Molho tabasco

Tabasco é uma marca americana de molho picante feito de pimentões Tabasco, vinagre e sal. É produzido pela McIlhenny Company da Avery Island, no sul da Louisiana, tendo sido criado há mais de 150 anos por Edmund McIlhenny. Embora o Tabasco Peppers tenha sido cultivado inicialmente apenas na Ilha Avery, eles agora são cultivados principalmente na América Central, América do Sul e África. A marca Tabasco Moluce também possui várias variedades, incluindo molho vermelho, Habanero, Chipotle, Sriracha e Trinidad Moruga Scorpion. Os produtos Tabasco são vendidos em mais de 195 países e territórios e embalados em 36 idiomas e dialetos.

História

De acordo com a história oficial da empresa, Tabasco foi produzido pela primeira vez em 1868 por Edmund McIlhenny, um ex-banqueiro nascido em Maryland que se mudou para Louisiana por volta de 1840. No entanto, conforme o livro de Jeffrey Rothfeder McIlhenny's Gold aponta, parte da história oficial da McIlhenny Company é contestada, e o político Maunsel White estava produzindo um molho de pimenta tabasco duas décadas antes de McIlhenny. Uma resenha de livro de 2007 feita por Mark Robichaux do The Wall Street Journal cita o livro de Rothfeder:

"A história realmente começa na era da pré-Guerra Civil com um proprietário de plantação de Nova Orleans chamado Maunsel White, que foi famoso pela comida servida em suas sumptuosas festas de jantar. A mesa do Sr. White, sem dúvida, gemeu com a variada tarifa da região – inspirando fontes europeias, caribenhas e cajuns – mas um de seus molhos favoritos era de sua própria concepção, feita de um pimentão chamado por suas origens no estado mexicano de Tabasco. Branco acrescentou-o a vários pratos e engarrafou-o para seus convidados. Embora os McIlhennys tenham tentado descartar a possibilidade, parece claro agora que, em 1849, uma completa duas décadas antes de Edmund McIlhenny professou descobrir o pimentão Tabasco, White já estava crescendo a pimenta de Tabasco em sua plantação."

Rothfeder citou 26 de janeiro de 1850, Carta ao jornal de New Orleans Delta diário creditando White como tendo introduzido " Tobasco Red Pepper " (sic) para o sul dos Estados Unidos e afirmando que o McIlhenny foi pelo menos inspirado pela receita de White#39. Jean Andrews, em seu livro - pimenta: os capsicums domesticados ", vão mais longe para declarar - citando o testemunho do tribunal do circuito dos Estados Unidos de 1922 - que antes de sua morte em 1862, " White deu algum [Pepper ] pods, junto com sua receita, para seu amigo Edmund McIlhenny, durante uma visita à plantação de White's Deer Range. Para distribuir o dele, Edmund McIlhenny obteve inicialmente garrafas de colônia não utilizada de um fornecedor de vidro de Nova Orleans. Em sua morte em 1890, McIlhenny foi sucedido por seu filho mais velho, John Avery McIlhenny, que expandiu e modernizou o negócio, mas renunciou após apenas alguns anos para se juntar a Theodore Roosevelt. Cavaleiros. Na partida de John, o irmão Edward Avery McIlhenny, um naturalista autodidata fresco de uma aventura ártica, assumiu o controle da empresa e também se concentrou na expansão e na modernização, administrando os negócios de 1898 até sua morte em 1949. Walter S McIlhenny, por sua vez, sucedeu seu tio Edward Avery McIlhenny, atuando como presidente da McIlhenny Company de 1949 até sua morte em 1985. Edward McIlhenny Simmons administrou a empresa como presidente e CEO por vários anos, permanecendo como presidente do conselho até sua morte em 2012. Paul McIlhenny se tornou presidente da empresa em 1998 e foi presidente até sua morte em 2013. Em 2012, o primo de McIlhenny, Tony Simmons, assumiu a presidência da empresa e em junho de 2019 seu primo Harold Osborn foi escolhido como o próximo presidente e CEO. McIlhenny foi uma das poucas empresas dos EUA a receber um mandado real de nomeação que certificou a empresa como fornecedor da rainha Elizabeth II. McIlhenny foi uma das 850 empresas em todo o mundo que foram oficialmente designadas como fornecedores da rainha por tais mandados. O mandado cumprido era o fornecedor de Tabasco HM, a rainha - mestre da família - concedida em 2009 -. Em 2005, a Ilha Avery foi atingida com força pelo furacão Rita, e a família construiu um dique de 17 metros (5,2 m) de altura em torno do lado baixo da fábrica e investiu em geradores de reserva.

Produção

Originalmente, todas as pimentas usadas no molho Tabasco eram cultivadas na Ilha Avery. Com o tempo, os produtores foram selecionados em toda a Louisiana para atender à demanda e, durante a década de 1960, a empresa estabeleceu fazendas em vários países da América Latina. A partir de 2013, os pimentões cultivados na Ilha são usados para produzir sementes, que são então enviadas para produtores estrangeiros. Um clima mais previsível e terras agrícolas prontamente disponíveis nesses locais permitem um abastecimento constante durante todo o ano. Isso garante a disponibilidade de pimentas caso ocorram condições climáticas adversas ou outros problemas em um determinado local de cultivo. Seguindo a tradição da empresa, os pimentões são colhidos manualmente. Para garantir a maturação, os colhedores comparam os pimentões a um pequeno palito vermelho (le petit bâton rouge); pimentões que combinam com a cor do palito são então introduzidos no processo de produção do molho. Os pimentões são moídos em purê no dia da colheita e colocados junto com o sal em barris de carvalho branco anteriormente utilizados para whisky de diversas destilarias. Para preparar o barril, o interior do barril é carbonizado (retira-se a camada superior da madeira), queimado e limpo, para minimizar a presença de qualquer resíduo de uísque. Os barris são então usados em armazéns na Ilha Avery para envelhecer o mosto. Depois de envelhecer por até três anos, o purê é coado para retirar cascas e sementes. O líquido resultante é então misturado com vinagre destilado, mexido ocasionalmente durante um mês e depois engarrafado como molho acabado. A Tabasco lançou uma edição reserva Tabasco com pimentões envelhecidos por até oito anos, misturados com vinagre de vinho. Tabasco Diamond Reserve Edition foi um engarrafamento limitado lançado em 2018 para comemorar os 150 anos da marca. Este molho consiste em pimentões envelhecidos por até quinze anos e depois misturados com vinagre de vinho branco espumante. Durante muitos anos, o sal utilizado na produção de Tabasco veio da cúpula de sal da Ilha Avery, a maior estrutura desse tipo ao longo da costa da Louisiana.

Variedades

Vários molhos são produzidos sob a marca Tabasco. Algumas das variedades incluem:

• Estilo de Buffalo Sauce quente
• Alho de Cayenne
• Fumado à base de Chipotle
• Reserva familiar
• Habanero
• Verde à base de Jalapeño
• Molho vermelho original
• Framboesa Chipotle
• Molho de pimenta assado
• Molho de pimenta de Rocoto
• Molho de Escorpião
• Srira!
• Doce e picante

Os molhos habanero, chipotle e alho incluem pimentas tabasco misturadas com outras pimentas, enquanto a variedade jalapeño não inclui pimentas tabasco. Nenhum desses molhos, entretanto, passa pelo processo de envelhecimento de três anos que o produto principal utiliza. A marca também produz uma seleção de Chocolate Tabasco.

Apimentado

Embalagem

O molho de pimenta da marca Tabasco é vendido em mais de 195 países e territórios e é embalado em 36 idiomas e dialetos. A garrafa de Tabasco ainda segue o modelo das garrafas estilo colônia usadas para o primeiro lote de molho em 1868. Cerca de 720.000 garrafas de 57 ml de molho Tabasco são produzidas diariamente na fábrica da Tabasco em Avery Island. As garrafas variam desde garrafas comuns de duas onças e cinco onças (59 ml e 148 ml), até um jarro de 1 galão americano (3,8 L; 0,83 imp gal) para empresas de serviços de alimentação e até uma 1⁄8-US-onça fluida (3,7 ml) garrafa em miniatura. Há também pacotes de controle de porção (PC) de 0,11 onças fluidas (3,3 ml) de molho Tabasco. Garrafas de 300 ml de Tabasco, com o selo presidencial, são servidas no Força Aérea Um. Os militares dos EUA incluíram o molho Tabasco nas Refeições Prontas para Comer (MREs) desde a década de 1980. Os exércitos australiano, britânico e canadense também fornecem pequenas garrafas de molho Tabasco em suas rações.

Usos

A McIlhenny Company produz produtos da marca Tabasco que contêm tempero de pimenta, incluindo pipoca, nozes, azeitonas, maionese, mostarda, molho de bife, molho inglês, molho de soja, molho teriyaki, molho marinado, molho barbecue, molho de pimenta, geleia de pimenta e Mistura de Bloody Mary. A McIlhenny Company também permite que outras marcas usem e anunciem o molho Tabasco como ingrediente em seus produtos (uma prática de marketing comum chamada “co-branding”), incluindo Spam, pimenta Hormel, palitos de carne Slim Jim, ketchup Heinz, Molho de bife A1, mostarda de Plochman, sal de Lawry, batata frita de Zapp, molho Heluva Good e picles Vlasic. Os biscoitos Cheez-It usaram por muito tempo o molho de pimenta verde Tabasco McIlhenny's até 2018, quando a Kellogg's o substituiu por seu próprio molho picante. O molho Tabasco tinto original tem vida útil de cinco anos quando armazenado em local fresco e seco; outros sabores de Tabasco têm prazos de validade mais curtos. Tabasco apareceu no menu do programa do ônibus espacial da NASA e entrou em órbita nos ônibus espaciais. Esteve no Skylab e na Estação Espacial Internacional e é popular entre os astronautas como forma de combater a suavidade dos alimentos no espaço.

Livros de receitas

Durante a Guerra do Vietnã, o Brigadeiro-General Walter S. McIlhenny publicou o Livro de receitas da ração Charlie. (Ração Charlie ou 'C-Rats' era o nome da refeição de campo então dada às tropas.) Este livro de receitas vinha enrolado em uma garrafa de 60 ml de molho Tabasco em um recipiente camuflado e resistente à água. Ele instruiu as tropas sobre como misturar rações C para fazer refeições como “Canapés de Combate”; ou "Peito de Frango com Balas." Os soldados também solicitaram às suas famílias que lhes enviassem molho Tabasco em 'pacotes de cuidados'. de casa. Durante a década de 1980, os militares dos EUA começaram a incluir garrafas em miniatura de molho Tabasco em seus MREs. Eventualmente, garrafas em miniatura de molho Tabasco foram incluídas em dois terços de todos os menus do MRE. Durante o mesmo período, a McIlhenny Company lançou um novo livro de receitas de orientação militar usando personagens da história em quadrinhos Beetle Bailey. Intitulado The Unofficial MRE Cookbook, foi oferecido gratuitamente às tropas dos EUA.

Toxicidade

Em um artigo de 1982 intitulado "Toxicidade do Molho de Pimenta" A toxicidade do molho de pimenta Tabasco foi avaliada com base em pimentão vermelho e vinagre. Ratos Sprague-Dawley (ratos de laboratório) foram testados. A dose letal oral mediana em ratos de laboratório machos foi determinada em 23,58 mL/kg de peso corporal (PC) com um limite superior de 29,75 mL/kg de peso corporal e um limite inferior de 18,70 mL/kg de peso corporal. A dose letal mediana em ratos fêmeas de laboratório foi de 19,52 mL/kg de peso corporal (15,64 mL/kg de peso corporal inferior, 24,35 mL/kg de peso corporal superior). O molho foi considerado um irritante suave para a pele e um irritante moderado a grave para os olhos. A toxicidade ocular é causada principalmente pelo vinagre.

Na arte e na cultura

Em 1894, o compositor George W. Chadwick compôs a Ópera Burlesca de Tabasco, uma comédia musical que o maestro Paul Mauffray reviveu em 2018 com o apoio da McIlhenny Company. Tabasco já apareceu em diversos filmes e desenhos animados, bem como na televisão. Apareceu em dois filmes de James Bond na década de 1970, O Homem da Pistola de Ouro e O Espião que Me Amava, bem como uma foto da garrafa icônica em Sidney Lumet& O filme de 1974, Assassinato no Expresso do Oriente. Algumas aparições datam do curta de Our Gang Birthday Blues em 1932 e Modern Times de Charlie Chaplin em 1936. Em De Volta para o Futuro Parte III, o O barman do salão usa Tabasco como ingrediente para uma cura instantânea para a ressaca que ele chama de “suco para acordar”. O molho Tabasco também foi um elemento importante na série de televisão Roswell sobre adolescentes híbridos alienígenas/humanos que ansiavam por alimentos doces e picantes e muitas vezes carregavam consigo garrafas de molho Tabasco. Quando a rede tentou cancelar a série na primeira temporada, milhares de fãs enviaram garrafas de Tabasco à rede para mostrar seu apoio. A série continuou por três temporadas.

No 'Leykis 101' No segmento de seu programa de rádio, Tom Leykis defendeu que os homens colocassem molho Tabasco em seus preservativos após a relação sexual para agir como um espermicida e evitar que uma mulher potencialmente “roube o esperma”; e usá-lo para se engravidar. Em 2022, circulou amplamente na internet uma história de que o rapper Drake fez isso após fazer sexo com uma modelo do Instagram. No entanto, a utilidade do Tabasco como espermicida é questionável.