Aceite de soja
El aceite de soja es un aceite vegetal extraído de las semillas de la soja (Glycine max). Es uno de los aceites de cocina más consumidos y el segundo aceite vegetal más consumido. Como aceite secante, el aceite de soja procesado también se utiliza como base para tintas de impresión (tinta de soja) y pinturas al óleo.
Historia
Los registros chinos anteriores al 2000 a. C. mencionan el uso de soja cultivada para producir aceite de soja comestible. La literatura china antigua revela que la soya se cultivaba extensivamente y era muy valorada como un uso para el proceso de producción de aceite de soya antes de que se mantuvieran registros escritos.
Producción
| País | Producción, 2019(toneladas) | |
|---|---|---|
| 1 |  China | 15,998,400 |
| 2 |  Estados Unidos | 11,290,000 |
| 3 |  Brasil | 11,263,345 |
| 4 |  Argentina | 8,081,200 |
| 5 |  India | 1,438,200 |
| 6 |  México | 874,503 |
| 7 |  Paraguay | 704,200 |
| 8 |  Rusia | 741,173 |
| 9 |  Países Bajos | 635,200 |
| 10 |  Egipto | 653,400 |
| Fuente: FAOSTAT |
Para producir aceite de soya, las semillas de soya se rompen, se ajusta el contenido de humedad, se calientan entre 60 y 88 °C (140–190 °F), se enrollan en hojuelas y se extraen con solvente con hexanos. Luego, el aceite se refina, se mezcla para diferentes aplicaciones y, a veces, se hidrogena. Los aceites de soja, tanto líquidos como parcialmente hidrogenados, se venden como "aceite vegetal" o son ingredientes de una amplia variedad de alimentos procesados. La mayor parte del residuo restante (harina de soja) se utiliza como alimento para animales.
En la temporada de cultivo 2002–2003, se produjeron 30,6 millones de toneladas (TM) de aceite de soja en todo el mundo, lo que constituye aproximadamente la mitad de la producción mundial de aceite vegetal comestible y el treinta por ciento de todas las grasas y aceites producidos, incluidas las grasas animales y los aceites derivados de plantas tropicales.. En 2018-2019, la producción mundial fue de 57,4 TM con los principales productores, incluidos China (16,6 TM), EE. UU. (10,9 TM), Argentina (8,4 TM), Brasil (8,2 TM) y la UE (3,2 TM).
Composición
El aceite de soja contiene sólo trazas de ácidos grasos carboxílicos (alrededor de 0,3 % en masa en el aceite crudo, 0,03 % en el aceite refinado). En su lugar, contiene ésteres. En el siguiente contenido, las expresiones "ácidos grasos" y "ácido" a continuación se refieren a ésteres en lugar de ácidos carboxílicos.
Por cada 100 g, el aceite de soja tiene 16 g de grasa saturada, 23 g de grasa monoinsaturada y 58 g de grasa poliinsaturada. Los principales ácidos grasos insaturados en los triglicéridos del aceite de soja son los poliinsaturados ácido alfa-linolénico (C-18:3), 7-10 %, y ácido linoleico (C-18:2), 51 %; y el ácido oleico monoinsaturado (C-18:1), 23%. También contiene los ácidos grasos saturados ácido esteárico (C-18:0), 4%, y ácido palmítico (C-16:0), 10%.
La alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados propensos a la oxidación no es deseable para algunos usos, como los aceites de cocina. Tres empresas, Monsanto Company, DuPont/Bunge y Asoyia, introdujeron en 2004 la soja Roundup Ready baja en linolénico. Puede usarse hidrogenación para reducir la insaturación en ácido linolénico. El aceite resultante se llama aceite de soja hidrogenado. Si la hidrogenación solo se completa parcialmente, el aceite puede contener pequeñas cantidades de grasas trans.
Las grasas trans también se introducen comúnmente durante la desodorización del aceite convencional, con una revisión de 2005 que detectó un contenido trans del 0,4 al 2,1 % en el aceite desodorizado.
Comparación con otros aceites vegetales
| Escribe | tratamiento de procesamiento | ácidos grasos saturados | Ácidos grasos monoinsaturados | Ácidos grasos poliinsaturados | punto de humo | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Total | Ácido oleico(o-9) | Total | Ácido α-linolénico(o-3) | Ácido linoleico(ω-6) | relación ω-6:3 | ||||
| Palta | 11.6 | 70.6 | 52–66 | 13.5 | 1 | 12.5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| nuez de Brasil | 24,8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Canola | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Coco | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Maíz | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Semilla de algodón | 25,9 | 17.8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Linaza/linaza | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Semilla de uva | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | – | 74.7 | muy alto | 216 °C (421 °F) | |
| Semilla de canamo | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Aceituna | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Palmera | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Maní | 16.2 | 57.1 | 55.4 | 19.9 | 0.318 | 19.6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Aceite de salvado de arroz | 25 | 38.4 | 2.2 | 34.4 | 15.6 | 232 °C (450 °F) | |||
| Aceite de cártamo alto oleico | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | muy alto | 212 °C (414 °F) | |
| Sésamo | ? | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | |
| Haba de soja | parcialmente hidrogenado | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Haba de soja | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| aceite de nuez | sin refinar | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
| Girasol | 8.99 | 63.4 | 62,9 | 20.7 | 0.16 | 20.5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Semilla de algodón | hidrogenado | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1,5:1 | ||
| Palmera | hidrogenado | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| Los valores nutricionales se expresan como porcentaje (%) en masa de grasa total. |
Aplicaciones
Alimento
El aceite de soja se utiliza principalmente para freír y hornear. También se utiliza como condimento para ensaladas.
| tipo de grasa | Grasas totales (g) | Grasa saturada (g) | Grasa monoinsaturada (g) | Grasa poliinsaturada (g) | punto de humo |
|---|---|---|---|---|---|
| Manteca | 80-88 | 43-48 | 15-19 | 2-3 | 150 °C (302 °F) |
| Aceite de canola | 100 | 6-7 | 62-64 | 24-26 | 205 °C (401 °F) |
| Aceite de coco | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 °C (351 °F) |
| Aceite de maíz | 100 | 13-14 | 27-29 | 52-54 | 230 °C (446 °F) |
| Manteca de cerdo | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 °C (374 °F) |
| Aceite de cacahuete | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 °C (437 °F) |
| Aceite de oliva | 100 | 13-19 | 59-74 | 6-16 | 190 °C (374 °F) |
| Aceite de salvado de arroz | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 °C (482 °F) |
| Aceite de soja | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 °C (495 °F) |
| Sebo | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 °C (392 °F) |
| ghee | 99 | 62 | 29 | 4 | 204 °C (399 °F) |
| Aceite de girasol | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 °C (437 °F) |
| Aceite de girasol (alto oleico) | 100 | 12 | 84 | 4 | |
| manteca vegetal | 100 | 25 | 41 | 28 | 165 °C (329 °F) |
Aceites secantes
El aceite de soja es uno de los muchos aceites secantes, lo que significa que se endurecerá lentamente (debido a la polimerización basada en radicales libres) al exponerse al aire, formando un sólido flexible, transparente e impermeable. Debido a esta propiedad, se utiliza en algunas formulaciones de tintas de impresión y pinturas al óleo. Sin embargo, otros aceites (como el aceite de linaza) pueden ser superiores para algunas aplicaciones de aceite secante.
Usos medicos
El aceite de soja está indicado para nutrición parenteral como fuente de calorías y ácidos grasos esenciales.
Fijador para repelentes de insectos
Si bien el aceite de soya no tiene actividad repelente de insectos directa, se usa como fijador para prolongar la corta duración de la acción de los aceites esenciales como el aceite de geranio en varios productos comerciales.
Comercio
El aceite de soja se negocia en la Bolsa de Comercio de Chicago en contratos de 60.000 libras a la vez. Los precios están expresados en centavos y milésimas de centavo por libra, con una fluctuación mínima de 5/1000 centavos. Se comercializa allí desde 1951.
A continuación se encuentran las especificaciones del contrato CQG para Bean Oil:
| Aceite de frijol (BOA) | |
|---|---|
| Intercambio: | CBOT |
| Sector: | Grano |
| Tamaño de marca: | 0.01 |
| Valor de marca: | 6 USD |
| BPV: | 600 |
| Denominación: | Dólar estadounidense |
| Decimal: | 2 |