Aceite de linaza

El aceite de linaza, también conocido como aceite de lino (en su forma comestible), es un aceite de incoloro a amarillento que se obtiene de las semillas secas y maduras de la planta del lino (Linum usitatissimum). El aceite se obtiene por prensado, a veces seguido de extracción con solvente.

Debido a sus propiedades de formación de polímeros, el aceite de linaza se mezcla a menudo con combinaciones de otros aceites, resinas o disolventes como impregnante, acabado de aceite secante o barniz en acabados de madera, como aglutinante de pigmentos en pinturas al óleo, como plastificante y endurecedor en masillas., y en la fabricación de linóleo. El uso de aceite de linaza ha disminuido en las últimas décadas con una mayor disponibilidad de resinas alquídicas sintéticas, que funcionan de manera similar pero resisten el amarillamiento.

El aceite de linaza es un aceite comestible demandado como suplemento dietético, como fuente de ácido α-linolénico, un ácido graso omega-3. En algunas partes de Europa, se come tradicionalmente con papas y requesón. Se considera un manjar debido a su sabor abundante y su capacidad para mejorar el sabor suave del quark.

Estructura y composición

El aceite de linaza es un triglicérido, como otras grasas. El aceite de linaza se distingue por su cantidad inusualmente grande de ácido α-linolénico, que tiene una reacción distintiva con el oxígeno del aire. Específicamente, los ácidos grasos en un aceite de linaza típico son de los siguientes tipos:

• El ácido α-linolénico triplemente insaturado (51,9–55,2%),
• Los ácidos saturados ácido palmítico (alrededor del 7%) y ácido esteárico (3,4–4,6%),
• El ácido oleico monoinsaturado (18,5–22,6%),
• El ácido linoleico doblemente insaturado (14,2–17%).

Propiedades de secado

Con un alto contenido de ésteres di y triinsaturados, el aceite de linaza es particularmente susceptible a las reacciones de polimerización al exponerse al oxígeno del aire. Esta polimerización, que se denomina "secado", da como resultado la rigidez del material. Para evitar el secado prematuro, los productos a base de aceite de linaza (pinturas al óleo, masillas) se almacenan en recipientes herméticos.

Los trapos empapados con aceite de linaza almacenados representan un peligro de incendio porque proporcionan una gran superficie para una oxidación rápida. La oxidación del aceite de linaza es exotérmica, lo que puede dar lugar a una combustión espontánea. En 1991, One Meridian Plaza, un edificio alto en Filadelfia, sufrió graves daños en un incendio en el que fallecieron tres bomberos, que se cree fue causado por trapos empapados con aceite de linaza.

Aplicaciones

La mayoría de las aplicaciones del aceite de linaza explotan sus propiedades de secado, es decir, el material inicial es líquido o al menos maleable y el material envejecido es rígido pero no quebradizo. La naturaleza hidrófuga (hidrófoba) del material basado en hidrocarburos resultante es ventajosa.

Aglutinante de pintura

El aceite de linaza es el portador utilizado en la pintura al óleo. También se puede utilizar como medio de pintura, haciendo que las pinturas al óleo sean más fluidas, transparentes y brillantes. Está disponible en variedades como prensado en frío, refinado con álcali, blanqueado al sol, espesado al sol y polimerizado (aceite de pie). La introducción del aceite de linaza supuso un avance significativo en la tecnología de la pintura al óleo.

Masilla

La masilla de acristalamiento tradicional, que consiste en una pasta de polvo de tiza y aceite de linaza, es un sellador para ventanas de vidrio que se endurece a las pocas semanas de su aplicación y luego se puede pintar. La durabilidad de la masilla se debe a las propiedades de secado del aceite de linaza.

Acabado de madera

Cuando se usa como acabado de madera, el aceite de linaza se seca lentamente y se encoge poco al endurecerse. Un acabado de aceite de linaza se raya fácilmente y el agua líquida penetra en un acabado de aceite de linaza en cuestión de minutos, y el vapor de agua lo evita casi por completo. Los muebles de jardín tratados con aceite de linaza pueden desarrollar moho. La madera aceitada puede ser amarillenta y es probable que se oscurezca con el tiempo. Aunque el aceite se siente seco al tacto, los estudios muestran que el aceite de linaza no cura por completo.

El aceite de linaza es un acabado común para los artículos de madera, aunque un acabado muy fino puede tardar meses en obtenerse. Los estudios muestran que la estructura de ácidos grasos del aceite de linaza tiene problemas de reticulación y oxidación, y con frecuencia se vuelve negra. Ya no se recomienda usar aceite de linaza para reacondicionar y regenerar acabados debido a la oxidación por reticulación que se produce.

Dorado

El aceite de linaza hervido se utiliza como apresto en el dorado al óleo tradicional para adherir láminas de pan de oro a un sustrato (pergamino, lienzo, tronco armenio, etc.). Tiene un tiempo de trabajo mucho más prolongado que el apresto a base de agua y brinda una superficie firme y lisa que es lo suficientemente adhesiva en las primeras 12 a 24 horas posteriores a la aplicación para hacer que el oro se adhiera firmemente a la superficie deseada.

Linóleo

El aceite de linaza se usa para unir polvo de madera, partículas de corcho y materiales relacionados en la fabricación del linóleo para revestimiento de pisos. Después de su invención en 1860 por Frederick Walton, el linóleo, o 'lino' para abreviar, fue una forma común de revestimiento de suelos domésticos e industriales desde la década de 1870 hasta la década de 1970, cuando fue reemplazado en gran medida por revestimientos de suelo de PVC ("vinilo"). Sin embargo, desde la década de 1990, el linóleo está volviendo a ser popular, ya que se considera más ecológico que el PVC. El linóleo ha dado su nombre a la técnica de grabado linóleo, en la que se corta un diseño en relieve en la superficie lisa y luego se entinta y se utiliza para imprimir una imagen. Los resultados son similares a los obtenidos por impresión xilográfica.

Suplemento nutricional y alimento

El aceite de linaza crudo prensado en frío, comúnmente conocido como aceite de semilla de lino en contextos nutricionales, se oxida fácilmente y rápidamente se vuelve rancio, con un olor desagradable, a menos que se refrigere. El aceite de linaza generalmente no se recomienda para su uso en la cocina. El ácido alfa linolénico (ALA), mientras se une al ALA de linaza, puede soportar temperaturas de hasta 175 °C (350 °F) durante dos horas.

El aceite de linaza de calidad alimentaria se prensa en frío, se obtiene sin extracción con disolventes, en ausencia de oxígeno, y se comercializa como aceite de linaza comestible. El aceite de linaza fresco, refrigerado y sin procesar se utiliza como suplemento nutricional y es un alimento étnico europeo tradicional, muy apreciado por su sabor a nuez. El aceite de linaza normal contiene entre un 57 % y un 71 % de grasas poliinsaturadas (ácido alfa-linolénico, ácido linoleico). Los fitomejoradores han desarrollado semillas de lino con un contenido de ALA más alto (70 %) y muy bajo (< 3 %). La USFDA otorgó el estado generalmente reconocido como seguro (GRAS) para el aceite de linaza con alto contenido de alfa linolénico.

Contenido nutritivo

Contenido típico de ácidos grasos	%	% europeo
Ácido palmítico	6.0	4,0–6,0
Ácido esteárico	2.5	2,0–3,0
ácido araquídico	0.5	0–0.5
ácido palmitoleico	-	0–0.5
Ácido oleico	19.0	10,0–22,0
ácido eicosenoico	-	0–0.6
Ácido linoleico	24.1	12,0–18,0
Ácido alfa-linolénico	47.4	56,0–71,0
Otro	0.5	-

Información nutricional del Flax Council of Canada.

Por 1 cucharada (14 g)

• Calorías: 126
• Grasas totales: 14 g
• Omega-3: 8g
• Omega-6: 2 g
• Omega-9: 3 g

El aceite de semilla de lino no contiene cantidades significativas de proteínas, carbohidratos o fibra.

Comparación con otros aceites vegetales

Escribe	tratamiento de procesamiento	ácidos grasos saturados	Ácidos grasos monoinsaturados	Ácidos grasos poliinsaturados	punto de humo
Total	Ácido oleico(ω-9)	Total	Ácido α-linolénico(ω-3)	Ácido linoleico(ω-6)	relación ω-6:3
Palta		11.6	70.6	52–66	13.5	1	12.5	12,5:1	250 °C (482 °F)
nuez de Brasil		24,8	32.7	31.3	42.0	0.1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Canola		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	2:1	238 °C (460 °F)
Coco		82.5	6.3	6	1.7				175 °C (347 °F)
Maíz		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Semilla de algodón		25,9	17.8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Linaza/linaza		9.0	18.4	18	67.8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Semilla de uva		10.5	14.3	14.3	74.7	–	74.7	muy alto	216 °C (421 °F)
Semilla de canamo		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Aceituna		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmera		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Maní		16.2	57.1	55.4	19.9	0.318	19.6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Aceite de salvado de arroz		25		38.4		2.2	34.4	15.6	232 °C (450 °F)
Aceite de cártamo alto oleico		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	muy alto	212 °C (414 °F)
Sésamo	?	14.2	39.7	39.3	41.7	0.3	41.3	138:1
Haba de soja	parcialmente hidrogenado	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34,9	13,4:1
Haba de soja		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	7.3:1	238 °C (460 °F)
aceite de nuez	sin refinar	9.1	22.8	22.2	63.3	10.4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)
Girasol		8.99	63.4	62,9	20.7	0.16	20.5	128:1	227 °C (440 °F)
Semilla de algodón	hidrogenado	93.6	1.5		0.6	0.2	0.3	1,5:1
Palmera	hidrogenado	88.2	5.7		0
Los valores nutricionales se expresan como porcentaje (%) en masa de grasa total.

Usos adicionales

• productos para el cuidado de los animales
• Mantenimiento de bicicletas como fijador de roscas, antioxidante y lubricante
• Adorno de composición para decoración moldeada
• Pisos de tierra
• Alimentos para animales
• lubricante industrial
• Tratamiento de cuero
• Hule
• detectores de partículas
• Textiles
• Conservación de la madera (incluso como ingrediente activo del aceite danés)
• Condimento para utensilios de cocina
• Plan de proteccion

Aceites de linaza modificados

Aceite de pie

El aceite de stand se genera calentando aceite de linaza cerca de 300 °C durante unos días en ausencia total de aire. En estas condiciones, los ésteres grasos poliinsaturados se convierten en dienos conjugados, que luego experimentan reacciones de Diels-Alder, lo que lleva a la reticulación. El producto, que es altamente viscoso, proporciona recubrimientos muy uniformes que se "secan" para obtener recubrimientos más elásticos que el propio aceite de linaza. El aceite de soya se puede tratar de manera similar, pero se convierte más lentamente. Por otro lado, el aceite de tung se convierte muy rápidamente y se completa en minutos a 260 °C. Los recubrimientos preparados a partir de aceites base son menos propensos a amarillear que los recubrimientos derivados de los aceites originales.

Aceite de linaza hervido

El aceite de linaza hervido es una combinación de aceite de linaza crudo, aceite de pie (ver arriba) y agentes secantes de aceite metálico (catalizadores para acelerar el secado). En la era medieval, el aceite de linaza se hervía con óxido de plomo (litargirio) para dar un producto llamado aceite de linaza hervido. El óxido de plomo forma "jabones" de plomo (el óxido de plomo es alcalino) que promueve el endurecimiento (polimerización) del aceite de linaza por reacción con el oxígeno atmosférico. El calentamiento acorta su tiempo de secado.

Aceite de linaza crudo

El aceite de linaza crudo es el aceite base, sin procesar y sin secantes ni diluyentes. Se utiliza principalmente como materia prima para hacer un aceite hervido. No cura lo suficientemente bien o rápido para ser considerado como un aceite secante. La linaza cruda a veces se usa para engrasar los bates de cricket para aumentar la fricción de la superficie para un mejor control de la pelota. También se usó para tratar transmisiones de correas planas de cuero para reducir el deslizamiento.