Β-amilasa
La β-amilasa (EC 3.2.1.2, sacarógeno amilasa, glucogenasa) es una enzima con el nombre sistemático de 4-α-D-glucano maltohidrolasa. Cataliza la siguiente reacción:
- Hidrolisis de (1→4)-α-D- Linkesglucosidic en polisacáridos para eliminar unidades de maltose sucesivas de los extremos no reducibles de las cadenas
Esta enzima actúa sobre el almidón, el glucógeno y los polisacáridos y oligosacáridos relacionados, produciendo beta-maltosa mediante una inversión. La beta-amilasa se encuentra en bacterias, hongos y plantas; las bacterias y los cereales son las fuentes más estables al calor. Trabajando desde el extremo no reductor, la β-amilasa cataliza la hidrólisis del segundo enlace glucosídico α-1,4, escindiendo dos unidades de glucosa (maltosa) a la vez. Durante la maduración de la fruta, la β-amilasa descompone el almidón en maltosa, lo que da como resultado el sabor dulce de la fruta madura.
La β-amilasa está presente en forma inactiva antes de la germinación de las semillas. Muchos microbios también producen amilasa para degradar los almidones extracelulares. Los tejidos animales no contienen β-amilasa, aunque puede estar presente en microorganismos contenidos en el tracto digestivo. El pH óptimo para la β-amilasa es de 4,0 a 5,0. Pertenecen a la familia 14 de las glicósido hidrolasas.
Véase también
- Amylase
- Alpha-amylase
Referencias
- ^ Rejzek M, Stevenson CE, Southard AM, Stanley D, Denyer K, Smith AM, Naldrett MJ, Lawson DM, Field RA (marzo de 2011). "Genética química y metabolismo de almidón de cereales: base estructural de la inhibición no covalente y covalente de cebada β-amilasa". BioSystems moleculares. 7 (3): 718–30. doi:10.1039/c0mb00204f. PMID 21085740.
- ^ Balls AK, Walden MK, Thompson RR (marzo de 1948). "Un β cristalino-amilasa de patatas dulces". El Diario de Química Biológica. 173 (1): 9–19. doi:10.1016/S0021-9258(18)35550-9. PMID 18902365.
- ^ Francés D (1960). "β-amilases". En Boyer PD, Lardy H, Myrbaumlck K (eds.). Las EnzimasVol. 4 (2a edición). New York: Academic Press. pp. 345–368.
- ^ Manners DJ (1962). "Sintesis y degradación enzimática del almidón y el glucógeno". Avances en Química de Carbohidratos. 17: 371-430. doi:10.1016/s0096-5332(08)60139-3. ISBN 9780120072170.
- ^ "Amylase, Alpha", U.B.: 3.2.1.11,4-α-D-Glucan glucanohidrolase.
Más lectura
- Friedberg F, Rhodes C (marzo de 1986). "Cloning and characterization of the β-amylase gene from Bacillus polymyxa". Journal of Bacteriology. 165 (3): 819–24. doi:10.1128/JB.165.3.819-824.1986. PMC 214501. PMID 2419310.
- Rhodes C, Strasser J, Friedberg F (mayo de 1987). "Secuencia de un fragmento activo de B. polimyxa β amylase". Nucleic Acids Research. 15 (9): 3934. doi:10.1093/nar/15.9.3934. PMC 3408. PMID 2438660.
Enlaces externos
- "Amylase, Alpha", I.U.B.: 3.2.1.11,4-α-D-Glucan glucanohidrolase. "Amylase, Alpha", U.B.: 3.2.1.11,4-α-D-Glucan glucanohidrolase.
Enlaces externos
- Beta-amilase en la Biblioteca Nacional de Medicina de los EE.UU.
