Aceite de nuez

El aceite de nuez es el aceite extraído de las nueces, Juglans regia. El aceite contiene ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados y grasas saturadas.

Composición

El aceite de nuez está compuesto en gran parte por ácidos grasos poliinsaturados (72 % del total de grasas), particularmente ácido alfa-linolénico (14 %) y ácido linoleico (58 %), ácido oleico (13 %) y grasas saturadas (9 %).

Uso culinario

El aceite de nuez es comestible y generalmente se usa menos que otros aceites en la preparación de alimentos, a menudo debido a los altos precios. Es de color claro y delicado en sabor y aroma, con una cualidad de nuez. Aunque los chefs a veces usan aceite de nuez para freír, la mayoría evita el aceite de nuez para cocinar a alta temperatura porque el calentamiento tiende a reducir el sabor del aceite y produce un ligero amargor. El aceite de nuez se prefiere en platos fríos como aderezos para ensaladas.

El aceite de nuez prensado en frío suele ser más caro debido a la pérdida de un mayor porcentaje del aceite. El aceite de nuez refinado se presiona con expulsor y se satura con solvente para extraer el mayor porcentaje de aceite disponible en la pulpa de la nuez. Posteriormente, los solventes se eliminan calentando la mezcla a alrededor de 400 °F (200 °C). Ambos métodos producen aceites culinarios de calidad alimentaria. El aceite de nuez, como todos los aceites de nueces, semillas y vegetales, puede volverse rancio.

Más del 99 % del aceite de nuez que se vende en los EE. UU. se produce en California.

Uso artistico

El aceite de nuez fue uno de los aceites más importantes utilizados por los pintores del Renacimiento. Su corto tiempo de secado y la falta de tinte amarillo lo convierten en un buen diluyente de base de pintura al óleo y limpiador de pinceles.

Algunos carpinteros prefieren el aceite de nuez como acabado para implementos que estarán en contacto con alimentos, como tazones de madera, debido a su seguridad. La rancidez no es un problema porque el aceite de nuez se seca cuando se aplica a la madera en una capa delgada. Las personas que mezclan aceite y cera para formular acabados de madera valoran el aceite de nuez como ingrediente debido a la comestibilidad de ambos ingredientes. El aceite normalmente se combina con cera de abejas en una mezcla de 1/3 de aceite por 2/3 de cera de abejas.