Aceite de piñones
El aceite de piñón, también llamado aceite de semilla de pino o aceite de nuez de cedro, es un aceite vegetal extraído de las semillas comestibles de varias especies de pino. Si bien el aceite producido a partir de las semillas de las variedades de pino europeas y americanas más comunes se utiliza principalmente con fines culinarios, los pinos siberianos (que crecen en Rusia, Mongolia y Kazajstán), así como los pinos coreanos (que crecen principalmente en Corea del Norte) producen las semillas con el mayor contenido de ácido pinolénico, así como antioxidantes asociados con usos medicinales.
Usos culinarios
El aceite de piñones tiene un punto de humo relativamente bajo, por lo que no suele utilizarse durante la cocción. En cambio, se añade a los alimentos para darles un toque final, para añadir sabor. El aceite de piñones también es un conservante útil para el pan cuando se añade una pequeña cantidad a la masa.
Composición de triglicéridos
Un análisis de la composición de triglicéridos del aceite de piñón siberiano mostró la siguiente composición:
| Ácido graso | Porcentaje |
|---|---|
| Ácido linoléico | 49.0% ± 2.3 |
| Ácido oleico | 23.8% ± 2.1 |
| Ácido pinolénico | 17.1% ± 2.0 |
| Ácido palmítico | 6,3% ± 2.2 |
| Ácido estoárico | 2.5% ± 0,1 |
Véase también
- Fitoquímicos
Referencias
- ^ a b FAO (1995). "Capítulo 8: Semillas, Frutas y Conos". Productos forestales no madereros de coníferos.
- ^ V. I. Deineka " L. A. Deineka (marzo de 2003). "Triglyceride Composition of Pinus sibirica Oil". Química de Compuestos Naturales. 39 (2): 171. doi:10.1023/A:1024857729235. S2CID 35735168.