Aceite de colza

El aceite de colza es uno de los aceites vegetales más antiguos que se conocen. Hay formas tanto comestibles como industriales producidas a partir de la semilla de varios cultivares de la familia de plantas Brassicaceae. Históricamente, se comía en cantidades limitadas debido a los altos niveles de ácido erúcico, que daña el músculo cardíaco de los animales y les da un sabor amargo, y los glucosinolatos, que lo hacían menos nutritivo en la alimentación animal. El aceite de colza puede contener hasta un 54% de ácido erúcico.

El aceite de canola es una versión de calidad alimentaria derivada de cultivos de colza criados para un bajo contenido de ácido erúcico. También conocido como aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico (LEAR), ha sido generalmente reconocido como seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. El aceite de canola está limitado por la regulación gubernamental a un máximo de 2 % de ácido erúcico por peso en los EE. UU. y la UE, con regulaciones especiales para alimentos infantiles. Estos niveles bajos de ácido erúcico no causan daño a los humanos.

La colza se cultiva ampliamente en Canadá, Francia, Bélgica, el Reino Unido, los Estados Unidos, los Países Bajos, Alemania, Dinamarca y Polonia. En Francia y Dinamarca, especialmente, la extracción del petróleo es una industria importante. En el comercio, los aceites de colza tradicionales son el aceite de colza, el aceite de colza, el aceite de Sarson, el aceite de toria (Brassica rapa ssp.) y el aceite de ravison, que están muy relacionados tanto en origen como en propiedades.

Historia

El nombre de colza proviene de la palabra latina rapum que significa nabo. El nabo, el colinabo (sueco), el repollo, las coles de Bruselas y la mostaza están relacionados con la colza. La colza pertenece al género Brassica. Las variedades de semillas oleaginosas de Brassica son algunas de las plantas más antiguas cultivadas por la humanidad, con documentación de su uso en la India hace 4000 años y en China y Japón hace 2000 años. Su uso en el norte de Europa para lámparas de aceite está documentado hasta el siglo XIII.Los extractos de aceite de colza se comercializaron por primera vez en 1956-1957 como productos alimenticios, pero presentaban varias características inaceptables. El aceite de colza tenía un sabor característico y un color verdoso debido a la presencia de clorofila. También contenía una alta concentración de ácido erúcico.

La canola fue cultivada a partir de cultivares de colza de B. napus y B. rapa en la Universidad de Manitoba, Canadá, por Keith Downey y Baldur R. Stefansson a principios de la década de 1970, con un perfil nutricional diferente al del aceite actual, además de mucha menos ácido erúcico. Canola era originalmente una marca registrada de la Asociación de colza de Canadá, y el nombre era una condensación de "Can" de Canadá y "OLA" que significa "Aceite, bajo en ácido", pero ahora es un término genérico para las variedades comestibles de aceite de colza en América del Norte y Australasia. El cambio de nombre sirve para distinguirlo del aceite de colza natural, que tiene un contenido de ácido erúcico mucho mayor.

Una semilla de colza modificada genéticamente que es tolerante al herbicida Roundup (glifosato) se introdujo por primera vez en Canadá en 1995 (canola Roundup Ready). Una variedad genéticamente modificada desarrollada en 1998 se considera la variedad de canola más resistente a enfermedades y sequías hasta la fecha. En 2009, el 90 % de la cosecha canadiense era tolerante a los herbicidas. En 2005, el 87% de la canola cultivada en los EE. UU. fue modificada genéticamente. En 2011, de los 31 millones de hectáreas de canola cultivadas en todo el mundo, 8,2 millones (26 %) fueron modificadas genéticamente.

Un estudio de 2010 realizado en Dakota del Norte encontró transgenes de resistencia al glifosato o glufosinato en el 80 % de las plantas silvestres de colza natural y en algunas plantas que eran resistentes a ambos herbicidas. Esto puede reducir la efectividad del rasgo de tolerancia al herbicida para el control de malezas con el tiempo, ya que las especies de malezas también podrían volverse tolerantes al herbicida. Sin embargo, uno de los investigadores está de acuerdo en que "las poblaciones salvajes podrían haberse establecido después de que los camiones que transportaban semillas transgénicas cultivadas derramaran parte de su carga durante el transporte". También señala que los resultados de canola GM que encontraron pueden haber sido sesgados, ya que solo tomaron muestras a lo largo de los caminos.

La canola modificada genéticamente atrae una multa de precio en comparación con la canola no modificada genéticamente; en Australia Occidental, se estima que es del 7,2% en promedio.

Producción y comercio

País	millones de toneladas
Canadá	4.2
China	3.1
India	2.5
Francia	1.7
total mundial	24.4

En 2019, la producción mundial de aceite de colza fue de 24 millones de toneladas, liderada por Canadá, China e India como los mayores productores, representando juntos el 40 % del total mundial. Canadá fue el mayor exportador mundial de aceite de colza en 2019, enviando 3,2 millones de toneladas o aproximadamente el 76 % de su producción total.

El precio de referencia para el comercio mundial de canola es el contrato de futuros de canola de ICE Futures Canada (anteriormente Winnipeg Commodity Exchange).

En China, la harina de colza se usa principalmente como fertilizante del suelo y no como alimento para animales, mientras que la canola se usa principalmente para freír alimentos. En palabras de un observador, "China tiene una escasez de suministro de aceite vegetal de 20 millones de toneladas por año. Cubre un gran porcentaje de esa escasez con importaciones de soja de Brasil, EE. UU. y Argentina".

Regulación de OGM

Existen varias formas de modificación genética, como la tolerancia a herbicidas (glifosato y glufosinato, por ejemplo) y diferentes calidades en el aceite de canola. La regulación varía de un país a otro; por ejemplo, la canola resistente al glifosato ha sido aprobada en Australia, Canadá, China, Japón, Corea, México, Filipinas y los EE. UU., mientras que Laurical, un producto con una composición de aceite diferente, ha sido aprobado para crecer solo en Canadá y el A NOSOTROS.

En 2003, el regulador de tecnología genética de Australia aprobó la liberación de canola genéticamente modificada para hacerla resistente al glufosinato de amonio, un herbicida. La introducción del cultivo genéticamente modificado en Australia generó una controversia considerable. La canola es el tercer cultivo más grande de Australia, y los agricultores de trigo la utilizan a menudo como cultivo intermedio para mejorar la calidad del suelo. A partir de 2008, los únicos cultivos modificados genéticamente en Australia fueron la canola, el algodón y los claveles.

Litigio de OGM

La canola genéticamente modificada se ha convertido en un punto de controversia y batallas legales contenciosas. En un caso de alto perfil (Monsanto Canada Inc v. Schmeiser), Monsanto Company demandó a Percy Schmeiser por infracción de patente después de que él volvió a plantar semillas de canola que había cosechado en su campo, que descubrió que estaban contaminadas con la canola tolerante al glifosato patentada de Monsanto al rociarla. con glifosato, dejando solo las plantas resistentes. La Corte Suprema de Canadá dictaminó que Percy violó la patente de Monsanto porque, a sabiendas, aisló y replantó la semilla resistente que había cosechado. El 19 de marzo de 2008, Schmeiser y Monsanto Canada Inc. llegaron a un acuerdo extrajudicial por el cual Monsanto pagaría los costos de limpieza de la contaminación, que ascendieron a un total de C $ 660.En Australia Occidental, en el caso Marsh v Baxter, un productor de canola GM fue demandado por su vecino orgánico porque la contaminación de canola GM provocó la pérdida de la certificación orgánica. Aunque los hechos del caso y las pérdidas del agricultor orgánico fueron acordados entre las partes, el juez no encontró al agricultor GM responsable de las pérdidas.

Proceso de producción

El aceite de canola se elabora en una instalación de procesamiento calentando ligeramente y luego triturando la semilla. Luego, casi todo el aceite de canola comercial se extrae usando un solvente de hexano, que se recupera al final del procesamiento. Finalmente, el aceite de canola se refina mediante precipitación con agua y ácido orgánico para eliminar las gomas y los ácidos grasos libres, filtrado para eliminar el color y desodorización mediante destilación al vapor. A veces, el aceite también se blanquea para obtener un color más claro. La densidad promedio del aceite de canola es de 0,92 g/ml (7,7 lb/gal EE. UU.; 9,2 lb/gal imp).

El aceite de canola prensado en frío y prensado por expulsor también se produce de forma más limitada. Alrededor del 44% de una semilla es aceite, y el resto es pasta de canola que se utiliza para la alimentación animal. Aproximadamente 23 kg (51 lb) de semilla de canola producen 10 L (2,64 gal EE.UU.) de aceite de canola. El aceite de canola es un ingrediente clave en muchos alimentos. Su reputación como aceite saludable ha creado una gran demanda en los mercados de todo el mundo y, en general, es el tercer aceite vegetal más consumido, después del aceite de soja y el aceite de palma.

El aceite tiene muchos usos no alimentarios y, al igual que el aceite de soya, a menudo se usa indistintamente con aceites no renovables a base de petróleo en productos, incluidos lubricantes industriales, biodiesel, velas, lápices labiales y tintas para periódicos.

Los aceites vegetales de canola certificados como orgánicos deben provenir de colza no transgénica.

Nutrición y salud

El aceite de canola se considera seguro para el consumo humano y tiene una cantidad relativamente baja de grasas saturadas, una cantidad sustancial de grasas monoinsaturadas, con una proporción de grasas monoinsaturadas a poliinsaturadas de aproximadamente 2:1.

En 2006, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos otorgó al aceite de canola una declaración calificada de salud por reducir el riesgo de enfermedad coronaria, como resultado de su contenido significativo de grasas no saturadas; el reclamo permitido para las etiquetas de los alimentos establece:

"Evidencia científica limitada y no concluyente sugiere que comer alrededor de 1 ¹ ⁄ ₂ cucharadas (19 gramos) de aceite de canola al día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido al contenido de grasa no saturada en el aceite de canola. Para lograr este posible beneficio, el aceite de canola es reemplazar una cantidad similar de grasa saturada y no aumentar la cantidad total de calorías que consume en un día. Una porción de este producto contiene [x] gramos de aceite de canola".

Una revisión de 2013, patrocinada por el Consejo de Canola de Canadá y la Asociación de Canola de EE. UU., concluyó que hubo una reducción sustancial en el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), y un aumento en los niveles de tocoferol y una mejor sensibilidad a la insulina, en comparación con otros Fuentes de grasas en la dieta. Una revisión de 2014 de los efectos en la salud del consumo de aceites vegetales ricos en ácido alfa-linolénico, incluida la canola, indicó que hubo un beneficio moderado para un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, fracturas óseas y diabetes tipo 2.

Una revisión de 2019 de ensayos clínicos aleatorios encontró que el consumo de aceite de canola reduce el colesterol total (TC) y el LDL en comparación con el aceite de girasol y las grasas saturadas. Se ha demostrado que el consumo de aceite de canola reduce el peso corporal en comparación con las grasas saturadas.

Compuesto	Familia	% del total
Ácido oleico	ω-9	61%
Ácido linoleico	ω-6	21%
Ácido alfa-linolénico	ω-3	11% 9%
Ácidos grasos saturados		7%
Ácido palmítico		4%
Ácido esteárico		2%
Grasas trans		0,4%
Ácido erúcico		0,01% <0,1%

En cuanto a los componentes individuales, el aceite de canola es bajo en grasas saturadas y contiene ácidos grasos omega-6 y omega-3 en una proporción de 2:1. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas, lo que puede disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.

Ácido erúcico

Aunque el aceite de colza silvestre contiene cantidades significativas de ácido erúcico, los cultivares utilizados para producir aceite de canola comercial de calidad alimentaria se mejoraron para que contuvieran menos del 2 % de ácido erúcico, una cantidad que no se considera significativa como riesgo para la salud. Hasta la fecha, no se han asociado efectos en la salud con el consumo dietético de ácido erúcico por parte de humanos; pero las pruebas del metabolismo del ácido erúcico en otras especies implican que los niveles más altos pueden ser perjudiciales. Tampoco se ha demostrado que el aceite de canola producido con plantas modificadas genéticamente produzca efectos adversos explícitos.

El contenido de ácido erúcico en el aceite de canola se ha reducido a lo largo de los años. En el oeste de Canadá, se produjo una reducción del contenido promedio de 0,5 % entre 1987 y 1996 a un contenido actual de 0,01 % de 2008 a 2015. Otros informes también muestran un contenido inferior al 0,1 % en Australia y Brasil.

Por lo general, se acepta que no presenta riesgos inusuales para la salud, y la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos generalmente reconoce que su consumo en formas de grado alimenticio es seguro.

Comparación con otros aceites vegetales

Escribe	tratamiento de procesamiento	ácidos grasos saturados	Ácidos grasos monoinsaturados	Ácidos grasos poliinsaturados	punto de humo
Total	Ácido oleico(ω-9)	Total	Ácido α-linolénico(ω-3)	Ácido linoleico(ω-6)	relación ω-6:3
Palta		11.6	70.6	52–66	13.5	1	12.5	12,5:1	250 °C (482 °F)
nuez de Brasil		24,8	32.7	31.3	42.0	0.1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Canola		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	2:1	238 °C (460 °F)
Coco		82.5	6.3	6	1.7				175 °C (347 °F)
Maíz		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Semilla de algodón		25,9	17.8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Linaza/linaza		9.0	18.4	18	67.8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Semilla de uva		10.5	14.3	14.3	74.7	–	74.7	muy alto	216 °C (421 °F)
Semilla de canamo		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Aceituna		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmera		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Maní		16.2	57.1	55.4	19.9	0.318	19.6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Aceite de salvado de arroz		25		38.4		2.2	34.4	15.6	232 °C (450 °F)
Aceite de cártamo alto oleico		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	muy alto	212 °C (414 °F)
Sésamo	?	14.2	39.7	39.3	41.7	0.3	41.3	138:1
Haba de soja	parcialmente hidrogenado	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34,9	13,4:1
Haba de soja		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	7.3:1	238 °C (460 °F)
aceite de nuez	sin refinar	9.1	22.8	22.2	63.3	10.4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)
Girasol		8.99	63.4	62,9	20.7	0.16	20.5	128:1	227 °C (440 °F)
Semilla de algodón	hidrogenado	93.6	1.5		0.6	0.2	0.3	1,5:1
Palmera	hidrogenado	88.2	5.7		0
Los valores nutricionales se expresan como porcentaje (%) en masa de grasa total.

Usos

Aparte de su uso para el consumo humano, el aceite de colza se usa ampliamente como lubricante para maquinaria. Fue ampliamente utilizado en la iluminación doméstica europea antes de la llegada del gas de carbón (urbano) o el queroseno. Era el aceite preferido para las lámparas de pote de tren y se utilizó para iluminar vagones de ferrocarril en el Reino Unido antes de que se adoptara la iluminación de gas y, más tarde, la iluminación eléctrica. Quemado en una lámpara Carcel, fue parte de la definición de la medida estándar francesa para la iluminación, la carcel, durante la mayor parte del siglo XIX. En los faros, por ejemplo, a principios de Canadá, el aceite de colza se usaba antes de la introducción del aceite mineral. El aceite de colza se usó con el quemador Argand porque era más barato que el aceite de ballena. El aceite de colza se quemó de forma limitada en la Confederación durante la Guerra Civil Estadounidense.

El aceite de colza se usó en el bálsamo cáustico de Gombault, un popular linimento para caballos y humanos a principios del siglo XX.

Entre las aplicaciones más inusuales del aceite de colza está la de calmar los mares agitados, donde el aceite modifica la tensión superficial del agua y alisa rápidamente la superficie. Para ello, se transportaba aceite de colza en los botes salvavidas de los barcos.

Biodiésel

El aceite de colza se utiliza como combustible diésel, ya sea como biodiésel, directamente en sistemas de combustible calentado o mezclado con destilados de petróleo para impulsar vehículos de motor. El biodiésel se puede usar en forma pura en motores más nuevos sin dañar el motor y, con frecuencia, se combina con diésel de combustible fósil en proporciones que varían del 2 % al 20 % de biodiésel. Debido a los costos de cultivo, trituración y refinación del biodiésel de colza, el biodiésel derivado de colza a partir de aceite nuevo cuesta más producir que el combustible diésel estándar, por lo que los combustibles diésel se fabrican comúnmente a partir del aceite usado. El aceite de colza es la reserva de aceite preferida para la producción de biodiésel en la mayor parte de Europa, y representa alrededor del 80 % de la materia prima.en parte porque la colza produce más aceite por unidad de superficie en comparación con otras fuentes de aceite, como la soja, pero principalmente porque el aceite de canola tiene un punto de gel significativamente más bajo que la mayoría de los otros aceites vegetales.

Debido a los cambios en el medio ambiente causados ​​por el cambio climático, un estudio de 2018 predijo que la colza se convertiría en una fuente poco confiable de aceite para biocombustibles.

Otros aceites de colza comestibles

Algunas versiones menos procesadas de aceite de colza se utilizan para dar sabor en algunos países. El aceite de colza chino se extraía originalmente de la mostaza de campo. En el siglo XIX, los comerciantes europeos introdujeron la colza (B. rapa), y los agricultores locales cruzaron la nueva planta con mostaza de campo para producir colza de semiinvierno. La composición genética accidentalmente similar en este cultivar a la canola significa que la colza china también contiene niveles más bajos de ácido erúcico. El sabor del aceite proviene de un proceso de producción diferente: las semillas se tuestan antes de ser prensadas por expulsor, impartiendo un sabor especial. En India, el aceite de mostaza se usa para cocinar. En el Reino Unido e Irlanda, algunos chefs utilizan un aceite de colza "col" procesado por prensado en frío.Este proceso en frío significa que el aceite tiene un bajo punto de humo y, por lo tanto, no es adecuado para freír en la cocina de Sichuan, por ejemplo.

Brote de intoxicación por colza en España

En 1981, hubo un brote de intoxicación por aceite, más tarde conocido como síndrome del aceite tóxico, que se atribuyó a personas que consumían lo que pensaban que era aceite de oliva, pero resultó ser aceite de colza para cocinar que había sido desnaturalizado con anilina al 2% (fenilamina). La sustancia estaba destinada a un uso industrial pero había sido adulterada y vendida ilegalmente como aceite de oliva, principalmente en mercadillos, sobre todo en el área de Madrid.