Acidulante

Los acidulantes son compuestos químicos que confieren un sabor ácido a los alimentos o realzan su dulzor. También pueden actuar como leudantes y emulsionantes en algunos alimentos procesados. Si bien pueden reducir el pH, difieren de los reguladores de acidez, que son aditivos alimentarios diseñados específicamente para modificar la estabilidad de los alimentos o sus enzimas. Acidulantes típicos son el ácido acético (p. ej., en encurtidos) y el ácido cítrico. Muchas bebidas, como las colas, contienen ácido fosfórico. Los caramelos ácidos suelen formularse con ácido málico. Otros acidulantes utilizados en la producción de alimentos incluyen el ácido fumárico, el ácido tartárico, el ácido láctico y el ácido glucónico.

Acid	Descripción	Formulación	pKa (cuando sea aplicable, pKa1)
Ácido acético	Da vinagre su sabor amargo y olor distintivo.	C 2H 4O 2	4.756
Ácido ascórbico	Se encuentra en varios frutos, como naranjas y pimientos de campana, y da un sabor nítido, ligeramente agrio; es mejor conocido como vitamina C.	C 6H 8O 6	4.10
Ácido cítrico	Se encuentra en frutas cítricas y les da su sabor agrio.	C 6H 8O 7	3.13
Ácido fumarico	Encontrado en champiñones bolete, musgo de Islandia y líquenes. No se encuentra en frutas, utilizadas como sustituto del ácido cítrico y tartárico. Mejora el sabor y la acidez.	C 4H 4O 4	3.03
Ácido láctico	Se encuentra en varios productos lácteos y/o fermentados y les da una rica tarta.	C 3H 6O 3	3.86
Ácido malicioso	Encontradas en manzanas y rhubarb y les da su sabor agrio / amarre.	C 4H 6O 5	3.03
Ácido fósforo	Utilizado en algunos refrescos para un sabor amargo y cursi, así como para actuar como conservante.	H 3PO 4	2.14
Ácido tartaórico	Se encuentra en uvas y vinos y les da un sabor de tarta. También se llama ácido racemico.	C 4H 6O 6	2.89

• Aditivo alimenticio
• Lista de aditivos alimentarios
• Sour sanding

• "Acidulantes en la alimentación", FAIA.org.UK.