Abulón
Abulón (o; vía español abulón, de Rumsen aulón) es un nombre común para cualquiera de un grupo de moluscos gasterópodos marinos pequeños a muy grandes en la familia Haliotidae. Otros nombres comunes son orejas, orejas de mar y, en raras ocasiones, pez cordero o cáscaras de cordero en partes de Australia. ormer en el Reino Unido, perlemoen en Sudáfrica y paua en Nueva Zelanda. Los abulones son caracoles marinos. Su taxonomía los coloca en la familia Haliotidae, que contiene solo un género, Haliotis, que alguna vez contuvo seis subgéneros. Estos subgéneros se han convertido en representaciones alternativas de Haliotis. El número de especies reconocidas en todo el mundo oscila entre 30 y 130 con más de 230 taxones a nivel de especie descritos. El tratamiento más completo de la familia considera válidas 56 especies, con 18 subespecies adicionales. Las conchas de los abulones tienen una estructura en espiral baja y abierta, y se caracterizan por varios poros respiratorios abiertos en una fila cerca del borde exterior de la concha. La gruesa capa interna de la concha está compuesta de nácar (nácar), que en muchas especies es muy iridiscente, dando lugar a una gama de colores fuertes y cambiantes que hacen que las conchas sean atractivas para los humanos como objetos decorativos, joyas, y como fuente de colorido nácar.
La carne de los abulones se considera ampliamente como un alimento deseable y una variedad de culturas la consumen cruda o cocinada.
Descripción
La mayoría de los abulones varían en tamaño desde 20 mm (0,8 pulgadas) (Haliotis pulcherrima) hasta 200 mm (8 pulgadas). La especie más grande, Haliotis rufescens, alcanza los 30 cm (12 in).
La concha de los abulones es convexa, de forma redondeada a ovalada, y puede ser muy arqueada o muy aplanada. El caparazón de la mayoría de las especies tiene una aguja pequeña y plana y dos o tres verticilos. El último verticilo, conocido como verticilo del cuerpo, es auriforme, lo que significa que la concha se asemeja a una oreja, lo que da lugar al nombre común "concha de la oreja". Haliotis asinina tiene una forma algo diferente, ya que es más alargada y distendida. La concha de Haliotis cracherodii cracherodii también es inusual ya que tiene una forma ovalada, no está perforada, muestra una aguja extendida y tiene costillas espinosas.
Un manto hendido en la concha imprime un surco en la concha, en el que se encuentran la hilera de agujeros característicos del género. Estos orificios son aberturas respiratorias para ventilar el agua de las branquias y para liberar espermatozoides y óvulos en la columna de agua. Forman lo que se conoce como selenizona, que se forma a medida que crece la concha. Esta serie de ocho a 38 agujeros está cerca del margen anterior. Solo un pequeño número está generalmente abierto. Los orificios más antiguos se sellan gradualmente a medida que crece el caparazón y se forman nuevos orificios. Cada especie tiene un número típico de agujeros abiertos, entre cuatro y 10, en la selenizona. Un abulón no tiene opérculo. La abertura de la concha es muy ancha y nacarada.
El exterior del caparazón es estriado y sin brillo. El color del caparazón es muy variable de una especie a otra, lo que puede reflejar la dieta del animal. El nácar iridiscente que recubre el interior de la concha varía en color de blanco plateado a rosa, rojo y verde-rojo a azul profundo, verde a púrpura.
El animal tiene lóbulos de la cabeza fimbriados y lóbulos laterales fimbriados y cirrados. La rádula tiene dientes medianos pequeños y los dientes laterales son simples y en forma de viga. Tienen unos 70 uncini, con ganchos denticulados, los primeros cuatro muy grandes. El pie redondeado es muy grande en comparación con la mayoría de los moluscos. El cuerpo blando se enrolla alrededor del músculo columelar y su inserción, en lugar de estar en la columela, está en el medio de la pared interna de la concha. Las branquias son simétricas y ambas bien desarrolladas.
Estos caracoles se adhieren sólidamente con su pie ancho y musculoso a las superficies rocosas en las profundidades sublitoral, aunque algunas especies como Haliotis cracherodii solían ser comunes en la zona intermareal. Los abulones alcanzan la madurez con un tamaño relativamente pequeño. Su fecundidad es alta y aumenta con su tamaño, poniendo de 10.000 a 11 millones de huevos a la vez. Los espermatozoides son filiformes y puntiagudos en un extremo, y el extremo anterior es una cabeza redondeada.
Los adultos no brindan más ayuda a las larvas y se las describe como lecitotróficas. Los adultos son herbívoros y se alimentan con su rádula de rhipidoglosa de macroalgas, prefiriendo las algas rojas o marrones.
Distribución
La familia de las haliótidas tiene una distribución mundial, a lo largo de las aguas costeras de todos los continentes, excepto la costa del Pacífico de América del Sur, la costa atlántica de América del Norte, el Ártico y la Antártida. La mayoría de las especies de abulón se encuentran en aguas frías, como en las costas de Nueva Zelanda, Sudáfrica, Australia, el oeste de América del Norte y Japón.
Estructura y propiedades de la concha
La concha del abulón es excepcionalmente fuerte y está hecha de microscópicas tejas de carbonato de calcio apiladas como ladrillos. Entre las capas de azulejos hay una sustancia proteica pegajosa. Cuando se golpea la concha de abulón, las tejas se deslizan en lugar de romperse y la proteína se estira para absorber la energía del golpe. Los científicos de materiales de todo el mundo están estudiando esta estructura de mosaico para obtener información sobre productos cerámicos más fuertes, como chalecos antibalas. El polvo creado al moler y cortar la concha de abulón es peligroso; se deben tomar las medidas de seguridad adecuadas para proteger a las personas de la inhalación de estas partículas.
Enfermedades y plagas
Los abulones están sujetos a diversas enfermedades. El Departamento de Industrias Primarias de Victoria dijo en 2007 que la ganglioneuritis mató hasta el 90% del ganado en las regiones afectadas. Los abulones también son hemofílicos severos ya que sus fluidos no se coagularán en el caso de una laceración o herida punzante. Los miembros de Spionidae de los poliquetos se conocen como plagas del abulón.
Uso humano
El abulón se ha recolectado en todo el mundo durante siglos como fuente de alimento y elementos decorativos. Las conchas de abulón y los materiales asociados, como sus perlas en forma de garra y el nácar, se han utilizado como joyería y para botones, hebillas e incrustaciones. Estas conchas se han encontrado en sitios arqueológicos de todo el mundo, que van desde depósitos de 100.000 años de antigüedad en la cueva de Blombos en Sudáfrica hasta basureros históricos de abulón chino en las Islas del Canal del Norte de California. Durante al menos 12 000 años, los abulones se cosecharon hasta tal punto alrededor de las Islas del Canal que las conchas en el área disminuyeron de tamaño hace cuatro mil años.
Agricultura
El cultivo de abulón comenzó a fines de la década de 1950 y principios de la de 1960 en Japón y China. Desde mediados de la década de 1990, ha habido muchos esfuerzos cada vez más exitosos para cultivar comercialmente abulón con fines de consumo. La sobrepesca y la caza furtiva han reducido las poblaciones silvestres hasta tal punto que el abulón cultivado ahora proporciona la mayor parte de la carne de abulón que se consume. Las principales regiones de cultivo de abulón son China, Taiwán, Japón y Corea. El abulón también se cultiva en Australia, Canadá, Chile, Francia, Islandia, Irlanda, México, Namibia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, España, Tailandia y los Estados Unidos.
Después de las pruebas en 2012, un "rancho marino" se instaló en Flinders Bay, Australia Occidental para criar abulón. El rancho se basa en un arrecife artificial compuesto por 5.000 unidades de hábitat de abulón de concreto separadas, que pueden albergar 400 abulones cada una. El arrecife está sembrado con abulón joven de un criadero en tierra.
Los abulones se alimentan de algas que crecen naturalmente en los hábitats; el enriquecimiento del ecosistema de la bahía también da como resultado un número creciente de peces dhufish, pargos rosados, lábridos y peces Samson, entre otras especies.
Consumo
Los abulones han sido durante mucho tiempo una valiosa fuente de alimento para los humanos en todas las áreas del mundo donde abunda una especie. La carne de este molusco es considerada un manjar en ciertas partes de América Latina (particularmente Chile), Francia, Nueva Zelanda, Este y Sudeste Asiático. En la región de la Gran China y entre las comunidades chinas de ultramar, el abulón se conoce comúnmente como bao yu y, a veces, forma parte de un banquete chino. Al igual que la sopa de aleta de tiburón o la sopa de nido de pájaro, el abulón se considera un artículo de lujo y tradicionalmente se reserva para ocasiones especiales como bodas y otras celebraciones.
A medida que el abulón se volvió más popular y menos común, los precios se ajustaron en consecuencia. En la década de 1920, una porción de abulón servida en un restaurante, alrededor de 4 onzas, costaría (en dólares ajustados por inflación) alrededor de US$7; en 2004, el precio había subido a 75 dólares estadounidenses. En los Estados Unidos, antes de esta época, los inmigrantes chinos comían, recolectaban y preparaban predominantemente abulón. Antes de eso, las tribus nativas americanas recolectaban abulón para comerlo y lo usaban para otros fines. En 1900, se aprobaron leyes en California para prohibir la captura de abulón por encima de la zona intermareal. Esto obligó a los chinos a salir del mercado y los japoneses perfeccionaron el buceo, con o sin equipo, para ingresar al mercado. El abulón comenzó a ser popular en los EE. UU. después de la Exposición Internacional Panamá-Pacífico en 1915, que exhibió 365 variedades de pescado con demostraciones de cocina y un comedor de 1300 asientos.
En Japón, los abulones vivos y crudos se utilizan en el sushi awabi, o se sirven al vapor, salados, hervidos, picados o cocidos a fuego lento en salsa de soja. Las entrañas de abulón saladas y fermentadas son el componente principal del tottsuru, un plato local de Honshū. Tottsuru se disfruta principalmente con sake.
En Corea del Sur, el abulón se llama Junbok (/juhn-bok/) y se usa en varias recetas. Las gachas Junbok y el filete de abulón frito con mantequilla son populares, pero también se usan comúnmente en sopas o ramyun.
En California, la carne de abulón se puede encontrar en la pizza, salteada con mango caramelizado o en bistec espolvoreado con harina de galleta y harina.
Cosecha deportiva
Australia
Tasmania suministra alrededor del 25 % de la cosecha mundial anual de abulón. Alrededor de 12.500 habitantes de Tasmania pescan de forma recreativa abulón de labios negros y verdes. Para el abulón de labios negros, el límite de tamaño varía entre 138 mm (5,4 pulgadas) para el extremo sur del estado y 127 mm (5,0 pulgadas) para el extremo norte del estado. Los abulones de labios verdes tienen un tamaño mínimo de 145 mm (5,7 in), excepto en un área alrededor de Perkins Bay en el norte del estado donde el tamaño mínimo es de 132 mm (5,2 in). Con una licencia recreativa de abulón, el límite de bolsa es de 10 por día, con un límite de posesión total de 20. Se permite el buceo para abulón y tiene una rica historia en Australia. (El buceo en busca de abulón en los estados de Nueva Gales del Sur y Australia Occidental es ilegal; se permite un límite de captura de dos en buceo libre).
Victoria ha tenido una pesquería de abulón activa desde finales de la década de 1950. El estado está dividido en tres zonas de pesca, este, centro y oeste, y cada pescador requiere una licencia asignada por zona. La recolección la realizan buzos que usan aire suministrado desde la superficie "narguile"; sistemas que operan desde botes con motor fuera de borda estilo runabout. Mientras el buzo busca colonias de abulón entre los lechos de arrecife, el marinero opera el bote, conocido como trabajo "en vivo" y permanece por encima de donde está trabajando el buzo. Las bolsas de abulón extraídas de las rocas son llevadas a la superficie por el buzo o por medio de una 'línea de tiro', donde el marinero deja caer una cuerda con peso para conectar la bolsa de captura y luego recuperarla. Los buzos miden cada abulón antes de retirarlo del arrecife y el marinero vuelve a medir cada abulón y elimina el exceso de maleza del caparazón. Desde 2002, la industria victoriana ha visto una disminución significativa en las capturas, con la captura total permitida reducida de 1440 a 787 toneladas para el año de pesca 2011/12, debido a la disminución de las poblaciones y, en particular, a la ganglioneuritis del virus del abulón, que se propaga rápidamente. y letal para las poblaciones de abulón.
Estados Unidos
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La captura deportiva de abulón rojo está permitida con una licencia de pesca de California y una tarjeta de sello de abulón. En 2008, la tarjeta de abulón también vino con un juego de 24 etiquetas. Esto se redujo a 18 abulones por año en 2014 y, a partir de 2017, el límite se redujo a 12, de los cuales solo nueve pueden capturarse al sur del condado de Mendocino. El abulón de tamaño legal debe etiquetarse de inmediato. El abulón solo se puede capturar utilizando técnicas de contención de la respiración o recolección en la costa; Está estrictamente prohibido bucear en busca de abulón. No se permite la captura de abulón al sur de la desembocadura de la Bahía de San Francisco. Se ha implementado un tamaño mínimo de 180 mm (7 pulgadas) medido a través de la carcasa. Una persona puede estar en posesión de solo tres abulones en un momento dado.
A partir de 2017, la temporada de abulón es de mayo a octubre, excepto julio. El transporte de abulón solo puede ocurrir legalmente mientras el abulón todavía está adherido a la concha. La venta de abulón obtenido por deporte es ilegal, incluida la concha. Solo se puede capturar abulón rojo, ya que los abulones negro, blanco, rosado, plano, verde y pinto están protegidos por ley. En 2018, la Comisión de Pesca y Caza de California cerró la temporada recreativa de abulón debido a la drástica disminución de las poblaciones. Ese año, extendieron la moratoria hasta abril de 2021.
Un buzo de abulón normalmente está equipado con un traje de neopreno grueso, que incluye una capucha, botines y guantes, y por lo general también una máscara, un tubo respirador, un cinturón de pesas, una barra de abulón y un medidor de abulón. Alternativamente, el recolector de rocas puede palpar debajo de las rocas durante la marea baja en busca de abulón. El abulón se captura principalmente en profundidades desde unas pocas pulgadas hasta 10 m (33 pies); menos comunes son los apneistas que pueden trabajar a más de 10 m (33 pies). El abulón se encuentra normalmente en las rocas cerca de las fuentes de alimento, como las algas marinas. Se usa un hierro de abulón para sacar el abulón de la roca antes de que tenga tiempo de reprimirse por completo. Los buzos bucean desde botes, kayaks, flotadores de tubo o directamente desde la orilla.
El abulón más grande registrado en California mide 31,3 cm (12,34 pulgadas), capturado por John Pepper en algún lugar de la costa del condado de San Mateo en septiembre de 1993.
El molusco Concholepas concholepas se vende a menudo en los Estados Unidos con el nombre de "abulón chileno", aunque no es un abulón, sino un murícido.
Nueva Zelanda
En Nueva Zelanda, el abulón se llama paua (del idioma maorí). Haliotis iris (o pie negro paua) es la omnipresente paua de Nueva Zelanda, cuyo nácar altamente pulido es extremadamente popular como recuerdo con su llamativo azul Iridiscencia verde, púrpura y verde. Haliotis australis y Haliotis virginea también se encuentran en aguas de Nueva Zelanda, pero son menos populares que H. iris.
Al igual que todos los mariscos de Nueva Zelanda, la recolección recreativa de paua no requiere un permiso, siempre que se sigan los límites de captura, las restricciones de tamaño y las restricciones estacionales y locales establecidas por el Ministerio de Industrias Primarias (MPI). El límite diario recreativo legal es de 10 por buceador, con una longitud mínima de la carcasa de 125 mm (4,9 in) para H. iris y 80 mm (3,1 in) para H. australianos. Además, ninguna persona puede estar en posesión, incluso en tierra, de más de 20 paua o más de 2,5 kg (5,5 lb) de paua de carne en un momento dado. Paua solo se puede capturar en apnea; es ilegal atraparlos usando equipo de buceo.
Existe un extenso mercado negro mundial en la recolección y exportación de carne de abulón. Este puede ser un problema particularmente incómodo cuando el derecho a cosechar paua puede otorgarse legalmente bajo los derechos consuetudinarios de los maoríes. Cuando se abusa de tales permisos para cosechar, con frecuencia es difícil controlarlos. El límite lo hacen cumplir estrictamente los oficiales itinerantes de pesca del Ministerio de Industrias Primarias con el respaldo de la Policía de Nueva Zelanda. La caza furtiva es una industria importante en Nueva Zelanda con muchos miles capturados ilegalmente, a menudo de tamaño insuficiente. Las condenas han resultado en la incautación de equipos de buceo, botes y vehículos motorizados y multas y, en casos excepcionales, encarcelamiento.
Sudáfrica
El abulón más grande de Sudáfrica, Haliotis midae, se encuentra a lo largo de aproximadamente dos tercios de la costa del país. El buceo con abulón ha sido una actividad recreativa durante muchos años, pero actualmente las poblaciones están amenazadas por la recolección comercial ilegal. En Sudáfrica, todas las personas que recolectan este marisco necesitan permisos que se emiten anualmente, y no se puede recolectar abulón con equipo de buceo.
Durante los últimos años, sin embargo, no se han emitido permisos para recolectar abulón, pero la recolección comercial aún continúa, al igual que la recolección ilegal por parte de sindicatos. En 2007, debido a la caza furtiva generalizada de abulón, el gobierno sudafricano incluyó al abulón como una especie en peligro de extinción según el apéndice de la sección III de CITES, que solicita a los gobiernos miembros monitorear el comercio de esta especie. Esta lista fue eliminada de CITES en junio de 2010 por el gobierno de Sudáfrica y el abulón sudafricano ya no está sujeto a los controles comerciales de CITES. Sin embargo, aún se requieren permisos de exportación. La carne de abulón de Sudáfrica está prohibida para la venta en el país para ayudar a reducir la caza furtiva; sin embargo, gran parte de la carne recolectada ilegalmente se vende en países asiáticos. A principios de 2008, el precio al por mayor de la carne de abulón era de aproximadamente 40 dólares EE.UU. por kilogramo. Hay un comercio activo de conchas, que se venden a más de 1.400 dólares EE.UU. por tonelada.
Islas del Canal, Bretaña y Normandía
Los ormers (Haliotis tuberculata) se consideran un manjar en las islas británicas del Canal, así como en las áreas adyacentes de Francia, y los lugareños los persiguen con gran presteza. Esto, junto con una reciente enfermedad bacteriana letal, ha llevado a un drástico agotamiento del número desde la segunda mitad del siglo XIX, y "ormering" ahora está estrictamente regulado para preservar las existencias. La reunión de ormers ahora está restringida a una serie de "mareas de ormers", del 1 de enero al 30 de abril, que ocurren en luna llena o luna nueva y dos días después. No se pueden sacar ormers de la playa que tengan menos de 80 milímetros (3,1 pulgadas) de longitud de caparazón. A los recolectores no se les permite usar trajes de neopreno o incluso sumergir la cabeza bajo el agua. Cualquier incumplimiento de estas leyes es un delito penal y puede dar lugar a una multa de hasta 5.000 libras esterlinas o seis meses de prisión. La demanda de ormers es tal que condujo al primer arresto submarino del mundo, cuando el Sr. Kempthorne-Leigh de Guernsey fue arrestado por un oficial de policía con equipo de buceo completo cuando buceaba ilegalmente en busca de ormers.
La carne cruda de abalona
Abalone sashimi
Braised abalones
Abalones con espárragos
Abalone bao yu
Abalones apretados
Un guiso de abalón coreano
Abalone Hoe
Abalona con mandril naranja mandarina.
Abalone (dish) - en Macau
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Artículos decorativos
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La capa interior de nácar altamente iridiscente de la concha de abulón se ha utilizado tradicionalmente como elemento decorativo, en joyas, botones y como incrustaciones en muebles e instrumentos musicales, como diapasones y encuadernaciones de guitarras.
Uso indígena
El abulón ha sido un alimento básico importante en varias culturas indígenas de todo el mundo, específicamente en África y en la costa noroeste de Estados Unidos. La carne es un alimento tradicional, y la concha se usa para hacer adornos; Históricamente, las conchas también se utilizaron como moneda en algunas comunidades.
Amenaza de extinción
Los abulones son una de las muchas clases de organismos en peligro de extinción debido a la sobrepesca y la acidificación de los océanos por el dióxido de carbono antropogénico, ya que el pH reducido erosiona sus caparazones. En el siglo XXI, el abulón blanco, rosado y verde se encuentran en la lista federal de especies en peligro de extinción de los Estados Unidos, y se han propuesto posibles sitios de restauración para las áreas de la isla de San Clemente y la isla de Santa Bárbara. También se ha propuesto la posibilidad de cultivar abulón para reintroducirlo en la naturaleza, y estos abulones tienen etiquetas especiales para ayudar a rastrear la población.
Especies
El número de especies que se reconocen dentro del género Haliotis ha fluctuado a lo largo del tiempo, y depende de la fuente que se consulte. El número de especies reconocidas varía de 30 a 130. Esta lista encuentra un compromiso utilizando la base de datos WoRMS, además de algunas especies que se han agregado, para un total de 57. La mayoría de los abulones no han sido clasificados para el estado de conservación. Los que se han revisado tienden a mostrar que el abulón en general es un animal cuyo número está disminuyendo y necesitará protección en todo el mundo.
Una vista dorsal del oído de un culo vivo abalone, Haliotis asinina
El abalón rosa, Haliotis corrugata
El abalón negro, Haliotis cracherodii
Dorsal (izquierda) y ventral (derecha) vistas del blacklip abalone, Haliotis rubra
El abalón blanco, Haliotis sorenseni
Un proyectil de Haliotis varia forma dohrniana
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Sinónimos
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