongo común tiene una historia taxonómica complicada. Fue descrito por primera vez por el botánico inglés Mordecai Cubitt Cooke en su Manual de hongos británicos de 1871, como una variedad (var. hortensis) de Agaricus campestris.. El micólogo danés Jakob Emanuel Lange luego revisó un espécimen de cultivar y lo denominó Psalliota hortensis var. bispora en 1926. En 1938, fue promovida al estatus de especie y renombrada Psalliota bispora. Emil Imbach (1897–1970) impartió el nombre científico actual de la especie, Agaricus bisporus después de que el género Psalliota fuera renombrado como Agaricus en 1946. El epíteto específico bispora distingue a los basidios de dos esporas de las variedades de cuatro esporas.
Etimología
Cuando es inmaduro y blanco, este hongo puede ser conocido como:
- hongos comunes
- hongo blanco
- botón hongo
- hongos cultivados
- mesa de setas
- champignon (francés para hongos)
Cuando es inmaduro y marrón, puede ser conocido como:
- Seta marrón suiza
- Setas marrones romanos
- Seta marrón italiano
- cremini/crimini hongo
- hongo de castaña (no confundir con Pholiota adiposa)
- bebé bella
Cuando se comercializa en su estado maduro, el hongo es marrón con un sombrero que mide de 10 a 15 centímetros (4 a 6 pulgadas). Esta forma se vende comúnmente con los nombres portobello, portabella o portobella; la etimología está en disputa.
Cultivo
| Mushroom y truffle producción – 2019 | |
|---|---|
| País | Millones de toneladas |
 China | 8.94 |
 Japón | 0.47 |
 Estados Unidos | 0,38 |
 Polonia | 0.36 |
 Países Bajos | 0.30 |
| Mundo | 11.90 |
| Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas | |
La descripción científica más antigua del cultivo comercial de A. bisporus fue creado por el botánico francés Joseph Pitton de Tournefort en 1707. El agricultor francés Olivier de Serres señaló que el trasplante de micelio de hongos conduciría a la propagación de más hongos.
Originalmente, el cultivo no era confiable, ya que los cultivadores de champiñones buscaban buenas oleadas de champiñones en los campos antes de desenterrar el micelio y volver a plantarlo en lechos de estiércol compostado o inocular 'ladrillos' de basura comprimida, marga y estiércol. La semilla recolectada de esta manera contenía patógenos y los cultivos se infectarían o no crecerían. En 1893, el Instituto Pasteur de París descubrió y produjo la semilla esterilizada o de cultivo puro para su cultivo en estiércol de caballo compostado.
Las variedades comerciales modernas del hongo agaricus común eran originalmente de color marrón claro. El hongo blanco fue descubierto en 1925 creciendo entre un lecho de hongos marrones en Keystone Mushroom Farm en Coatesville, Pensilvania. Louis Ferdinand Lambert, el propietario de la granja y micólogo de formación, llevó el hongo blanco a su laboratorio. Al igual que con la recepción del pan blanco, se vio como un alimento más atractivo y se cultivó y distribuyó. Similar a la historia de desarrollo comercial de la naranja navel y la manzana Red Delicious, se cultivaron cultivos a partir de individuos mutantes. La mayoría de los hongos de tienda de color crema que se comercializan hoy en día son productos de esta mutación natural fortuita de 1925.
A. bisporus ahora se cultiva en al menos setenta países en todo el mundo.
En los EE. UU., la forma de botón blanco de A. bisporus solo representa alrededor del 90% de las setas vendidas.
Perfil nutricional
En una porción de 100 gramos, los champiñones blancos crudos proporcionan 93 kilojulios (22 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente excelente (> 19 % del valor diario, DV) de vitaminas B, riboflavina, niacina y ácido pantoténico (tabla). Los champiñones frescos también son una buena fuente (10–19% DV) del fósforo mineral dietético (tabla).
Mientras está fresco A. bisporus solo contiene 0,2 microgramos (8 UI) de vitamina D por 100 g, el contenido de ergocalciferol (D2) aumenta sustancialmente a 11,2 microgramos (446 UI) después de la exposición a la luz ultravioleta.
Galería
Blanco Agaricus bisporus
La variedad Brown creció en una cantera subterránea
Dos. Agaricus bisporus hongos que han fusionado
Setas de Portobello
Sección transversal de un cultivador portobello
Vista ventral de un cultivador portobello con un bisectado
ensalada de portobello, feta y cohete en baguette tostada
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