Afilado

Afilado es el proceso de crear o refinar el borde que une dos caras no coplanares en un vértice convergente, creando así un borde de forma apropiada en una herramienta o implemento diseñado para cortar. El afilado se realiza quitando material de un implemento con una sustancia abrasiva más dura que el material del implemento, seguido a veces por procesos para pulir/afilar la superficie afilada para aumentar la suavidad.

Herramientas y materiales

Hay muchas formas de afilar herramientas. Las superficies metálicas maleables, como el bronce, el hierro y el acero dulce, se pueden formar golpeando o martillando una superficie plana hasta obtener un borde afilado. Este proceso también provoca endurecimiento por trabajo.

Se puede frotar un material abrasivo contra el filo a afilar. El material abrasivo más tradicional es una piedra natural como la arenisca o el granito. Las muelas abrasivas sintéticas modernas y las piedras de afilar planas se pueden fabricar con grados precisos de abrasividad según el proceso previsto. Un borde afilado se puede 'revestir' usando un acero bruñido

La sustancia en la superficie de afilado debe ser más dura (la dureza se mide en la escala de Mohs) que el material que se está afilando; el diamante es extremadamente duro, lo que hace que el polvo de diamante sea muy eficaz para afilar, aunque caro; Se encuentran disponibles abrasivos menos costosos, pero menos duros, como piedras de agua japonesas sintéticas y naturales. Varios fabricantes de cubiertos ofrecen ahora afiladores de cuchillos eléctricos con varias etapas con al menos una etapa de afilado. Estos afiladores eléctricos se utilizan normalmente en la cocina, pero tienen la capacidad de afilar hojas como cuchillos de bolsillo o tácticos. El principal beneficio de utilizar un afilador eléctrico es la velocidad, ya que muchos modelos pueden completar el proceso de afilado en uno o dos minutos. La desventaja es que el ángulo de afilado es fijo, por lo que algunos cuchillos especializados, como el Santoku de estilo japonés, pueden necesitar atención adicional para afilarlos hasta el ángulo ideal.

Ángulos

Los cuchillos muy afilados se afilan a aproximadamente 10 d.p.s (grados por lado) (lo que implica que el filo del cuchillo tiene un ángulo incluido de 20 grados). En términos generales, las navajas de afeitar, los cuchillos para pelar y los cuchillos para filetear deben ser los más afilados en un ángulo de 12° a 18°. La mayoría de los cuchillos de cocina, como los cuchillos multiusos/para rebanar, los cuchillos de chef, los cuchillos para deshuesar y los cuchillos para trinchar, deben afilarse entre 15° y 25°. Las excepciones son los cuchillos de estilo japonés que generalmente se afilan entre 14° y 16°, según el fabricante de cuchillos. Los cuchillos de estilo japonés utilizan un acero mucho más duro y, por lo tanto, son más quebradizos que sus homólogos de estilo occidental. Esto significa que se debe tener cuidado al manipular estos cuchillos, ya que son susceptibles de astillarse y romperse. La categoría de cuchillos deportivos, que incluye navajas de bolsillo, cuchillos de supervivencia y cuchillos de caza, ve una acción más intensa y debe afilarse en un rango de ángulo de 25° a 30°. El ángulo menos agudo significa que hay más metal para cortar, lo que proporciona más durabilidad en el campo. Para obtener un borde extremadamente duradero, un machete, cincel, navaja o hacha se deben afilar a un ángulo de 30° a 40°, lo que proporciona aún más robustez y un filo más duradero.

La nitidez se mide a nivel microscópico donde la cara de su implemento puede tener un ángulo; sin embargo, en la convergencia de los dos ángulos hay un punto de unión llamado "ápice".

Bordes rectos

Muchos implementos tienen un filo que es esencialmente recto. Algunos ejemplos son cuchillos, cinceles, navajas de afeitar y tijeras. Afilar una regla es relativamente simple y se puede hacer usando un dispositivo de afilado simple que es muy fácil de usar pero que no producirá los mejores resultados posibles, o mediante el uso hábil de piedras de amolar, muelas y afiladores de aceite o agua. , etc.

El afilado de estos implementos se puede expresar como la creación de dos planos que se cruzan y que producen un borde lo suficientemente afilado como para cortar el material objetivo. Por ejemplo, la hoja de un cuchillo de acero se muele hasta obtener un bisel para que los dos lados de la hoja se unan. Luego, este borde se refina mediante afilado hasta que la hoja sea capaz de cortar.

El grado en que se realiza este pulido depende del uso previsto de la herramienta o implemento. Para algunas aplicaciones, un borde con una cierta cantidad de irregulación es aceptable, o incluso deseable, ya que esto crea un borde cortante dentado. En otras aplicaciones el borde debe ser lo más liso posible.

Acero

El afilado manual de cantos rectos (cuchillos, cinceles, etc.) se puede dividir en fases. Primero se afila el filo con una piedra de afilar abrasiva, o una sucesión de piedras cada vez más finas, que dan forma a la hoja quitando material; cuanto más fino sea el abrasivo, más fino será el acabado. Luego se puede limar el borde puliéndolo con un abrasivo fino como colorete o trípoli sobre un trozo de cuero o lona resistente. El borde se puede acerar o afilar pasando la hoja contra una superficie de “acero” de metal duro o cerámica. que deforma plásticamente y endereza el material del borde de la hoja, que puede haberse enrollado de manera irregular durante el uso, pero no lo suficiente como para necesitar una renovación completa.

Lapidación

Otros bordes

Se requieren diferentes técnicas cuando los bordes no son rectos. Con mayor frecuencia se requieren herramientas y habilidades especiales, y el afilado suele ser realizado mejor por un especialista que por el usuario de la herramienta.

Los ejemplos incluyen:

• Los taladros de perforación - los taladros de torsión utilizados para madera o acero se afilan generalmente en una rueda de rectificado o dentro de un rompecabezas de rectificado hecho a propósito a un ángulo de 60° desde vertical (120° total) aunque los ángulos más afilados se pueden utilizar para materiales duros o frágiles como vidrio.
• Las sierras tienen dientes, típicamente splayed de la hoja para que el borde de corte elimina suficiente material para permitir que toda la hoja pase libremente a través del material de la hendidura. Por lo general sólo el borde líder de la hoja de sierra está afilado.

Servicio de afilado móvil

Varios afiladores de cuchillas operan un negocio móvil y viajan a las ubicaciones de sus clientes, a menudo en vehículos altamente equipados.

Menos común en los países desarrollados. Aún muy común en muchas áreas del mundo, los artesanos calificados brindan un servicio de afilado en el camino para cuchillos de cocina, tijeras y, a veces, otras hojas.

Comúnmente tienen una punta 'redonda' que pueden incluir oficios como carniceros o barberos, algunos de los cuales, además de utilizar el servicio para sus propias herramientas, podrán actuar como 'agentes' Colección de instrumentos para el público en general.

Los afiladores también pueden tener 'paradas' en calles concurridas o zonas residenciales, llamando a la gente desde sus hogares o negocios utilizando instrumentos musicales como campanillas o flautas.

El afilador suele tener una especie de banco de trabajo móvil con una muela que puede accionarse manualmente, mediante un mecanismo de bicicleta o un motor eléctrico.

Además del pulido grueso, los afiladores también suelen 'vestir' los bordes cortantes con una piedra de afilar o acero para afilar, asegurar o reemplazar mangos sueltos y, en general, ofrecer asesoramiento y asistencia sobre las mejores prácticas. Algunos también venden cuchillos y productos relacionados.

Los modernos servicios móviles de afilado viajarán en una furgoneta o autobús y contarán con un taller en su interior que les permitirá realizar el mantenimiento de los bordes de diferentes herramientas e instrumentos. Hay dos formas principales de afilado o afiladores en las que, como aficionado, afilas y "haces que funcione"; o es un artesano que se esfuerza por aprender diferentes estilos de afilado y cómo funcionan en diferentes aplicaciones.