Pecorino romano
Pecorino Romano (Pronúncia do italiano: [pekoˈriːno roˈmaːno]) é um queijo italiano duro e salgado, frequentemente usado para ralar, feito com leite de ovelha. O nome "pecorino" significa simplesmente "ovino" ou "de ovelhas" em italiano; o nome do queijo, embora protegido, é uma simples descrição e não uma marca: "[formaggio] pecorino romano" é simplesmente "ovelha's [queijo] de Roma".
Embora esta variedade de queijo tenha origem no Lácio, como o nome também indica, a maior parte de sua produção atual foi transferida para a ilha da Sardenha. Pecorino Romano é um produto italiano com nome reconhecido e protegido pelas leis da Comunidade Européia.
Pecorino Romano era um alimento básico na dieta dos legionários da Roma antiga. Hoje, ainda é feito de acordo com a receita original e é um dos queijos mais antigos da Itália. No dia primeiro de maio, as famílias romanas tradicionalmente comem pecorino com favas frescas durante uma excursão diária na Campagna romana. É usado principalmente no centro e sul da Itália.
Visão geral
Uma variedade de queijo do que pode ser considerada a forma mais antiga do Pecorino Romano de hoje foi criada pela primeira vez no interior de Roma, cujos métodos de produção são descritos por autores latinos como Varro e Plínio, o Velho, cerca de 2.000 anos atrás. A sua capacidade de armazenamento a longo prazo levou a que fosse utilizado para alimentar as legiões romanas. Uma ração diária de cerca de 27 gramas (1 onça romana) foi distribuída aos legionários, além de pão e sopa de farro. O queijo devolveu força e vigor, pois era um alimento de alto teor energético e fácil de digerir. Foi produzido apenas na região ao redor de Roma (Lazio) até o final do século XIX. Em 1884, a Câmara Municipal romana proibiu a salga do queijo na mercearia. lojas em Roma, mas isso não impediu a instalação de salgaduras e queijarias nos arredores de Roma ou no Lácio. A pressão para transferir a produção do Lácio foi, de fato, causada por um grande aumento na demanda do queijo, que os rebanhos do Lácio não conseguiam satisfazer. Isso levou vários produtores a expandir sua produção na Sardenha. A Sardenha, que vinha sofrendo uma forte redução de sua cobertura florestal como resultado direto da atividade humana, forneceu aos empresários romanos um tipo de solo ideal para o fomento da monocultura.
É produzido exclusivamente a partir do leite de ovelhas criadas nas planícies do Lácio e na Sardenha. Hoje em dia, a maior parte do queijo é produzida na ilha, especialmente em Macomer. O Pecorino Romano deve ser feito com coalho de borrego de animais criados na mesma área de produção, pelo que não é adequado para vegetarianos.
Pecorino Romano é frequentemente usado em pratos de massa, como o parmesão mais conhecido. O seu sabor característico aromático e agradavelmente acentuado, muito salgado, levou-o a ser preferido para alguns pratos de massas italianas com molhos muito saborosos, especialmente os de origem romana e lazio, como bucatini all'amatriciana, spaghetti alla carbonara, pasta alla gricia e spaghetti cacio e pepe (do qual é o ingrediente principal). A nitidez depende do período de maturação, que varia de cinco meses para um queijo de mesa a oito meses ou mais para um queijo ralado. A maioria dos queijos pecorino são classificados como grana e são granulares, duros e de sabor acentuado.
Outros tipos de pecorino
Existem outros tipos regionais de queijo pecorino. Pecorino toscano (da Toscana) e pecorino sardo (da Sardenha) não são particularmente salgados e geralmente são consumidos como estão, em vez de ralados e usados como ingrediente culinário. Nos Estados Unidos, o queijo Romano às vezes é vendido; não é baseado no verdadeiro Pecorino Romano, mas é um queijo mais suave feito com leite de vaca.