Acelga
Chard o Swiss chard ()Beta vulgaris Subsp. vulgar, Grupo Cicla y Grupo Flavescens) es un vegetal de hoja verde. En los cultivares del Grupo Flavescens, los tallos de hoja son grandes y a menudo se preparan separadamente de la hoja de hoja; el Grupo Cicla es la hoja de espinaca. La hoja puede ser verde o rojiza; los tallos de hoja son generalmente blanco, amarillo o rojo.
La carne, como otras verduras de hoja verde, tiene hojas altamente nutritivas. Chard ha sido utilizado en la cocina durante siglos, pero debido a que es la misma especie que beetroot, los nombres comunes que cocina y culturas han utilizado para el chard pueden ser confusos; tiene muchos nombres comunes, como Hoja de plata, Espinacas perpetuas, escarabajo, seakale beet, o hoja de página.
Clasificación
Chard fue descrito por primera vez en 1753 por Carl Linnaeus como Beta vulgaris Var. cicla. Su rango taxonómico ha cambiado muchas veces: ha sido tratado como una subespecies, una convaricia y una variedad de Beta vulgaris. (Entre los numerosos sinónimos para él son Beta vulgaris Subsp. cicla (L.) W.D.J. Koch (Grupo Cicla), B. vulgaris Subsp. cicla (L.) W.D.J. Koch Var. cicla L., B. vulgaris Var. cicla (L.) Ulrich, B. vulgaris Subsp. vulgar (Leaf Beet Group), B. vulgaris Subsp. vulgar (Spinach Beet Group), B. vulgaris Subsp. cicla ()L.) W.D.J. Koch (Grupo de Esclavos), B. vulgaris Subsp. cicla (L.) W.D.J. Koch Var. flavescens DC., B. vulgaris L. Subsp. vulgar (Leaf Beet Group), B. vulgaris Subsp. vulgar (Grupo Gráfico suizo)). El nombre aceptado para todos los cultivadores de remolacha, como chard, remolacha de azúcar y beetroot, es Beta vulgaris Subsp. vulgar. Se cultivan descendientes de la remolacha marina, Beta vulgaris Subsp. maritima. Chard pertenece a los quinopodos, que ahora están incluidos principalmente en la familia Amaranthaceae (sensu lato).
Los dos grupos cultivares sin rango para chard son el Grupo Cicla para la hoja de espinacas y el Grupo Flavescens para la acechada chard suiza.
Etymology
La palabra "chard" desciende del siglo XIV francés Carde, desde latín carduus que significa esteto de alcachofa (o cardoon, incluyendo la alcachofa).
El origen del adjetivo "Swiss" no está claro. Algunos atribuyen el nombre a él habiendo sido descrito por primera vez por un botánico suizo, ya sea Gaspard Bauhin o Karl Koch (aunque este último era alemán, no suizo). Chard es, sin embargo, utilizado en la cocina tradicional suiza, en un plato llamado capuns del cantón de Grisons.
Crecimiento y cosecha
La acelga es una bienal. Las semillas de acelgas se suelen sembrar en racimos, en el hemisferio norte, entre junio y octubre, dependiendo del período de recolección deseado. Las acelgas se pueden cosechar mientras las hojas son jóvenes y tiernas o después de la madurez, cuando son más grandes y tienen tallos un poco más duros. La recolección es un proceso continuo, ya que la mayoría de las especies de acelgas producen tres o más cosechas.
Cultivares
Los cultivadores de chard incluyen formas verdes, como 'Lucullus' y 'Fordhook Giant', así como formas rojizas, como 'Ruby Chard' y 'Rhubarb Chard.' Las formas rojizas son atractivas en el jardín, pero como regla general, las formas verdes más antiguas tienden a sobreproducir los híbridos coloridos. 'Rainbow Chard' es una mezcla de variedades de colores a menudo confundido para una variedad para sí mismo.
El chardo tiene hojas brillantes, verdes, acanaladas, con pecíolos que van en color de blanco a amarillo a rojo, dependiendo del cultivar.
El Chard puede ser cosechado en el jardín todo el verano cortando hojas individuales según sea necesario. En el Hemisferio Norte, el chardo está normalmente listo para cosechar tan temprano como abril y dura hasta que haya una helada dura, normalmente por debajo de 25 grados. Es uno de los verdes frondosos más duros, con una temporada de cosecha que normalmente dura más que la de col rizada, espinacas o verdes bebé.
Uso culinario
Las acelgas frescas se pueden utilizar crudas en ensaladas, salteados, sopas o tortillas. Las hojas crudas se pueden utilizar como envoltura de tortilla. Las hojas y los tallos de acelgas suelen hervirse o saltearse; el amargor se desvanece con la cocción.
Es uno de los ingredientes más comunes de la cocina croata en la región de Dalmacia, siendo conocida como "reina del jardín dálmata" y utilizada de diversas maneras (hervida, en guisos, en Soparnik, etc.). Se cultiva comúnmente en los jardines dálmatas.
Contenido nutricional
En una porción de 100 gramos (3,5 oz), las acelgas crudas proporcionan 84 kilojulios (20 kcal) de energía alimentaria y tienen un rico contenido (>19 % del valor diario, VD) de vitaminas A, K y C, con 122%, 1038% y 50%, respectivamente, del VD. También tienen un contenido significativo en las acelgas crudas la fibra dietética, la vitamina K y los minerales dietéticos magnesio, manganeso, hierro y potasio. Las acelgas crudas tienen un bajo contenido en carbohidratos, proteínas y grasas.
Las acelgas cocidas contienen 93 % de agua, 4 % de carbohidratos, 2 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa. En una porción de referencia de 100 g, las acelgas cocidas aportan 20 calorías, con contenidos de vitaminas y minerales reducidos en comparación con las acelgas crudas, pero aún presentes en proporciones significativas del valor diario, especialmente de vitamina A, vitamina K, vitamina C y magnesio (tabla)..