A la antigua (cóctel)
El antiguo es un cóctel que se prepara mezclando azúcar con amargo y agua, añadiendo whisky (normalmente de centeno o bourbon) y adornando con una rodaja o ralladura de naranja y una cereza de cóctel. Tradicionalmente se sirve con hielo en un vaso antiguo (también conocido como vaso bajo).
Desarrollado durante el siglo XIX y dado su nombre en la década de 1880, es un Cóctel Oficial de la IBA. También es una de las seis bebidas básicas enumeradas en The Fine Art of Mixing Drinks de David A. Embury.
Historia
An old fashioned era una de las versiones más simples y anteriores de los cócteles, antes del desarrollo de técnicas y recetas avanzadas de coctelería a finales del siglo XIX. La primera definición documentada de la palabra "cóctel" fue en respuesta a la carta de un lector que pedía definir la palabra en la edición del 6 de mayo de 1806 de The Balance and Columbian Repository en Hudson, Nueva York. En la edición del 13 de mayo de 1806, el editor del periódico escribió que era una mezcla potente de licores, amargos, agua y azúcar; en ese momento también se lo denominó honda amarga y es esencialmente la receta para un estilo antiguo. JE Alexander describe el cóctel de manera similar en 1833, cuando lo encontró en la ciudad de Nueva York, como ron, ginebra o brandy, agua significativa, amargos y azúcar, aunque también incluye una guarnición de nuez moscada.
En la década de 1860, era común agregar curaçao de naranja, absenta y otros licores al cóctel. A medida que los cócteles se volvieron más complejos, los bebedores acostumbrados a cócteles más simples comenzaron a pedir a los cantineros algo parecido a las bebidas anteriores a 1850. El brebaje original, aunque en diferentes proporciones, volvió a estar de moda y se lo denominó "pasado de moda". El más popular de los estilos "anticuados" los cócteles se hacían con whisky, según un barman de Chicago, citado en el Chicago Daily Tribune en 1882, siendo el centeno más popular que el bourbon. La receta que describe es una combinación similar de licores, amargos, agua y azúcar de setenta y seis años antes.
El Pendennis Club, un club de caballeros fundado en 1881 en Louisville, Kentucky, afirma que el cóctel antiguo se inventó allí. Se dice que la receta fue inventada por un cantinero de ese club en honor al coronel James E. Pepper, un destacado destilador de bourbon, quien la llevó al bar del hotel Waldorf-Astoria en la ciudad de Nueva York. Sin embargo, el crítico de cócteles David Wonderich cree que esta historia de origen es poco probable, ya que la primera mención impresa de 'cócteles a la antigua' apareció en el Chicago Daily Tribune en febrero de 1880, antes de que se abriera el Pendennis Club; esto además del hecho de que el antiguo era simplemente un reenvasado de una bebida que había existido durante mucho tiempo.
Con su supuesta concepción arraigada en la historia de la ciudad, en 2015 la ciudad de Louisville nombró al old fashioned como su cóctel oficial. Cada año, durante las dos primeras semanas de junio, Louisville celebra la "Quincena de la Antigüedad", que incluye eventos de bourbon, cócteles especiales y el Día Nacional del Bourbon, que siempre se celebra el 14 de junio.
En enero de 2020, la revista de bebidas Drinks International informó que el old fashioned era el cóctel clásico más vendido a nivel internacional, por sexto año consecutivo, según su encuesta anual de 100 bares de todo el mundo.
Receta
George Kappeler proporciona varias de las primeras recetas publicadas para cócteles tradicionales en su libro de 1895. Se dan recetas para whisky, brandy, ginebra holandesa y ginebra Old Tom. La receta antigua de whisky especifica lo siguiente (con un jigger de 2 onzas líquidas estadounidenses o 59 mililitros):
Disuelva un pequeño trozo de azúcar con un poco de agua en un whisky de vidrio; agregue dos pestañas Angostura amargos, un pequeño hielo de pedazos, un trozo de limón-peel, un whisky jigger. Mezcla con la cuchara pequeña y sirve, dejando la cuchara en el vaso.
En la década de 1860, como lo ilustra el libro de 1862 de Jerry Thomas, las recetas básicas de cócteles incluían Curaçao u otros licores. Estos licores no se mencionaron en las descripciones de principios del siglo XIX, ni en las descripciones del Chicago Daily Tribune de los licores "anticuados" cócteles de principios de la década de 1880; tampoco estaban presentes en las recetas antiguas de Kappeler. Las diferencias entre las recetas de cócteles tradicionales y las recetas de cócteles de finales del siglo XIX son principalmente los métodos de preparación, el uso de azúcar y agua en lugar de jarabe simple o gomme, y la ausencia de licores adicionales. Estas recetas de cócteles a la antigua son literalmente para cócteles hechos a la antigua.
Gin Cocktail
Usar vidrio de barra pequeña
3 o 4 hojas de jarabe de goma
2 do [dashes] amargos Bogart
1 copa de ginebra
1 ó 2 dashes de Curaçao
1 peel de limón pequeño
rellenar un tercio lleno de hielo fino bien sacudido y colar en un vaso
Old Fashioned Holland Gin Cocktail
Pincel un pequeño trozo de azúcar en un vaso de whisky que contiene un poco de agua,
añadir un trozo de hielo,
dos dashes de Angostura amargos,
un pequeño pedazo de cáscara de limón,
Un gin de Holanda.
Mezcla con una cuchara de barra pequeña.
Servir.
Un libro de David Embury publicado en 1948 proporciona una ligera variación, especificando 12 partes de whisky americano, 1 parte de jarabe simple, 1 a 3 chorritos de amargo de angostura, una rodaja de cáscara de limón por encima y servir adornado con la cáscara de limón.. Dos recetas adicionales de la década de 1900 varían en los ingredientes precisos, pero omiten la cereza que se introdujo después de 1930, así como el agua de soda que requiere la receta ocasional. Los amargos de naranja eran un ingrediente popular a fines del siglo XIX.
Modificaciones
La receta antigua original habría mostrado el whisky disponible en Estados Unidos en el siglo XIX: whisky irlandés, bourbon o de centeno. Pero en algunas regiones, especialmente en Wisconsin, el brandy se sustituye por whisky (a veces llamado brandy anticuado). Eventualmente, el uso de otros licores se hizo común, como una receta de ginebra que se popularizó a fines de la década de 1940.
Las guarniciones comunes para un plato antiguo incluyen una rodaja de naranja o una cereza al marrasquino, o ambas, aunque estas modificaciones se produjeron alrededor de 1930, algún tiempo después de que se inventara la receta original. Si bien algunas recetas comenzaron a hacer un uso escaso de la ralladura de naranja para dar sabor, la práctica de mezclar naranja y otras frutas ganó prevalencia hasta la década de 1990.
Algunas variantes modernas han endulzado en gran medida lo antiguo, p. agregando soda de naranja sanguina para hacer una gaseosa a la antigua, o fresas machacadas para hacer una fresa a la antigua.
Las versiones modernas también pueden incluir hielo elaboradamente tallado; aunque el crítico de cócteles David Wondrich señala que esto, junto con esencialmente todos los demás adornos o adiciones, va en contra del espíritu simple de lo antiguo.
Impacto cultural
The old fashioned es el cóctel elegido por Don Draper, el personaje principal de la serie de televisión Mad Men, ambientada en la década de 1960. El uso de la bebida en la serie coincidió con un renovado interés en este y otros cócteles clásicos en la década de 2000.
También fue la base de una frase frecuentemente citada de la película It's a Mad, Mad, Mad, Mad World, cuando el piloto borracho Jim Backus decide preparar el cóctel y se va. pasajero Buddy Hackett para volar el avión. Cuando Hackett pregunta: "¿Qué pasa si algo sucede?", Backus responde: "¿Qué podría pasarle a un anticuado?". Esta escena se satiriza en el episodio 1 de la temporada 3 de Archer ("Heart of Archness") cuando Sterling Archer intenta hacer una pasada de moda en el hidroavión de Rip Riley, pero carece de los elementos básicos. ingredientes.
El cóctel es el tema de la canción de Cole Porter "Make It Another Old-Fashioned, Please", aunque la canción pide dejar de lado las cerezas, la naranja y los amargos, convirtiéndolo simplemente en una ronda de whisky.