Aceite de cacahuete
El aceite de cacahuete, también conocido como aceite de aceite de maní, es un aceite vegetal derivado del cacahuete. El aceite suele tener un sabor suave o neutro pero, si se elabora con cacahuetes tostados, tiene un sabor y un aroma a cacahuete más fuertes. A menudo se usa en la cocina estadounidense, china, india, africana y del sudeste asiático, tanto para cocinar en general como en el caso del aceite tostado, para agregar sabor. El aceite de maní tiene un alto punto de humo en comparación con muchos otros aceites de cocina, por lo que se usa comúnmente para freír alimentos.
Historia
Debido a la escasez de guerra de otros aceites, el uso de aceite de maní fácilmente disponible aumentó en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial.
Producción
| País | Producción, 2018(toneladas) | |
|---|---|---|
| 1 |  China | 1,821,000 |
| 2 |  India | 1,540,976 |
| 3 |  Nigeria | 364,100 |
| 4 |  Birmania | 252,465 |
| 5 |  Sudán | 177,800 |
| 6 |  Senegal | 175,900 |
| 7 |  Guinea | 110,000 |
| 8 |  Argentina | 102,700 |
| 9 |  Estados Unidos | 97,000 |
| 10 |  Ghana | 70,218 |
| 11 |  Chad | 64.000 |
| 12 |  Brasil | 63,600 |
| Fuente: FAOSTAT |
Usos
El aceite de maní sin refinar se usa como aromatizante para platos similares al aceite de sésamo. El aceite de maní refinado se usa comúnmente para freír lotes de alimentos como papas fritas y tiene un punto de humo de 450 °F/232 °C.
Biodiésel
En la Exposición de París de 1900, la Otto Company, a pedido del gobierno francés, demostró que el aceite de maní podría usarse como fuente de combustible para el motor diesel; esta fue una de las primeras demostraciones de la tecnología biodiesel.
Otros usos
El aceite de cacahuete, al igual que otros aceites vegetales, se puede utilizar para fabricar jabón mediante el proceso de saponificación. El aceite de maní es seguro para usar como aceite de masaje.
Composición
Sus principales componentes de ácidos grasos son el ácido oleico (46,8 % como oleína), el ácido linoleico (33,4 % como linoleína) y el ácido palmítico (10,0 % como palmitina). El aceite también contiene algo de ácido esteárico, ácido araquídico, ácido behénico, ácido lignocérico y otros ácidos grasos.
Contenido nutricional
El aceite de maní tiene un 17 % de grasas saturadas, un 46 % de grasas monoinsaturadas y un 32 % de grasas poliinsaturadas (tabla).
| tipo de grasa | Grasas totales (g) | Grasa saturada (g) | Grasa monoinsaturada (g) | Grasa poliinsaturada (g) | punto de humo |
|---|---|---|---|---|---|
| Manteca | 80-88 | 43-48 | 15-19 | 2-3 | 150 °C (302 °F) |
| Aceite de canola | 100 | 6-7 | 62-64 | 24-26 | 205 °C (401 °F) |
| Aceite de coco | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 °C (351 °F) |
| Aceite de maíz | 100 | 13-14 | 27-29 | 52-54 | 230 °C (446 °F) |
| Manteca de cerdo | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 °C (374 °F) |
| Aceite de cacahuete | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 °C (437 °F) |
| Aceite de oliva | 100 | 13-19 | 59-74 | 6-16 | 190 °C (374 °F) |
| Aceite de salvado de arroz | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 °C (482 °F) |
| Aceite de soja | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 °C (495 °F) |
| Sebo | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 °C (392 °F) |
| ghee | 99 | 62 | 29 | 4 | 204 °C (399 °F) |
| Aceite de girasol | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 °C (437 °F) |
| Aceite de girasol (alto oleico) | 100 | 12 | 84 | 4 | |
| manteca vegetal | 100 | 25 | 41 | 28 | 165 °C (329 °F) |
Problemas de salud
Toxinas
Si se descuida el control de calidad, los cacahuetes que contienen el moho que produce aflatoxinas altamente tóxicas pueden terminar contaminando el aceite derivado de ellos.
Alérgenos
Las personas alérgicas al maní pueden consumir aceite de maní altamente refinado, pero deben evitar el aceite orgánico de primera prensa. La mayoría de los aceites de maní altamente refinados eliminan los alérgenos del maní y han demostrado ser seguros para "la gran mayoría de las personas alérgicas al maní". Sin embargo, es posible que los aceites de maní prensados en frío no eliminen los alérgenos y, por lo tanto, podrían ser muy peligrosos para las personas con alergia al maní.
Dado que el grado de procesamiento de cualquier producto en particular a menudo no está claro, muchos creen que "es prudente evitarlo".