Afrutado

Frumenty (a veces frumentee, furmity, fromity o fermenty) era un plato popular en la cocina medieval de Europa Occidental. Es una papilla, un plato espeso de cereales hervidos, de ahí su nombre, que deriva de la palabra latina frumentum, "grano". Por lo general, se hacía con trigo partido hervido con leche o caldo y era un alimento básico de los campesinos. Recetas más lujosas incluyen huevos, almendras, grosellas, azúcar, azafrán y agua de azahar. Frumenty se servía con carne a modo de potaje, tradicionalmente con venado o incluso con marsopa (considerado un "pescado" y por lo tanto apropiado para la Cuaresma). También se usaba con frecuencia como sutileza, un plato entre platos en un banquete.

En Inglaterra

Historia

Florence White, fundadora de la English Folk Cookery Association, escribió en Good Things in England (1932) que el frumenty es el "plato nacional más antiguo" de Inglaterra. Durante varios siglos, lo afrutado formó parte de la tradicional comida navideña celta. Según un Telescopio del tiempo de 1822, en Yorkshire, en Nochebuena:

La cena es servida, de la cual un plato, de la mansión señorial al cobertizo más humilde, es, invariablemente, furmety; yule pastel, uno de los cuales siempre se hace para cada individuo en la familia, y otros viands más sustanciales también se añaden. El pobre Robin, en su Almanack para el año 1676, (hablando del cuarto de invierno), dice, "y por último, quién lo elogiaría, debido a la Navidad, cuando el buen ánimo abunda, como si todo el mundo estuviera hecho de tartas picadas, plomería y furcia [sic]."

A menudo se comía el Domingo de la Madre, el cuarto domingo de Cuaresma, a fines de la primavera. En ese día, a muchos sirvientes se les permitió visitar a sus madres y, a menudo, se les sirvió comida frumentaria para celebrar y darles una comida saludable para prepararlos para su viaje de regreso. El uso de huevos habría sido un breve respiro del ayuno de Cuaresma. En Lincolnshire, la fruta se asoció con la esquila de ovejas en junio. Un cronista recordó de su juventud en la década de 1820 que “casi todos los granjeros del pueblo hicieron una gran cantidad de frutas en la mañana en que comenzaron a recortar; y se invitó a todos los niños del pueblo a participar de ella". Un segundo lote, de mejor calidad, se producía más tarde y se llevaba en cubos a todas las casas del pueblo.

La historiadora gastronómica Polly Russell describe una de las primeras recetas en inglés en el manuscrito de 1390 The Forme of Cury, y cómo sirvió de inspiración para el menú de Navidad de 2013 en Dinner de Heston Blumenthal, transformando la comida de la casa de trabajo victoriana para los pobres en una cena moderna y lujosa.

Referencias literarias

Frumentee se sirve con carne de venado en un banquete a mediados del siglo XIV Poema de North Midlands Wynnere and Wastoure: "Venyson with the frumentee, and fesanttes full riche / Baken mete therby one the burde sett", es decir, en inglés moderno, "Venison with the frumenty and pheasants full rich; carne al horno junto a ella sobre la mesa puesta". El plato también aparece, igualmente combinado con carne de venado, en la fiesta de Año Nuevo en el poema del inglés medio conocido como The Aliterative Morte Arthure (c.1400): "Flesh blossomt of fermison, with frumentee noble."

El plato, descrito como 'furmity' y servido con fruta y un trago de ron debajo del mostrador, juega un papel en la trama de la novela El alcalde de Casterbridge de Thomas Hardy. También se menciona en A través del espejo de Lewis Carroll como un alimento del que viven las moscas boca de dragón. Snapdragon era un juego popular en Navidad, y la mención de Carroll de frumenty muestra que él lo conocía como una comida festiva. Y aparece en la recitación de tradiciones festivas de una niña, en My Lady Ludlow, publicado en 1858, por Elizabeth Gaskell: "furmenty on Mothering Sunday, Violet cakes in Passion Week.& #34; (Capitulo 2)

Recetas

Steve Roud, bibliotecario y folclorista, compiló un compendio de The English Year que incluye tres recetas de frumenty. Muestran una variación considerable con el lugar y el tiempo.

1. El método típico de preparación era la de la parboil de granos enteros de trigo en el agua, luego colarse y hervir en la leche, endulzar el producto hervido con azúcar, y sabor con canela y otras especias.
2. Tomar el trigo limpio y sujetarlo [carne en pequeños pedazos] en un pozo de mortero que los cascos se apagan [esto significa que los cascos se rompen], y ver el [boil] hasta que estalle, y tomarlo [traerlo por sacarlo del agua] y dejar que se enfríe; y tomar el caldo fresco y la leche dulce de almendras, o leche dulce de kine templa y yo toda la leche Boil it a little and set it down and mess it out ["mess" here in the sense of "plate and serve to table", the same root as naval mess] with fat venison and fresh mutton.
3. Somerset-Wiltshire: Hace unos cuarenta años [desde una fecha no especificada] mujeres de campo en mantones y bonnetes solares solían venir al mercado en Weston-super-Mare en pequeños carritos que llevaban pequeñas cuencas de trigo nuevo hervidas a una mermelada, que se puso en una olla grande con leche, huevos y sultanas, y se coció ligeramente; la mezcla resultante fue derramada en pasteles y servida en el domingo medio de Lsu. Frumenty todavía está preparado en Devizes para el Domingo de la Madre.

A menudo se menciona una buena dosis de espíritu como acompañante de la fruta.

En otro lugar

En la antigua Persia se preparaba un plato hecho con trigo partido hervido y leche agria, y todavía se usa, a menudo como base para una sopa, en Grecia y Chipre (como trahanas), y en Turquía (tarhana). Kutia es un plato de Europa del Este con una receta similar.