Abadejo

Pollock o pollack (pronunciado) es el nombre común utilizado para cualquiera de las dos especies de peces marinos del Atlántico Norte del género Pollachius. Pollachius pollachius se conoce como abadejo en América del Norte, Irlanda y el Reino Unido, mientras que Pollachius virens se suele conocer como carbonero o coley en Gran Bretaña e Irlanda (derivado del antiguo nombre coalfish). Otros nombres para P. pollachius incluyen el abadejo atlántico, abadejo europeo, lieu jaune y lythe; mientras que P. virens también se conoce como azul de Boston (distinto del pescado azul), pico de plata o carbonero.

Especies

Las especies reconocidas en este género son:

• Pollachius pollachius (Linnaeus, 1758) (pollack)
• Pollachius virens (Linnaeus, 1758) (peces de carbón)

Descripción

Ambas especies pueden crecer hasta 105 centímetros (3 pies 5+ 1⁄2 pulgadas) y puede pesar hasta 21 kilogramos (46 libras). P. virens tiene una línea lateral plateada fuertemente definida que corre por los lados. Por encima de la línea lateral, el color es negro verdoso. El vientre es blanco, mientras que P. pollachius tiene una línea lateral claramente torcida, un vientre grisáceo a dorado y una espalda de color marrón oscuro. P. pollachius también tiene una fuerte mordida. Se puede encontrar en aguas de hasta 180 metros (600 pies; 100 brazas) de profundidad sobre rocas y en cualquier parte de la columna de agua. Pollock es un pescado blanco.

Como alimento

Global commercial capture of pollock in million tonnes 1950–2010

La captura total de pollock en 2010 según informó la FAO fue de 3,2 millones de toneladas (3,5 millones de toneladas cortas).

El abadejo atlántico se considera en gran medida un pescado blanco. Tradicionalmente una fuente popular de alimentos en algunos países, como Noruega, en el Reino Unido se ha consumido anteriormente en gran medida como una alternativa más barata y versátil al bacalao y el eglefino. Sin embargo, en los últimos años, el abadejo se ha vuelto más popular debido a la sobrepesca de bacalao y eglefino. Ahora se puede encontrar en la mayoría de los supermercados como filetes frescos o artículos congelados preparados. Por ejemplo, se usa picado en palitos de pescado o como ingrediente en carne de cangrejo de imitación y se usa comúnmente para hacer pescado y papas fritas.

Debido a que es ligeramente gris color, el abadejo se prepara a menudo, como en Noruega, como bolas de pescado fritas, o si es del tamaño de un juvenil, se empaniza con harina de avena y se fríe, como en Shetland. El pescado de un año se divide tradicionalmente, se sala y se seca en un hogar de turba en Orkney, donde su textura se vuelve de madera. El carbonero también se puede salar y ahumar y adquirir un color naranja parecido al salmón (aunque no está estrechamente relacionado con el salmón), como es el caso de Alemania, donde el pescado se vende comúnmente como Seelachs o salmón de mar.

En 2009, el supermercado británico Sainsbury's pasó a denominarse brevemente abadejo atlántico "colin" en un intento por impulsar las ventas ecológicas del pescado como alternativa al bacalao. Sainsbury's, que dijo que el nuevo nombre se deriva del francés para abadejo cocido (colin), lanzó el producto bajo el lema 'Colin y las papas fritas pueden salvar el bacalao británico'.

El abadejo se considera un "pez bajo en mercurio" – una mujer que pesa 60 kg (130 lb) puede comer con seguridad hasta 510 g (18 oz) por semana, y un niño que pesa 20 kg (44 lb) puede comer con seguridad hasta 170 g (6 oz).

Otro pez llamado abadejo

Un miembro del género Gadus también se conoce comúnmente como abadejo: el abadejo de Alaska o abadejo de lucioperca (Gadus chalcogrammus), incluida la forma conocida como abadejo de Noruega. También son miembros de la familia Gadidae pero no miembros del género Pollachius.