Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete, también conocido como aceite de aceite de maní, es un aceite vegetal derivado del cacahuete. El aceite suele tener un sabor suave o neutro pero, si se elabora con cacahuetes tostados, tiene un sabor y un aroma a cacahuete más fuertes. A menudo se usa en la cocina estadounidense, china, india, africana y del sudeste asiático, tanto para cocinar en general como en el caso del aceite tostado, para agregar sabor. El aceite de maní tiene un alto punto de humo en comparación con muchos otros aceites de cocina, por lo que se usa comúnmente para freír alimentos.

Historia

Debido a la escasez de guerra de otros aceites, el uso de aceite de maní fácilmente disponible aumentó en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial.

Producción

	País	Producción, 2018(toneladas)
1	China	1,821,000
2	India	1,540,976
3	Nigeria	364,100
4	Birmania	252,465
5	Sudán	177,800
6	Senegal	175,900
7	Guinea	110,000
8	Argentina	102,700
9	Estados Unidos	97,000
10	Ghana	70,218
11	Chad	64.000
12	Brasil	63,600
Fuente: FAOSTAT

Usos

El aceite de maní sin refinar se usa como aromatizante para platos similares al aceite de sésamo. El aceite de maní refinado se usa comúnmente para freír lotes de alimentos como papas fritas y tiene un punto de humo de 450 °F/232 °C.

Biodiésel

En la Exposición de París de 1900, la Otto Company, a pedido del gobierno francés, demostró que el aceite de maní podría usarse como fuente de combustible para el motor diesel; esta fue una de las primeras demostraciones de la tecnología biodiesel.

Otros usos

El aceite de cacahuete, al igual que otros aceites vegetales, se puede utilizar para fabricar jabón mediante el proceso de saponificación. El aceite de maní es seguro para usar como aceite de masaje.

Composición

Sus principales componentes de ácidos grasos son el ácido oleico (46,8 % como oleína), el ácido linoleico (33,4 % como linoleína) y el ácido palmítico (10,0 % como palmitina). El aceite también contiene algo de ácido esteárico, ácido araquídico, ácido behénico, ácido lignocérico y otros ácidos grasos.

Contenido nutricional

El aceite de maní tiene un 17 % de grasas saturadas, un 46 % de grasas monoinsaturadas y un 32 % de grasas poliinsaturadas (tabla).

tipo de grasa	Grasas totales (g)	Grasa saturada (g)	Grasa monoinsaturada (g)	Grasa poliinsaturada (g)	punto de humo
Manteca	80-88	43-48	15-19	2-3	150 °C (302 °F)
Aceite de canola	100	6-7	62-64	24-26	205 °C (401 °F)
Aceite de coco	99	83	6	2	177 °C (351 °F)
Aceite de maíz	100	13-14	27-29	52-54	230 °C (446 °F)
Manteca de cerdo	100	39	45	11	190 °C (374 °F)
Aceite de cacahuete	100	17	46	32	225 °C (437 °F)
Aceite de oliva	100	13-19	59-74	6-16	190 °C (374 °F)
Aceite de salvado de arroz	100	25	38	37	250 °C (482 °F)
Aceite de soja	100	15	22	57-58	257 °C (495 °F)
Sebo	94	52	32	3	200 °C (392 °F)
ghee	99	62	29	4	204 °C (399 °F)
Aceite de girasol	100	10	20	66	225 °C (437 °F)
Aceite de girasol (alto oleico)	100	12	84	4
manteca vegetal	100	25	41	28	165 °C (329 °F)

Problemas de salud

Toxinas

Si se descuida el control de calidad, los cacahuetes que contienen el moho que produce aflatoxinas altamente tóxicas pueden terminar contaminando el aceite derivado de ellos.

Alérgenos

Las personas alérgicas al maní pueden consumir aceite de maní altamente refinado, pero deben evitar el aceite orgánico de primera prensa. La mayoría de los aceites de maní altamente refinados eliminan los alérgenos del maní y han demostrado ser seguros para "la gran mayoría de las personas alérgicas al maní". Sin embargo, es posible que los aceites de maní prensados ​​en frío no eliminen los alérgenos y, por lo tanto, podrían ser muy peligrosos para las personas con alergia al maní.

Dado que el grado de procesamiento de cualquier producto en particular a menudo no está claro, muchos creen que "es prudente evitarlo".