Sorvete napolitano
Sorvete napolitano, às vezes também chamado de sorvete Arlequim, é um tipo de sorvete composto por três sabores separados (baunilha, chocolate e morango) dispostos lado a lado lado no mesmo recipiente, geralmente sem nenhuma embalagem no meio.
História
O sorvete napolitano foi o primeiro tipo de sorvete a combinar três sabores. A primeira receita registrada foi criada pelo chefe de cozinha da casa real prussiana Louis Ferdinand Jungius em 1839, que dedicou a receita a Fürst Pückler. Até hoje, o nome alemão para sorvete napolitano é Fürst-Pückler-Eis.
Seu nome em inglês surgiu no final do século 19 como um reflexo de suas origens presumidas na culinária da cidade italiana de Nápoles e dos muitos imigrantes napolitanos que trouxeram sua experiência em sobremesas congeladas para os Estados Unidos. Spumone foi introduzido nos Estados Unidos na década de 1860 como sorvete de estilo napolitano. As primeiras receitas usavam uma variedade de sabores; no entanto, o número de três moldado junto era um denominador comum, para se assemelhar à bandeira italiana (cf. insalata tricolore). Mais do que provável, chocolate, baunilha e morango se tornaram o padrão porque eram os sabores mais populares nos Estados Unidos na época de sua introdução.
Citações de historiadores da alimentação
Corte cosmopolita. Uma fatia de bolo de sorvete feito com mistura de mousse e sorvete comum, apresentado em um pequeno caso de papel plissado. O sorvete napolitano consiste em três camadas, cada uma de uma cor diferente e sabor (chocolate, morango e baunilha), moldado em um bloco e cortado em fatias. Os fabricantes de gelados napolitanos foram famosos em Paris no início do século XIX, especialmente Tortoni, criador de inúmeros bolos de sorvete.
—Jenifer Harvey Lang, Gastronomique de Larousse
Século XVIII[...] lojas de confeccionistas [foi] muito frequentemente dirigidas por italianos. Consequentemente, os sorvetes eram muitas vezes chamados de "salões italianos" ou "saltos de gelo napolitanos" ao longo do século XIX, e o purving de tais confecções tornou-se associado com imigrantes italianos.
—John F. Mariani, A Enciclopédia de Alimentos e Bebidas Americanos
Sorvete napolitano, diferentes camadas aromatizadas congeladas juntas[...] [foi] primeiro falando nos anos 1870.
—Stuart Berg Flexner, Ouvi falar da América
... em um vestido de listras cor-de-rosa e branca, lembrando fortemente o sorvete napolitano.
—Uma referência cultural The New York Times, 1887
Descrições do século XIX
Você deve ter uma caixa napolitana para este gelo e preenchê-lo em três ou quatro camadas com diferentes sorvetes coloridos e aromatizados (um gelo de água pode ser usado com os cremes); por exemplo, limão, baunilha, chocolate e pistachio. Molde na caverna de gelo de patente por cerca de 11⁄2 a 2 horas, desligue-o, corte-o em fatias, e organize-o perfeitamente no prato, em um guardanapo ou papel de prato.
—"Caixa de napolitano" (A. B. Marshall, O Livro dos Gelos, 1885)
Estes são preparados colocando gelos de vários tipos e cores em um molde conhecido como uma caixa de gelo napolitano, que, quando definido e desligado, é cortado em fatias adequadas para servir. No entanto pequeno as peças, o bloco deve ser cortado para que cada pessoa recebe alguns de cada tipo. Eles geralmente são colocados em um papel de renda em uma placa de gelo. Quatro ou cinco tipos geralmente são colocados no molde, embora três tipos vão fazer. O seguinte servirá como guia na organização: Primeiro, creme de baunilha, depois framboesa ou cerejeira ou água groselha; café ou chocolate no meio; o creme de morango, com limão ou laranja ou abacaxi para terminar. Um sorvete com sabor a qualquer licor, um creme de pão marrom com sabor a brandy, com um par de gelos de água de cor brilhante, formar outra mistura agradável. O creme de chá pode ser introduzido em quase qualquer combinação a menos que o café fosse usado. Nata de banana, pistachio, ou creme de amêndoa com água de cereja e damson ou água de morango são outras opções. O Spoon de gelo napolitano tem um uso duplo; tigela de gelo é para colocar a mistura no molde, e o punho é para nivelar-lo. As caixas podem ser feitas de estanho, o que é menos caro do que pewter. Eles geralmente são vendidos pequenos o suficiente para fazer gelos únicos, mas estes são muito mais problemáticos para se preparar. Depois de encher os moldes, se não houver caverna, 'cama' o gelo da maneira habitual.
—"Cones de gelo napolitano" (Lizzie Heritage, Novo livro de culinária universal de Cassell, 1894)
Bolo
Na Austrália, existe um bolo popular conhecido como bolo napolitano ou bolo mármore, feito com as mesmas três cores de sorvete napolitano em um padrão de mármore, geralmente coberto com glacê rosa.