Tapas

A tapa (Pronúncia do espanhol: [ˈtapa]) é um aperitivo ou lanche da culinária espanhola. As tapas podem ser combinadas para fazer uma refeição completa e podem ser frias (como a mistura de azeitonas e queijo) ou quentes (como os chopitos, que são lulas empanadas e fritas, ou patatas bravas). Em alguns bares e restaurantes de Espanha e de todo o mundo, as tapas evoluíram para uma cozinha muito sofisticada. Em alguns países da América Central, esses petiscos são conhecidos como bocas. Em algumas partes do México, pratos semelhantes são chamados de botanas.

Histórico

The word "tapas " is derived from the Spanish verb tapar, "to cover#34;, a cognate of the English top.

Na Espanha anterior ao século XIX, as tapas eram servidas em pousadas, albergues ou bodegas, oferecendo refeições e quartos para os viajantes. Como poucos estalajadeiros sabiam escrever e poucos viajantes liam, as pousadas ofereciam aos seus hóspedes uma amostra dos pratos disponíveis, em uma "tapa" (a palavra para tampa de panela em espanhol).

De acordo com Joy of Cooking, as tapas originais eram fatias finas de pão ou carne que os bebedores de xerez nas tabernas andaluzas usavam para cobrir os copos entre os goles. Esta foi uma medida prática destinada a evitar que as moscas da fruta pairassem sobre o xerez doce (veja abaixo para mais explicações). A carne usada para cobrir o xerez era normalmente presunto ou chouriço, que são muito salgados e ativam a sede. Por conta disso, bartenders e donos de restaurantes criaram uma variedade de petiscos para servir com xerez, aumentando assim as vendas de bebidas alcoólicas. As tapas acabaram por se tornar tão importantes quanto o xerez.

As tapas evoluíram ao longo da história espanhola, incorporando novos ingredientes e influências. A maior parte da Península Ibérica foi invadida pelos romanos, que introduziram um cultivo mais extensivo da oliveira após a invasão da Espanha em 212 a.C. e métodos de irrigação. A descoberta do Novo Mundo trouxe a introdução de tomates, pimentas doces e malaguetas, milho (milho) e batatas, que foram prontamente aceitos e facilmente cultivados nos microclimas da Espanha.

Também foi alegado que as tapas se originaram no sul da Espanha durante a época da Inquisição Espanhola como forma de identificar publicamente os conversos, judeus que se converteram ao cristianismo. Dado que as tapas muitas vezes consistem em parte de presunto ou outros alimentos não-kosher, a relutância dos conversos em comer qualquer prato de tapas que lhes fosse oferecido poderia ser tomada como uma admissão tácita de que não tinham abandonado a sua tradição judaica. fé, portanto as tapas eram uma ferramenta da Inquisição Espanhola.

Existem muitos concursos de tapas em toda a Espanha, mas existe apenas um concurso nacional de tapas, que é celebrado todos os anos em novembro. Desde 2008, a cidade de Valladolid e a Escola Internacional de Artes Culinárias celebram o Concurso Internacional de Tapas para Escolas de Culinária. Várias escolas de todo o mundo vêm anualmente à Espanha para competir pelo melhor conceito de tapa.

Origem

Embora o significado principal de tapa seja cobertura ou tampa, na Espanha também se tornou um termo para este estilo de comida. A origem deste novo significado é incerta, mas existem várias teorias:

• A tradição de tapas pode ter começado quando o rei Alfonso X de Castela (1221-1284) recuperou de uma doença bebendo vinho com pequenos pratos entre as refeições. Depois de recuperar sua saúde, o rei ordenou que as tabernas não seriam permitidas para servir vinho aos clientes a menos que fosse acompanhada por um pequeno lanche ou "tapa".
• Outra explicação popular e mais moderna diz que o rei Afonso XIII (1886-1941) parou por uma famosa taberna em Cádiz (cidade andalusiana) onde ordenou um copo de vinho. O garçom cobriu o vidro com uma fatia de presunto curado antes de oferecê-lo ao rei, a fim de proteger o vinho da areia da praia de sopro, como Cádiz é um lugar ventoso. O rei, depois de beber o vinho e comer o presunto, ordenou outro vinho "con la tapa" ("com a capa").