Xarope de bordo

Xarope de bordo é um xarope feito da seiva das árvores de bordo. Em climas frios, essas árvores armazenam amido em seus troncos e raízes antes do inverno; o amido é então convertido em açúcar que sobe na seiva no final do inverno e início da primavera. As árvores de bordo são exploradas por meio de furos em seus troncos e coleta da seiva, que é processada por aquecimento para evaporar grande parte da água, deixando o xarope concentrado.

O xarope de bordo foi feito pela primeira vez pelos povos indígenas da América do Norte. A prática foi adotada pelos colonos europeus, que mudaram gradualmente os métodos de produção. As melhorias tecnológicas na década de 1970 refinaram ainda mais o processamento do xarope. Praticamente todo o xarope de bordo do mundo é produzido no Canadá e nos Estados Unidos. A província canadense de Quebec é a maior produtora, responsável por 70% da produção mundial; As exportações canadenses de xarope de bordo em 2016 foram de C$ 487 milhões (cerca de US$ 360 milhões), com Quebec respondendo por cerca de 90% desse total.

O xarope de bordo é classificado com base em sua cor e sabor. A sacarose é o açúcar mais prevalente no xarope de bordo. No Canadá, os xaropes devem ser feitos exclusivamente de seiva de bordo para se qualificarem como xarope de bordo e também devem ter pelo menos 66% de açúcar. Nos Estados Unidos, um xarope deve ser feito quase inteiramente de seiva de bordo para ser rotulado como "maple", embora estados como Vermont e Nova York tenham definições mais restritivas.

O xarope de bordo é frequentemente usado como condimento para panquecas, waffles, rabanadas, aveia ou mingau. Também é usado como ingrediente na panificação e como adoçante ou agente aromatizante. Especialistas em culinária elogiaram seu sabor único, embora a química responsável não seja totalmente compreendida.

História

Povos indígenas

Processamento

Torneira de balde tradicional e uma torneira de saco plástico

Produção

Podurando a seiva

Comércio

Até a década de 1930, os Estados Unidos produziam a maior parte do xarope de bordo do mundo. Hoje, após um rápido crescimento na década de 1990, o Canadá produz mais de 80% do xarope de bordo do mundo, produzindo cerca de 73 milhões kg (80.000 toneladas curtas) em 2016. A grande maioria disso vem da província de Quebec, que é o maior produtor mundial, com cerca de 70 por cento da produção global. O Canadá exportou mais de C$ 362 milhões de xarope de bordo em 2016. Em 2015, 64% das exportações canadenses de xarope de bordo foram para os Estados Unidos (um valor de C$ 229 milhões), 8% para a Alemanha (C$ 31 milhões), 6% para Japão (C$ 26 milhões) e 5% para o Reino Unido (C$ 16 milhões).

Marcas

De acordo com os regulamentos canadenses de produtos de bordo, os recipientes de xarope de bordo devem incluir as palavras "xarope de bordo", seu nome de grau e quantidade líquida em litros ou mililitros, no painel de exibição principal com um tamanho mínimo de fonte de 1,6 milímetros. Se o xarope de bordo for do nível A do Canadá, o nome da classe de cor deve aparecer no rótulo em inglês e francês. Além disso, o número do lote ou código de produção e: (1) o nome e endereço do estabelecimento de extração de açúcar, estabelecimento de embalagem ou expedidor, ou (2) o primeiro revendedor e o número de registro do estabelecimento de embalagem devem ser rotulados no qualquer painel de exibição que não seja a parte inferior.

Notas

Regulamentos de embalagem

No Canadá, a embalagem do maple syrup deve seguir a "Embalagem" condições estabelecidas nos Regulamentos de Produtos Maple, ou utilizar o sistema de classificação canadense ou importado equivalente.

Nutrição

Imitações

No Canadá, o xarope de bordo deve ser feito inteiramente de seiva de bordo e o xarope deve ter uma densidade de 66° na escala Brix para ser comercializado como xarope de bordo. Nos Estados Unidos, o xarope de bordo deve ser feito quase inteiramente de seiva de bordo, embora pequenas quantidades de substâncias como sal possam ser adicionadas. As leis de rotulagem proíbem xaropes de imitação de ter "maple" em seus nomes, a menos que o produto acabado contenha 10% ou mais de xarope de bordo natural.

Significado cultural

O motivo na bandeira do Canadá é uma folha de bordo.