Ácido sinapínico
El ácido sinapínico, o ácido sinápico (Sinapine - Origen: L. Sinapi, sinapis, mostaza, gr., cf. F. Sinapine.), es un pequeño ácido hidroxicinámico de origen natural. Es un miembro de la familia de los fenilpropanoides. Es una matriz comúnmente utilizada en espectrometría de masas MALDI. Es una matriz útil para una amplia variedad de péptidos y proteínas. Sirve como matriz para MALDI debido a su capacidad para absorber radiación láser y también para donar protones (H+) al analito de interés.
El ácido sinápico puede formar dímeros consigo mismo (una estructura) y el ácido ferúlico (tres estructuras diferentes) en las paredes celulares de los cereales y, por lo tanto, puede tener una influencia similar en la estructura de la pared celular a la de los ácidos diferúlicos.
La sinapina es una amina alcaloide que se encuentra en las semillas de mostaza negra. Se considera un éster de colina del ácido sinapínico.
Ocurrencias naturales
El ácido sinapínico se puede encontrar en el vino, el vinagre y las ciruelas negras.
Metabolismo
La sinapato 1-glucosiltransferasa es una enzima que utiliza UDP-glucosa y sinapato para producir UDP y 1-sinapoil-D-glucosa.
Sinapoilglucosa-malato La O-sinapoiltransferasa es una enzima que utiliza 1-O-sinapoil-beta-D-glucosa y (S)-malato para producir D-glucosa y sinapoil-(S)-malato.
Compuestos relacionados
El canolol es un compuesto fenólico que se encuentra en el aceite de canola crudo. Se produce por descarboxilación del ácido sinápico durante el tostado de las semillas de canola.