Abadejo de Alaska

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El abadejo de Alaska (Gadus chalcogrammus) es una especie de pez marino del género Gadus y la familia Gadidae.Es un pez semipelágico de cardumen, ampliamente distribuido en el Pacífico Norte, con mayores concentraciones en el este del mar de Bering.

Nombre y diferenciación

El abadejo de Alaska se incluyó en 1956 en su propio género, Theragra, y se clasificó como Theragra chalcogramma. Sin embargo, investigaciones realizadas en 2008 demostraron que está estrechamente emparentado con el bacalao del Atlántico y, por lo tanto, debería reubicarse en Gadus, donde se ubicó originalmente. En 2014, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) anunció que el nombre científico oficial del pez se cambió de Theragra chalcogramma a su taxón original, Gadus chalcogrammus, lo que destaca su estrecha relación genética con las demás especies del género de bacalao Gadus. Desde 2014, los registros de nombres científicos de especies de peces (por ejemplo, la lista ASFIS de las Naciones Unidas y el Registro Mundial de Especies Marinas (WoRMS)) han adoptado en gran medida el nombre Gadus chalcogrammus.El cambio del nombre científico oficial fue seguido por una discusión para cambiar también el nombre común, para destacar al pez como miembro del género bacalao. Los nombres comunes "abadejo de Alaska" y "abadejo de lucioperca", ambos utilizados como nombres comerciales a nivel internacional, son considerados engañosos por expertos científicos y comerciales, ya que los nombres no reflejan la clasificación científica. Si bien pertenece a la misma familia que el abadejo del Atlántico, el abadejo de Alaska no es miembro del género Pollachius, sino del género de bacalao Gadus. Sin embargo, nombres comerciales alternativos que resaltan su ubicación en el género bacalao, como "bacalao de las nieves", "bacalao patudo", o deducciones directas de los nombres científicos como "bacalao de línea de cobre" El bacalao (gadus, que significa "bacalao", en latín: chalco-, del griego: khalkós, que significa "cobre", y del griego: grammí, que significa "línea"), o el bacalao menor (del taxón sinónimo Gadus minor) aún no ha encontrado una aceptación generalizada. La Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA) incluso afirma que "[el nombre común] podría no cambiar nunca, ya que los nombres comunes son independientes de los nombres científicos".

Además, el abadejo noruego (Theragra finnmarchica), un pez poco común en aguas noruegas, probablemente sea la misma especie que el abadejo de Alaska.

Ecología

La coloración moteada del abadejo de Alaska dificulta su avistamiento por parte de los depredadores cuando se encuentra cerca de fondos marinos arenosos. Es una especie de crecimiento relativamente rápido y de corta vida, que actualmente representa un componente biológico importante del ecosistema del mar de Bering. Se ha observado que las capturas de abadejo de Alaska aumentan tres años después de veranos tormentosos. Las tormentas remueven los nutrientes, lo que resulta en una abundancia de fitoplancton durante más tiempo, lo que a su vez permite la supervivencia de más crías de abadejo. El abadejo de Alaska posee músculos tamborileros bien desarrollados que utiliza para producir sonidos durante el cortejo, como muchos otros gádidos.

Foraging behaviour

El factor principal que determina el comportamiento de alimentación del abadejo de Alaska es la edad. Los abadejos jóvenes se dividen en dos subgrupos: peces de longitud inferior a 60 mm (2+1⁄2 pulgadas) y peces de más de 60 mm. Ambos grupos se alimentan principalmente de copépodos. Sin embargo, este último grupo también busca kril. Por lo tanto, la escasez de alimento tiene un mayor efecto en los abadejos más pequeños.La variación en el tamaño de cada subgrupo también afecta el comportamiento de búsqueda de alimento estacional. Durante el invierno, cuando el alimento escasea, la búsqueda de alimento puede ser costosa debido a que un mayor tiempo de caza aumenta el riesgo de encontrarse con un depredador. Los abadejos jóvenes más grandes no necesitan cazar durante el invierno porque tienen una mayor capacidad de almacenamiento de energía, mientras que los peces más pequeños no, y deben continuar buscando alimento, lo que los expone a un mayor riesgo. Para maximizar sus posibilidades de supervivencia, los abadejos grandes aumentan su ingesta calórica en otoño para ganar peso, mientras que los más pequeños se centran únicamente en aumentar de tamaño.El abadejo de Alaska exhibe una migración vertical diaria, siguiendo el movimiento estacional de su alimento. Aunque los abadejos se mueven verticalmente durante el día, su profundidad promedio varía con las estaciones. Originalmente, el cambio de profundidad se atribuía a la cantidad de luz o la temperatura del agua, pero en realidad sigue el movimiento de las especies que se alimentan de ellos. En agosto, cuando el alimento es abundante cerca de la superficie, los abadejos se encuentran a menor profundidad. En noviembre, se encuentran a mayor profundidad junto con su fuente de alimento planctónico.

Distribución

Alaska pollo en el Océano Pacífico

Los principales hábitats del abadejo de Alaska son las zonas costeras del Pacífico Norte, especialmente las aguas de Alaska (Mar de Bering Oriental, Golfo de Alaska, Islas Aleutianas), así como las de Rusia, Japón y Corea (Mar de Bering Occidental y Mar de Ojotsk). Las mayores concentraciones de abadejo de Alaska se encuentran en el Mar de Bering Oriental.

Poblaciones pequeñas en el Océano Ártico (Mar de Barents)

Pescado del Mar Barents que inicialmente se describió como especie propia Theragra finnmarchica (Norway pollock), pero ahora se sabe que es genéticamente idéntico a Gadus chalcogrammus (Alaska pollock).
En las aguas del mar de Barents, al norte de Noruega y Rusia, se encuentran poblaciones muy pequeñas de peces genéticamente idénticos a Gadus chalcogrammus. Este pez fue descrito inicialmente como especie propia, bajo el taxón Theragra finnmarchica, por el zoólogo noruego Einar Koefoed en 1956. El nombre común para el pez era "abadejo de Noruega". Los análisis genéticos han demostrado que este pez es genéticamente idéntico al abadejo de Alaska. Por lo tanto, se considera conespecífico de la especie del Pacífico y se atribuye a Gadus chalcogrammus. Se desconoce la historia de la especie en el mar de Barents.La especificación inicial como especie propia por parte de Koefoed se basó en dos especímenes desembarcados en Berlevåg, al norte de Noruega, en 1932 (de ahí el nombre noruego, Berlevågfisk). Basándose en las diferencias morfológicas, Koefoed consideró a Theragra finnmarchica como una nueva especie, emparentada con el abadejo de Alaska, pero distinta de este. Se sabe que solo se capturaron siete especímenes de este pez entre 1957 y principios de 2002 en el océano Ártico. En 2003 y 2004, se capturaron 31 nuevos especímenes. Todos los especímenes eran grandes (465–687 mm (18+1⁄4–27 pulgadas) de longitud total) y fueron capturados en las aguas costeras entre Vesterålen en el oeste y Varangerfjord en el este. Para 2006, se habían registrado 54 individuos. La secuenciación del ADN mitocondrial de dos especímenes de Theragra finnmarchica y 10 Theragra chalcogramma (hoy: Gadus chalcogrammus) no reveló diferencias genéticas significativas, lo que llevó a Ursvik et al. a sugerir que T. finnmarchica y T. chalcogramma son la misma especie. Un análisis de una muestra mucho mayor (44 T. finnmarchica y 20 T. chalcogramma), utilizando métodos genéticos y morfológicos, arrojó conclusiones similares. Si bien las supuestas especies no pudieron separarse genéticamente, mostraron algunas diferencias morfológicas consistentes. Solo una característica no mostró solapamiento. Byrkjedal et al. concluyen que T. finnmarchica debería considerarse un sinónimo menor de T. chalcogramma. Estos análisis también sugieren que T. finnmarchica es un pariente cercano del bacalao del Atlántico, y que tanto el abadejo de Alaska como el abadejo de Noruega deberían reubicarse en el género Gadus.El abadejo noruego (Theragra finnmarchica) fue clasificado como Casi Amenazado en la Lista Roja de Especies de Noruega de 2010, según el criterio D1: «Población muy pequeña o geográficamente muy restringida: Número de individuos maduros». La Lista Roja de la UICN actualmente clasifica al abadejo de Alaska como Casi Amenazado en Europa.

Pesca

Producción mundial de captura de Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) en millones de toneladas de 1950 a 2022, según informó la FAO
Se dice que el abadejo de Alaska es "la mayor fuente restante de pescado apetitoso del mundo". Cada año se capturan alrededor de 3 millones de toneladas métricas (3 000 000 de toneladas largas; 3 300 000 de toneladas cortas) de abadejo de Alaska en el Pacífico Norte, desde Alaska hasta el norte de Japón. El abadejo de Alaska es la segunda especie de pez más importante del mundo, después de la anchoveta peruana, en términos de captura total.Los desembarques de abadejo de Alaska son los mayores de cualquier especie de pez en Estados Unidos, con una captura anual promedio en el Mar de Bering Oriental entre 1979 y 2022 de 1,26 millones de toneladas métricas. Las capturas de abadejo de Alaska en las pesquerías estadounidenses se han mantenido relativamente constantes, con aproximadamente 1,3 millones de toneladas al año, un promedio del 92 % proveniente del Mar de Bering y el 8 % del Golfo de Alaska. La cuota anual se ajusta según las evaluaciones de las poblaciones realizadas por el Centro de Ciencias Pesqueras de Alaska para evitar la sobrepesca. Por ejemplo, las cuotas se redujeron de 2008 a 2010 en el Mar de Bering debido a la disminución de las poblaciones.Grupos de certificación independientes han elogiado la pesquería como un ejemplo de buena gestión. Por ejemplo, las pesquerías del Golfo de Alaska y del Mar de Bering/Islas Aleutianas fueron certificadas por separado como "sostenibles" por el Consejo de Administración Marina (MSC) en 2005, y en 2010 y 2016. Ambas pesquerías recibieron una recertificación conjunta en 2020. La Sociedad para la Conservación Marina (MCS) clasifica el abadejo de Alaska capturado en el Golfo de Alaska, el Mar de Bering y las Islas Aleutianas como sostenible, pero no así el del Mar de Bering Occidental en aguas rusas.En 2021, el MSC otorgó a las asociaciones comerciales estadounidenses Association of Genuine Alaska Pollock Producers (GAPP) y At-Sea Processors Association su Ocean Champion Award, que reconoce a las organizaciones por cumplir con el compromiso del MSC con un océano más saludable y una cadena de suministro más transparente. El MSC reconoció al abadejo de Alaska de las pesquerías estadounidenses como una de las fuentes de proteína más saludables y sostenibles.
  • Pollock larvae
    Pollock larvae
  • Juvenile pollock
    Pollo juvenil
  • Adult pollock
    Adulto pollo
  • 8 short tons (7.3 t) of Alaska pollock in a net on a trawler's deck
    8 toneladas cortas (7,3 t)

Como alimento

En comparación con otras especies de bacalao y abadejo, el abadejo de Alaska tiene un sabor más suave, un color más blanco y un menor contenido de aceite.

Fillets

Los filetes enteros de abadejo de Alaska de alta calidad, congelados individualmente, pueden colocarse en capas en un molde de bloque y congelarse para producir bloques de pescado que se utilizan en toda Europa y Norteamérica como materia prima para productos de pescado empanados y rebozados de alta calidad. Los filetes o recortes picados de menor calidad, congelados dos veces, también pueden congelarse en bloques y utilizarse como materia prima para palitos y porciones de pescado empanados y rebozados de menor calidad y bajo costo.El abadejo de Alaska se usa comúnmente en la industria de la comida rápida en productos como el sándwich Filet-O-Fish de McDonald's, el sándwich Big Fish de Burger King, el sándwich de pescado crujiente con panko de Wendy's, el King's Hawaiian Fish Deluxe de Arby's, el sándwich de pescado crujiente de Arby's, el sándwich de pescado picante de Arby's, el taco de pescado Baja de Long John Silver, el Bojangles Bojangular, los palitos de pescado rebozados crujientes de Birds Eye, los bocaditos de pescado de 7-Eleven, las minihamburguesas de pescado empanizado con panko de White Castle y la cocina de mariscos de Captain D's. Algunos de estos artículos son ofertas de temporada durante la Cuaresma, cuando la demanda de mariscos es mayor.

Surimi

La carne de cangrejo de imitación es a menudo hecha de pollo pulverizado Alaska
El abadejo de Alaska congelado se considera la principal materia prima para el surimi. El uso más común del surimi en Estados Unidos es como "carne de cangrejo de imitación", aunque a menudo se etiqueta en tiendas minoristas y supermercados como "mariscos de surimi" en palitos, hojuelas o trozos. Existen cinco presentaciones principales de surimi: trozo, pierna, hojuela, ensalada y desmenuzado. El surimi elaborado con abadejo de Alaska picado conserva la mencionada ventaja en términos de huella de carbono.

Pollock Roe

Canned Alaska pollock roe, servido en grieta de centeno (Rusia)
Las huevas de abadejo son un ingrediente culinario popular en Corea, Japón y Rusia. En Corea, las huevas se llaman myeongnan (명란, literalmente "huevas de abadejo de Alaska"), y las huevas saladas se llaman myeongnan-jeot (명란젓, literalmente "huevas de abadejo jeotgal'). Este alimento se introdujo en Japón después de la Segunda Guerra Mundial y, desde entonces, se le conoce como mentai-ko (明太子). Una versión más suave y menos picante suele llamarse tarako (鱈子, literalmente "huevas de bacalao"), que también es el nombre japonés de las huevas de abadejo. En Rusia, las huevas de abadejo se consumen como untable para sándwiches. El producto, que se asemeja a una pasta líquida debido al pequeño tamaño de los huevos y al aceite añadido, se vende enlatado.

Usar como alimento en Corea

Secado hwangtae en invierno
El abadejo de Alaska se considera el «pescado nacional» de Corea. El nombre coreano del pez, myeongtae (명태,明太), también se ha extendido a algunos países vecinos: en Rusia se le llama mintay (минтай) y sus huevas se llaman mentaiko (明太子) en Japón, aunque el nombre japonés para el pez en sí es suketōdara (介党鱈). En Corea, myeongtae tiene unos treinta nombres adicionales, incluyendo saengtae (생태, fresco), dongtae (동태, congelado), bugeo (북어, seco), hwangtae (황태, secado en invierno con congelación y descongelación repetidas), nogari (노가리, seco joven), y kodari (코다리, joven medio seco).

Los coreanos han consumido abadejo de Alaska desde la era Joseon. Una de las primeras menciones proviene del Seungjeongwon ilgi (Diario de la Secretaría Real), donde una entrada de 1652 afirmaba: «La administración debe ser estrictamente interrogada por importar huevas de abadejo en lugar de huevas de bacalao». El abadejo de Alaska era el pez más común en Corea en 1940, cuando se capturaron más de 270.000 toneladas en el Mar de Japón. Esta cifra supera el consumo anual actual de abadejo de Alaska en Corea del Sur, estimado en 260.000 toneladas en 2016. Sin embargo, actualmente, el consumo de abadejo de Alaska en Corea del Sur depende en gran medida de las importaciones procedentes de Rusia, debido al aumento de la temperatura del agua del mar. En 2019, Corea del Sur impuso una prohibición total de la pesca de abadejo para ayudar a reponer las poblaciones agotadas.

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  • NOAA NMFS: U.S. Seafood Facts
  • FISHINFOnetwork Informe del Mercado 04/07
  • FishBase: Alaska Pollock
  • Perfiles de pesca de pollo de Alaska Status of these fishing, summarised on FisheriesWiki
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