Kutia

Kutia ou kutya é um prato cerimonial de grãos com molho doce tradicionalmente servido por cristãos ortodoxos orientais e cristãos católicos bizantinos predominantemente na Ucrânia, Bielo-Rússia e Rússia durante a festa de Natal da temporada de férias da Jordânia ou como parte de uma festa fúnebre. A palavra com um descritor também é usada para descrever as vésperas dos dias de Natal, Ano Novo e Festa da Jordânia.

Etimologia

A palavra kutia é um empréstimo da língua grega κουκκί (feijão) ou κόκκος (grão).

Descrição

Ucrânia

Na Ucrânia, a kutіa é um dos dois pratos rituais essenciais na ceia da véspera de Natal ucraniana (também conhecida como Svyata vecherya). O significado ritual de kutia, assim como uzvar, é bastante antigo. O etnógrafo ucraniano Fedir Vovk traça as origens desses pratos até a era neolítica. Antes do jantar, a kutia é colocada no canto ("kut") sob os ícones, o lugar mais nobre da casa. O pote com o kutia deveria ficar neste canto do Rizdvo (Natal) ao Velho Ano Novo (14 de janeiro). Também existe o costume de enviar crianças com kutia para parentes, geralmente avós e padrinhos. Depois do jantar, o kutia é deixado na mesa a noite toda com colheres para os ancestrais mortos, "para que nossos parentes jantem e não fiquem zangados conosco." O caráter religioso do prato é enfatizado por um antigo costume, quando o chefe da família se aproximava da janela ou saía para o quintal com uma colher de kutia e, dirigindo-se à geada, o convidava três vezes para jantar com o família. Quando a geada não aparece, ele é aconselhado a não aparecer, a não prejudicar as plantações, etc.: "Gelada, geada, venha até nós para comer kutia, e se você não vier, não& #39;não venha para o centeio, trigo e outras culturas."

Kutia é o primeiro dos doze pratos servidos para Svyata vecherya a serem degustados. O chefe da família pega a primeira colher da kutia, levanta-a e chama as almas dos familiares falecidos para se juntarem a eles nesta noite. Ele então prova a kutia e joga o resto da colher para o teto. Quantos grãos de grãos grudarem no teto, deve haver enxames de abelhas e gado recém-nascido no próximo ano. Quantas sementes de papoula restarem no teto, cada galinha deve botar tantos ovos no próximo ano. Todos os presentes comem uma colher de kutia, após o que os outros pratos são trazidos e comidos.

Os principais ingredientes utilizados para fazer a kutia tradicional são as bagas de trigo, as sementes de papoila e o mel. Às vezes, nozes, frutas secas e passas também são adicionadas. Kutia é um prato quaresmal e nenhum leite ou ovo pode ser usado. Existem receitas conhecidas de kutia que usam cevadinha ou milho em vez de trigo.

Kolyvo é um prato ritual ucraniano semelhante ao kutia, mas não inclui sementes de papoula. Kolyvo é servido em serviços de lembrança.

Outros países

Um prato de grãos cozidos (geralmente bagas de trigo) misturado com mel, nozes, especiarias e alguns outros ingredientes também é tradicional em outros países:

• Bulgária – kolivo
• Grécia – Koliva
• Líbano, Palestina e Jordânia – ameh masslouk ou snuniye
• Romênia – colivă
• Rússia – (também) sochivo
• Sérvia – koljivo (para wit: sacrifício), ou simplesmente: žito (ou seja, trigo)
• Sicília – cuccìa
• Síria – sliha ou burbara (para Eid il-Bur-bara, Festa de Santa Bárbara em todo o Oriente Médio)

Um pouco semelhante, mas com uma origem diferente e ingredientes um pouco diferentes, é o prato doce islâmico, especialmente turco, de Ashure.