Ácido elaídico
El ácido elaídico es un compuesto químico con la fórmula C
>18< /span>H
34O
>2< /span>, específicamente el ácido graso con fórmula estructural HOOC−(CH2)7−CH=CH−(CH2) 7−CH3, con el doble enlace (entre los átomos de carbono 9 y 10) en configuración trans. Es un sólido aceitoso incoloro. Sus sales y ésteres se denominan elaidatos.
El ácido elaídico es un ácido graso trans insaturado, con código C18:1 trans-9. Este compuesto ha llamado la atención porque es una de las principales grasas trans que se encuentran en los aceites vegetales hidrogenados, y las grasas trans han sido implicadas en enfermedades cardíacas.
Es el isómero trans del ácido oleico. El nombre de la reacción de elaidinización proviene del ácido elaídico.
Su nombre proviene de la palabra griega antigua ἔλαιον (elaion), que significa aceite.
Ocurrencia y bioactividad
El ácido elaídico se produce principalmente en la hidrogenación industrial de ácidos grasos poliinsaturados. También está presente en pequeñas cantidades en la leche caprina y bovina (aproximadamente el 0,1% de los ácidos grasos) y en algunas carnes.
El ácido elaídico aumenta la actividad de la proteína de transferencia de ésteres de colesterol (CETP) en plasma, lo que reduce el colesterol HDL.
Véase también
- Ácido oleico
Referencias
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