Fruta-pão

Fruta-pão (Artocarpus altilis) é uma espécie de árvore florida da família da amoreira e da jaca (Moraceae) que se acredita ser um descendente domesticado de Artocarpus camansi originário da Nova Guiné, das Ilhas Molucas e das Filipinas. Foi inicialmente espalhado para a Oceania através da expansão austronésica. Foi ainda mais espalhado para outras regiões tropicais do mundo durante a Era Colonial. Os navegadores britânicos e franceses introduziram algumas variedades polinésias sem sementes nas ilhas do Caribe durante o final do século XVIII. Hoje é cultivado em cerca de 90 países no Sul e Sudeste Asiático, no Oceano Pacífico, no Caribe, na América Central e na África. Seu nome deriva da textura da fruta moderadamente madura quando cozida, semelhante ao pão recém-assado e com sabor de batata.

As árvores foram amplamente plantadas em regiões tropicais, incluindo as terras baixas da América Central, norte da América do Sul e Caribe. Além de a fruta servir como alimento básico em muitas culturas, a madeira leve e resistente da fruta-pão tem sido usada em estabilizadores, navios e casas nos trópicos.

A fruta-pão está intimamente relacionada com Artocarpus camansi (noz-pão ou fruta-pão com sementes) da Nova Guiné, das Ilhas Maluku e das Filipinas, Artocarpus blancoi (tipolo ou antipolo) das Filipinas, e Artocarpus mariannensis (dugdug) da Micronésia, todos eles às vezes também chamados de & #34;fruta-pão". Também está intimamente relacionado com a jaca.

Descrição

As árvores de fruta-pão atingem uma altura de 26 metros (85 pés). As folhas grandes e grossas são profundamente cortadas em lóbulos pinados. Todas as partes da árvore produzem látex, que é útil para calafetagem de barcos.

As árvores são monóicas, com flores masculinas e femininas crescendo na mesma árvore. As flores masculinas emergem primeiro, seguidas logo depois pelas flores femininas. Estes últimos transformam-se em capítulos, que são capazes de polinizar apenas três dias depois. A polinização ocorre principalmente por morcegos frugívoros, mas as variedades cultivadas produzem frutos sem polinização. O composto, falso fruto, desenvolve-se a partir do perianto inchado e origina de 1.500 a 2.000 flores visíveis na casca do fruto como discos em forma de hexágono.

A fruta-pão é uma das plantas alimentícias de maior rendimento, com uma única árvore produzindo até 200 ou mais frutos do tamanho de toranjas por temporada, exigindo cuidados limitados. No Pacífico Sul, as árvores produzem de 50 a 150 frutos por ano, geralmente redondos, ovais ou oblongos, pesando 0,25–6 kg (0,55–13,23 lb). A produtividade varia entre áreas úmidas e secas. Estudos em Barbados indicam um potencial razoável de 15–30 toneladas por hectare (6,7–13,4 toneladas curtas/acre). O fruto ovóide tem superfície rugosa e cada fruto é dividido em muitos aquênios, cada aquênio cercado por um perianto carnudo e crescendo em um receptáculo carnudo. A maioria das cultivares cultivadas seletivamente tem frutos sem sementes, enquanto as variedades com sementes são cultivadas principalmente por suas sementes comestíveis. A fruta-pão geralmente é propagada por meio de estacas de raízes.

A fruta-pão está intimamente relacionada com a noz-pão. É semelhante em aparência ao seu parente do mesmo gênero, a jaca (Artocarpus heterophyllus).

A fruta-pão possui centenas de variedades e milhares de nomes comuns, variando de acordo com sua distribuição geográfica, e é cultivada em cerca de 90 países.

O estreitamente relacionado Artocarpus camansi pode ser distinguido de A. altilis por possuir frutos mais espinhosos e com numerosas sementes. Artocarpus mariannensis pode ser distinguido por apresentar frutos alongados verde-escuros com polpa amarela mais escura, bem como folhas inteiras ou com lóbulos rasos.

Propagação

A fruta-pão é propagada principalmente por sementes, embora a fruta-pão sem sementes possa ser propagada através do transplante de rebentos que crescem nas raízes superficiais da árvore. As raízes podem ser feridas propositalmente para induzir o crescimento de rebentos, que são então separados da raiz e plantados em um vaso ou transplantados diretamente para o solo. A poda também induz o crescimento de rebentos. As mudas de rebentos são colocadas em sacos plásticos contendo uma mistura de terra, turfa e areia, e mantidas à sombra umedecidas com fertilizante líquido. Quando as raízes estão desenvolvidas, o transplante é colocado a pleno sol até a hora do plantio no pomar.

Para propagação em quantidade, são preferíveis cortes de raízes, usando segmentos de cerca de 10 centímetros (2 pol.) de espessura e 20 centímetros (9 pol.) de comprimento. O enraizamento pode levar até 5 meses para se desenvolver, com as árvores jovens prontas para o plantio quando atingirem 60 centímetros (2 pés) de altura.

Taxonomia

De acordo com estudos de impressão digital de DNA, o ancestral selvagem da fruta-pão é a noz-pão (Artocarpus camansi), que é nativa da Nova Guiné, das Ilhas Molucas e das Filipinas. Foi uma das plantas de canoa espalhadas pelos viajantes austronésios há cerca de 3.000 anos na Micronésia, Melanésia e Polinésia, onde não era nativa.

A. camansi foi domesticado e criado seletivamente na Polinésia, dando origem ao Artocarpus altilis, em sua maioria sem sementes. A fruta-pão da Micronésia também mostra evidências de hibridização com o Artocarpus mariannensis nativo, enquanto a maioria das cultivares da Polinésia e da Melanésia não. Isto indica que a Micronésia foi inicialmente colonizada separadamente da Polinésia e da Melanésia através de dois eventos de migração diferentes que mais tarde entraram em contacto um com o outro no leste da Micronésia.

Distribuição e habitat

A fruta-pão é uma espécie de planície equatorial. Ele se espalhou desde sua nascente no Pacífico para muitas regiões tropicais.

Em 1769, Joseph Banks estava estacionado no Taiti como parte da expedição Endeavour comandada pelo Capitão James Cook. A procura, no final do século XVIII, de fontes de alimentos baratos e com alto teor energético para os escravos nas colónias britânicas levou os administradores coloniais e os proprietários de plantações a apelar à introdução de fruta-pão nas Caraíbas. Como presidente da Royal Society, Banks forneceu uma recompensa em dinheiro e uma medalha de ouro pelo sucesso nesta empreitada, e fez lobby com sucesso para uma expedição naval britânica. Depois de uma viagem malsucedida ao Pacífico Sul para coletar as plantas como comandante do HMS Bounty em 1791 William Bligh comandou uma segunda expedição com Providence and Assistant que coletou plantas de fruta-pão sem sementes no Taiti e as transportou para Santa Helena no Atlântico e São Vicente e Jamaica nas Índias Ocidentais.

A planta cresce melhor abaixo de altitudes de 650 m (2.130 pés), mas é encontrada em altitudes de 1.550 m (5.090 pés). Os solos preferidos são neutros a alcalinos (pH de 6,1–7,4) e arenosos, franco-arenosos, franco-argilosos ou franco-argilosos arenosos. A fruta-pão é capaz de crescer em areias de coral e solos salinos. A fruta-pão é ultratropical, exigindo uma faixa de temperatura de 16–38 °C (61–100 °F) e uma precipitação anual de 2.000–2.500 milímetros (80–100 polegadas).

Nutrição

A fruta-pão contém 71% de água, 27% de carboidratos, 1% de proteína e pouca gordura (ver tabela). Em uma quantidade de 100 g (3,5 onças), a fruta-pão crua é uma fonte rica (35% do valor diário, DV) de vitamina C e uma fonte moderada (10% DV cada) de tiamina e potássio, sem outros nutrientes em quantidade significativa. contente.

Usos

Comida

A fruta-pão é um alimento básico em muitas regiões tropicais. A maioria das variedades de fruta-pão produz frutos durante todo o ano. Tanto as frutas maduras quanto as verdes têm usos culinários; a fruta-pão verde é cozida antes do consumo. Antes de serem consumidas, as frutas são assadas, assadas, fritas ou cozidas. Quando cozida, o sabor da fruta-pão moderadamente madura é descrito como semelhante ao da batata ou semelhante ao do pão recém-assado.

Uma árvore de fruta-pão pode produzir 200 kg (450 lb) a cada temporada. Como as árvores de fruta-pão geralmente produzem grandes colheitas em determinadas épocas do ano, a preservação dos frutos colhidos é um problema. Uma técnica tradicional de preservação é enterrar as frutas descascadas e lavadas em uma cova forrada de folhas, onde fermentam durante várias semanas e produzem uma pasta azeda e pegajosa. Armazenado assim, o produto pode durar um ano ou mais, e alguns caroços teriam produzido conteúdos comestíveis mais de 20 anos depois.

Além de ser comestível crua, a fruta-pão pode ser transformada em farinha e as sementes podem ser cozidas para consumo.

Sudeste Asiático e Ilhas do Pacífico

A fruta-pão sem sementes é encontrada em Brunei, na Indonésia e na Malásia, onde é chamada de sukun. É comumente transformado em bolinhos fritos e consumido como lanche. Bolinhos de fruta-pão são vendidos como comida de rua local.

Nas Filipinas, a fruta-pão é conhecida como rimas em tagalo e kolo nas línguas visayanas. Também é chamado de kamansi (também escrito camansi), junto com o estreitamente relacionado Artocarpus camansi, e o endêmico Artocarpus blancoi (tipolo ou antipolo). Todas as três espécies, assim como a jaca intimamente relacionada, são comumente usadas da mesma forma em pratos salgados. As frutas imaturas são mais comumente consumidas como ginataang rimas (cozidas com leite de coco).

No alimento básico havaiano chamado poi, o ingrediente tradicional de purê de raiz de taro pode ser substituído por, ou complementado com purê de fruta-pão (ʻulu em havaiano). O "poi de fruta-pão' resultante; é chamado poi ʻulu.

Sul da Ásia

No Sri Lanka, é cozido como curry com leite de coco e temperos (que vira acompanhamento) ou fervido. A fruta-pão cozida é uma refeição principal famosa. Muitas vezes é consumido com coco ralado ou sambol de coco, feito de coco ralado, pimenta vermelha em pó e sal misturado com uma pitada de suco de limão. Um lanche doce tradicional feito de fatias finas de fruta-pão seca ao sol, fritas em óleo de coco e mergulhadas em melaço aquecido ou xarope de açúcar, é conhecido como rata del petti. Na Índia, bolinhos de fruta-pão, chamados jeev kadge phodi em Konkani ou kadachakka varuthath em Malayalam, são uma iguaria local na costa de Karnataka e Kerala. Nas Seychelles, era tradicionalmente consumido como substituto do arroz, como acompanhamento da alimentação. Seria consumido cozido (friyapen bwi) ou grelhado (friyapen griye), onde seria colocado inteiro no fogo de lenha usado para cozinhar a refeição principal e depois levado. fora quando estiver pronto. Também é consumido como sobremesa, denominado ladob friyapen, onde é fervido em leite de coco, açúcar, baunilha, canela e uma pitada de sal.

Caribe e América Latina

Em Belize, o povo maia o chama de masapan.

Em Porto Rico, a fruta-pão é chamada de panapén ou pana, para abreviar, embora o nome pana seja frequentemente usado para se referir à noz-pão, cujas sementes são tradicionalmente fervidas, descascadas e consumidas inteiras. Em algumas regiões do interior também é chamado de mapén e usado para fazer pasteles e alcapurrias. A fruta-pão costuma ser servida fervida com uma mistura de bacalhau salteado, azeite e cebola. Principalmente como tostones, onde pedaços de cerca de 2,5 cm são fritos, levemente achatados e fritos novamente. Mofongo de panapén fruta-pão frita amassada com azeite, alho, caldo e chicharrón. Rellenos de panapén a versão fruta-pão do papa rellena. Molho feito de fruta-pão madura fervida, semelhante ao chutney, com especiarias, sementes de gergelim, ervas, lentilha, leite de coco e frutas. Tanto os maduros quanto os verdes são fervidos juntos e amassados com leite e manteiga para fazer o pastelón de panapén, um prato semelhante à lasanha. A fruta-pão madura é usada em sobremesas: flan de pana (creme de fruta-pão). Cazuela, uma torta sem crosta com fruta-pão madura, temperos, passas, leite de coco e batata doce. A farinha de fruta-pão é vendida em todo Porto Rico e usada para fazer pães, doces, biscoitos, panquecas, waffles, crepes e almojábana.

Na República Dominicana, é chamado de buen pan ou e#34;pão bom". A fruta-pão não é popular na culinária dominicana e é usada principalmente na alimentação de porcos.

Em Barbados, a fruta-pão é fervida com carne salgada e amassada com manteiga para fazer o coucou de fruta-pão. Geralmente é consumido com pratos de carne picante.

No Haiti, a fruta-pão cozida no vapor é amassada para fazer um prato chamado tonmtonm, que é consumido com um molho feito com quiabo e outros ingredientes, como peixe e caranguejo.

Em Trinidad e Tobago, a fruta-pão é fervida, depois frita e consumida com pratos de carne picantes, como pato ao curry.

Na Jamaica, a fruta-pão é fervida em sopas ou assada no fogão, no forno ou na brasa. Acompanha o prato nacional ackee e peixe salgado. A fruta madura é utilizada em saladas ou frita como acompanhamento.

Madeira e outros usos

A fruta-pão era amplamente utilizada de diversas maneiras entre os habitantes das ilhas do Pacífico. Sua madeira leve (gravidade específica de 0,27) é resistente a cupins e vermes, por isso é utilizada como madeira para estruturas e canoas estabilizadoras. Sua polpa de madeira também pode ser usada para fazer papel, chamado tapa de fruta-pão. Os nativos havaianos usavam seu látex pegajoso para capturar pássaros, cujas penas eram transformadas em capas. A madeira da fruta-pão foi uma das madeiras mais valiosas na construção de casas tradicionais da arquitetura samoana.

A fruta-pão contém fitoquímicos com potencial como repelente de insetos. As partes das frutas descartadas podem ser utilizadas na alimentação do gado. As folhas das árvores de fruta-pão também podem ser consumidas pelo gado.

Na cultura

Em Puluwat, nas Ilhas Carolinas, no contexto da tradição sagrada do yitang, a fruta-pão (poi) é uma figura de linguagem para o conhecimento. Esta tradição é organizada em cinco categorias: guerra, magia, reuniões, navegação e fruta-pão.

De acordo com um mito etiológico havaiano, a fruta-pão originou-se do sacrifício do deus da guerra Kū. Depois de decidir viver secretamente entre os mortais como fazendeiro, Kū se casou e teve filhos. Ele e sua família viveram felizes até que a fome tomou conta de sua ilha. Quando ele não aguentou mais ver seus filhos sofrerem, Kū disse a sua esposa que ele poderia livrá-los da fome, mas para isso teria que deixá-los. Relutantemente, ela concordou, e com sua palavra, Kū desceu ao chão exatamente onde estava até que apenas o topo de sua cabeça ficasse visível. Sua família esperou no local onde ele esteve pela última vez, dia e noite, regando-o com lágrimas até que, de repente, um pequeno broto verde apareceu onde Kū estava. Rapidamente, o broto cresceu e se transformou em uma árvore alta e frondosa carregada de frutas-pão pesadas que a família e os vizinhos de Kū comeram com gratidão, salvos com alegria da fome.

Embora estejam amplamente distribuídos por todo o Pacífico, muitos híbridos e cultivares de fruta-pão não têm sementes ou são biologicamente incapazes de se dispersar naturalmente por longas distâncias. Portanto, está claro que os humanos ajudaram na distribuição da planta no Pacífico, especificamente nos grupos pré-históricos que colonizaram as ilhas do Pacífico. Para investigar os padrões de migração humana em todo o Pacífico, os cientistas usaram a datação molecular de híbridos e cultivares de fruta-pão em conjunto com dados antropológicos. Os resultados apoiam a hipótese da migração oeste-leste, segundo a qual se pensa que o povo Lapita viajou da Melanésia para numerosas ilhas da Polinésia.

A maior coleção de variedades de fruta-pão do mundo foi criada pela botânica Diane Ragone, há mais de 20 anos. viaje para 50 ilhas do Pacífico, em um terreno de 4 hectares (10 acres) fora de Hana, na isolada costa leste de Maui (Havaí).

Galeria

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  Uma árvore de farinha de rosca em Honolulu, Havaí

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  Forma da raiz do buttress

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  Inflorescência masculina

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  Inflorescência feminina

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  Artocarpus altilis em Havaí

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  Farinhas em Mangalore

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  Farinhas em Kasaragod

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  Pano integral, cortado longitudinalmente, e em seção transversal

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  Breadfruit, nomeado e descrito em Caracteres generum plantarum(1776)

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  Desenho de toranja por John Frederick Miller

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  Um banhado a farinha de trigo