Aceite de piñón

El aceite de piñón, también llamado aceite de semilla de pino o aceite de nuez de cedro, es un aceite vegetal extraído de las semillas comestibles de varias especies de pino. Mientras que el aceite producido a partir de las semillas de las variedades de pino europeas y americanas más comunes se usa principalmente con fines culinarios, los pinos siberianos (que crecen en Rusia, Mongolia y Kazajstán), así como los pinos coreanos (que crecen principalmente en China y Corea del Norte) producen el semillas con el mayor contenido de ácido pinolénico, así como antioxidantes asociados a usos medicinales.

Usos culinarios

El aceite de piñones tiene un punto de humo relativamente bajo y, por lo tanto, generalmente no se usa durante la cocción. Más bien, se agrega a los alimentos para "terminar", para agregar sabor. El aceite de piñones también es un conservante de pan útil cuando se agrega una pequeña cantidad a la masa.

Composición de triglicéridos

Un análisis de la composición de triglicéridos del aceite de piñones siberianos mostró la siguiente composición:

Ácido graso	Porcentaje
Ácido linoleico	49,0% ± 2,3
Ácido oleico	23,8% ± 2,1
Ácido pinolénico	17,1% ± 2,0
Ácido palmítico	6,3% ± 2,2
Ácido esteárico	2,5% ± 0,1