Grãos
Grits são um tipo de mingau feito de fubá cozido. Canjica é um tipo de canjica feito de canjica - milho que foi tratado com um álcali em um processo chamado nixtamalização, com o pericarpo (parede do ovário) removido. Grits são frequentemente servidos com aromas como um prato de café da manhã. Os grãos podem ser salgados ou doces, sendo os temperos salgados mais comuns. Grits são semelhantes a outros mingaus grossos à base de milho de todo o mundo, como polenta e mieliepap. O prato se originou no sul dos Estados Unidos, mas agora está disponível em todo o país. Grits costumam fazer parte de um jantar com camarão e grãos, servidos principalmente no sul.
A palavra "grits" é derivado da palavra do inglês antigo grytt, que significa "grosseiro refeição." Na área de Charleston, Carolina do Sul, os grãos de canjica cozidos eram chamados principalmente de "canjica" até a década de 1980.
Origem
O prato se originou com a tribo nativa americana Muscogee usando um milho semelhante à canjica. Os colonos americanos aprenderam a fazer o prato com os nativos americanos, e rapidamente se tornou um alimento básico americano.
Naquela época, a canjica para canjica era moída em moinho de pedra. A canjica moída era passada por peneiras, o material peneirado mais fino usado como farelo de areia e o mais grosso como grãos.
Três quartos dos grãos vendidos nos EUA são comprados no Sul, em uma área que se estende do Baixo Texas a Washington, D.C., às vezes chamada de "cinturão de grãos." O estado da Geórgia declarou o grits como seu alimento oficial preparado em 2002. Um projeto de lei semelhante foi apresentado na Carolina do Sul para nomeá-lo o alimento oficial do estado, mas não avançou. No entanto, a Carolina do Sul ainda tem um capítulo inteiro de legislação tratando exclusivamente de farinha de milho e sêmola. A lei estadual da Carolina do Sul exige que os grãos e o farelo de arroz sejam enriquecidos, de forma semelhante ao requisito para a farinha.
Os grãos podem ser amarelos ou brancos, dependendo da cor do milho utilizado. A versão mais comum em supermercados é a "rápida" grits, que têm o germe e a casca removidos. Grãos de grãos inteiros às vezes são chamados de "salpicados".
Preparação
Os grãos são preparados misturando água ou leite e fubá e mexendo-os no fogo. Os grãos integrais requerem muito mais tempo para ficarem macios do que os grãos rápidos.
Pratos
Os grãos são consumidos com uma grande variedade de alimentos, como ovos e bacon, peixe-gato frito, camarão, croquetes de salmão ou presunto.
Camarão e grãos é um prato tradicional nas comunidades costeiras da Carolina do Sul Lowcountry e da planície costeira inferior da Geórgia.
Os grãos cozidos solidificados podem ser fatiados e fritos em óleo vegetal, manteiga ou gordura de bacon, ou podem primeiro ser empanados em ovo batido e migalhas de pão.