Ácido graso

En química, particularmente en bioquímica, un ácido graso es un ácido carboxílico con una cadena alifática, que puede ser saturada o insaturada. La mayoría de los ácidos grasos naturales tienen una cadena no ramificada de un número par de átomos de carbono, de 4 a 28. Los ácidos grasos son un componente principal de los lípidos (hasta un 70% en peso) en algunas especies, como las microalgas, pero en algunos otros organismos son no se encuentran en su forma independiente, sino que existen en tres clases principales de ésteres: triglicéridos, fosfolípidos y ésteres de colesterilo. En cualquiera de estas formas, los ácidos grasos son importantes fuentes dietéticas de combustible para los animales y componentes estructurales importantes para las células.

El concepto de ácido graso (acide gras) fue introducido en 1813 por Michel Eugène Chevreul, aunque inicialmente utilizó algunos términos variantes: graisse acide y acide huileux ("grasa ácida" y "ácido aceitoso").

Los ácidos grasos se clasifican de muchas maneras: por longitud, por saturación frente a insaturación, por contenido de carbono par frente a impar, y por lineal frente a ramificado.

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