Culinária japonesa
A culinária japonesa abrange os alimentos regionais e tradicionais do Japão, que se desenvolveram ao longo de séculos de mudanças políticas, econômicas e sociais. A cozinha tradicional do Japão (japonês: washoku) é baseada em arroz com sopa de missô e outros pratos; há uma ênfase em ingredientes sazonais. Os acompanhamentos geralmente consistem em peixe, legumes em conserva e legumes cozidos em caldo. Frutos do mar são comuns, geralmente grelhados, mas também servidos crus como sashimi ou sushi. Frutos do mar e legumes também são fritos em uma massa leve, como tempura. Além do arroz, um alimento básico inclui macarrão, como soba e udon. O Japão também tem muitos pratos cozidos, como produtos de peixe em caldo chamado oden, ou carne em sukiyaki e nikujaga.
Historicamente influenciada pela culinária chinesa, a culinária japonesa também se abriu para a influência da culinária ocidental na era moderna. Pratos inspirados em comida estrangeira, em particular comida chinesa, como ramen e gyōza, bem como alimentos como espaguete, curry e hambúrgueres, foram adaptados aos sabores e ingredientes japoneses. Alguns pratos regionais também se tornaram familiares em todo o Japão, incluindo o arroz taco da culinária de Okinawa, que foi influenciado pelas tradições culinárias americana e mexicana. Tradicionalmente, os japoneses evitavam a carne como resultado da adesão ao budismo, mas com a modernização do Japão na década de 1880, pratos à base de carne como tonkatsu e yakiniku tornaram-se comuns. Desde então, a culinária japonesa, principalmente o sushi e o ramen, tornou-se popular em todo o mundo.
Em 2011, o Japão ultrapassou a França e tornou-se o país com mais restaurantes com 3 estrelas Michelin; a partir de 2018, a capital Tóquio manteve o título de cidade com mais restaurantes 3 estrelas do mundo. Em 2013, a culinária japonesa foi adicionada à Lista do Patrimônio Imaterial da UNESCO.
Terminologia
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A palavra washoku (和食) agora é a palavra comum para a culinária japonesa tradicional. O termo kappō (割烹, aceso "cortar e ferver (carnes)") é sinônimo de "cozinhar", mas tornou-se uma referência principalmente à culinária japonesa, ou restaurantes, e foi muito usado nas eras Meiji e Taishō. Chegou a conotar um certo padrão, talvez até do mais alto calibre, um restaurante com os chefs mais bem treinados. No entanto, kappō é geralmente visto como um estabelecimento de alimentação ligeiramente mais casual ou informal em comparação com o kaiseki.
O kaiseki (懐石, lit. "pedra de aquecimento") está empatado com a cerimônia do chá japonesa. O kaiseki é considerado uma forma (simplificada) de honzen-ryōri (本膳料理, lit. "cozimento da bandeja principal"), que era um banquete formal onde várias bandejas de comida eram servidas. O termo homófono kaiseki ryōri (会席料理, lit. "reunião + assentos") originalmente se referia a uma reunião de compositores de haiku ou renga, e a versão simplificada do Pratos honzen servidos nas festas do poema se tornaram kaiseki ryōri. No entanto, o significado de kaiseki ryōri degenerou para se tornar apenas outro termo para um suntuoso banquete ou shuen (酒宴).
Cozinha tradicional
A culinária japonesa é baseada na combinação de alimentos básicos, que é o arroz branco cozido no vapor ou gohan (御飯), com um ou mais okazu, "principal" ou "lado" pratos. Isso pode ser acompanhado por uma sopa clara ou missô e tsukemono (picles). A frase ichijū-sansai (一汁三菜, "uma sopa, três lados") refere-se à composição de um refeição típica servida, mas tem raízes no clássico kaiseki, honzen e yūshoku cozinha. O termo também é usado para descrever o primeiro prato servido na culinária kaiseki padrão atualmente.
A origem do japonês "uma sopa, três lados" A culinária é um estilo alimentar chamado Ichiju-Issai (一汁一菜, "uma sopa, um prato"), que remonta aos Cinco Grandes Templos Zen do período Kamakura do século XII (Kamakura Gozan), desenvolvido como uma forma de refeição que enfatizava a frugalidade e a simplicidade.
O arroz é servido em sua própria tigela pequena (chawan), e cada item do prato principal é colocado em seu próprio pratinho (sara) ou tigela (hachi) para cada porção individual. Isso é feito até mesmo em lares japoneses. Isso contrasta com os jantares caseiros de estilo ocidental, nos quais cada indivíduo se serve de grandes pratos de comida colocados no meio da mesa de jantar. O estilo japonês tradicionalmente abomina pratos com sabores diferentes que se tocam em um único prato, então pratos diferentes recebem seus próprios pratos individuais conforme mencionado ou são divididos usando, por exemplo, folhas. Colocar os pratos principais em cima do arroz, "sujar" isso, também é desaprovado pela etiqueta tradicional.
Embora essa tradição de não colocar outros alimentos no arroz tenha se originado das formalidades clássicas da refeição chinesa, especialmente após a adoção das cerimônias budistas do chá; tornou-se mais popular e comum durante e após o período Kamakura, como no kaiseki. Embora a culinária chinesa atual tenha abandonado essa prática, a culinária japonesa a mantém. Uma exceção é o popular donburi, no qual as coberturas são servidas diretamente no arroz.
A pequena tigela de arroz (茶碗, chawan), literalmente "tigela de chá", funciona como uma palavra para o grandes tigelas de chá em cerimônias de chá. Assim, na linguagem comum, o copo é referido como yunomi-jawan ou yunomi para fins de distinção. Entre a nobreza, cada prato de uma refeição japonesa completa era servido em guardanapos chamados zen (膳), que originalmente eram bandejas de plataforma ou pequenas mesas de jantar. Na era moderna, as bandejas de faldstool ou as bandejas com pernas empilhadas ainda podem ser vistas em zashiki, ou seja, salas de tatami, para grandes banquetes ou em uma pousada do tipo ryokan. Alguns restaurantes podem usar o sufixo -zen (膳) como um sinônimo mais sofisticado, embora datado, para o mais familiar teishoku (定食), já que o último é basicamente um termo para uma refeição combinada servida em um taishū-shokudō, semelhante a uma lanchonete. Teishoku significa uma refeição de menu fixo (por exemplo, peixe grelhado com arroz e sopa), um jantar à preço fixo servido em shokudō (食堂, "refeitório") ou ryōriten (料理店, "restaurante"), que é um tanto vago (shokudō pode significar um restaurante do tipo lanchonete ou um refeitório corporativo); O escritor sobre cultura popular japonesa Ishikawa Hiroyoshi a define como comida servida em teishoku refeitórios (定食食堂, teishoku-shokudō), e estabelecimentos comparáveis semelhantes a lanchonetes.
História
O arroz é um alimento básico na culinária japonesa. O trigo e a soja foram introduzidos logo após o arroz. Todos os três atuam como alimentos básicos na culinária japonesa hoje. No final do Período Kofun e início do Período Asuka, o budismo tornou-se a religião oficial do país. Portanto, era proibido comer carne e peixe. Em 675 dC, o imperador Tenmu proibiu o consumo de cavalos, cachorros, macacos e galinhas. Nos séculos 8 e 9, muitos imperadores continuaram a proibir a matança de muitos tipos de animais. O número de carnes regulamentadas aumentou significativamente, levando ao banimento de todos os mamíferos, exceto a baleia, que foi categorizada como peixe. Durante o período Asuka, os pauzinhos foram introduzidos no Japão. Inicialmente, eles eram usados apenas pela nobreza. A população em geral usava as mãos, pois os utensílios eram bastante caros.
Devido à falta de produtos à base de carne, os japoneses minimizaram a utilização de especiarias. Especiarias eram raras de se encontrar na época. Especiarias como pimenta e alho eram usadas apenas em quantidade minimalista. Na ausência de carne, o peixe era servido como principal proteína, já que o Japão é uma nação insular. O peixe influenciou muitos pratos japoneses icônicos hoje. No século IX, o peixe grelhado e o peixe cru fatiado eram amplamente populares. Os japoneses que podiam pagar comiam peixe em todas as refeições; outros teriam que se virar sem proteína animal em muitas de suas refeições. Na cozinha tradicional japonesa, óleo e gordura são geralmente evitados no processo de cozimento, porque os japoneses estavam tentando manter um estilo de vida saudável.
Preservar o peixe tornou-se uma sensação; O sushi surgiu como um meio de conservar o peixe fermentando-o em arroz cozido. Os peixes salgados e depois colocados no arroz são conservados por fermentação láctica, o que ajuda a prevenir a proliferação das bactérias que provocam a putrefacção. Durante o século 15, o avanço e o desenvolvimento ajudaram a reduzir a fermentação do sushi para cerca de uma a duas semanas. O sushi tornou-se assim um lanche popular e entrada principal, combinando peixe com arroz. Durante o final do período Edo (início do século XIX), o sushi sem fermentação foi introduzido. O sushi ainda era consumido com e sem fermentação até o século 19, quando o sushi enrolado à mão e do tipo nigri foi inventado.
Em 1854, o Japão começou a fechar novos acordos comerciais com os países ocidentais quando uma nova ordem governamental japonesa assumiu (conhecida como a Restauração Meiji). O imperador Meiji, o novo governante, encenou uma festa de Ano Novo. festa projetada para abraçar o mundo e os países ocidentais em 1872. A festa continha comida com muitas ênfases européias. Pela primeira vez em mil anos, as pessoas foram autorizadas a consumir carne em público. Após esta festa de Ano Novo, a população em geral do Japão voltou a consumir carne.
Sazonalidade
A ênfase é colocada na sazonalidade dos alimentos ou shun (旬), e os pratos são projetados para anunciar a chegada das quatro estações ou meses do calendário.
Sazonalidade significa aproveitar o "fruto das montanhas" (山の幸, yama no sachi, alt. "bounty das montanhas") (por exemplo, brotos de bambu na primavera, castanhas no outono), bem como o "fruto do mar" (海の幸, umi no sachi, alt. "bounty of the sea") à medida que entram na temporada. Assim, a primeira captura de atum gaiado (初鰹, hatsu-gatsuo) que chega com a Corrente de Kuroshio tem sido tradicionalmente muito valorizado.
Se algo ficar disponível antes do que é normal para o item em questão, a primeira safra ou captura antecipada é chamada de hashiri.
O uso de folhas e galhos de árvores como decoração também é característico da culinária japonesa. As folhas de bordo costumam flutuar na água para exalar frescor ou ryō (涼); ramos de nandina são usados popularmente. As folhas de bambu haran (Aspidistra) e sasa eram frequentemente cortadas em formas e colocadas embaixo ou usadas como separadores.
Ingredientes tradicionais
Uma característica da comida tradicional japonesa é o consumo moderado de carnes vermelhas, óleos e gorduras e laticínios. O uso de ingredientes como molho de soja, missô e umeboshi tende a resultar em pratos com alto teor de sal, embora existam versões com baixo teor de sódio disponíveis.
Consumo de carne
Como o Japão é uma nação insular cercada por um oceano, seu povo sempre aproveitou o abundante suprimento de frutos do mar. É opinião de alguns estudiosos da alimentação que a dieta japonesa sempre se baseou principalmente em "grãos com vegetais ou algas marinhas como principal, com aves secundárias e carne vermelha em pequenas quantidades" mesmo antes do advento do budismo que colocou um tabu ainda mais forte. A ingestão de "criaturas de quatro patas" (四足, yotsuashi) foi falado como tabu, impuro ou algo a ser evitado por escolha pessoal durante o período Edo. O consumo de carne de baleia e tartaruga não era proibido sob esta definição. Apesar disso, o consumo de carne vermelha não desapareceu completamente no Japão. Comer caça selvagem - em oposição ao gado domesticado - era tolerado; em particular, a lebre presa foi contada usando a palavra medida wa (羽), um termo normalmente reservado para pássaros.
Em 1872 da restauração Meiji, como parte da abertura do Japão à influência ocidental, o imperador Meiji suspendeu a proibição do consumo de carne vermelha. A remoção da proibição encontrou resistência e em uma resposta notável, dez monges tentaram invadir o Palácio Imperial. Os monges afirmaram que, devido à influência estrangeira, um grande número de japoneses começou a comer carne e que isso estava "destruindo a alma do povo japonês". Vários dos monges foram mortos durante a tentativa de invasão e o restante foi preso. Por outro lado, o consumo de carne era aceito pelo povo. Gyūnabe (panela de carne), o protótipo do Sukiyaki, tornou-se a moda da época. Os restaurantes ocidentais se mudaram e alguns deles mudaram sua forma para Yōshoku.
O consumo de vegetais diminuiu enquanto os alimentos processados se tornaram mais proeminentes nos lares japoneses devido ao aumento dos custos dos alimentos em geral. No entanto, os vegetais de Kyoto, ou Kyoyasai, estão crescendo em popularidade e diferentes variedades de vegetais de Kyoto estão sendo revividas.
Óleo de cozinha
De um modo geral, a cozinha tradicional japonesa é preparada com pouco óleo de cozinha. Uma grande exceção é a fritura de alimentos. Este método de cozimento foi introduzido durante o período Edo devido à influência do Ocidente (anteriormente chamado de nanban-ryōri (南蛮料理)) e culinária chinesa, e tornou-se lugar comum com a disponibilidade de óleo de cozinha devido ao aumento da produtividade. Pratos como tempura, aburaage e satsuma age agora fazem parte da tradicional culinária japonesa estabelecida. Palavras como tempura ou hiryōzu (sinônimo de ganmodoki) são consideradas de origem portuguesa.
Além disso, certos tipos rústicos de comida tradicional japonesa, como kinpira, hijiki e kiriboshi daikon, geralmente envolvem fritar em óleo antes de refogar em molho de soja. Alguns pratos padrão osōzai ou obanzai apresentam verduras japonesas fritas com idade ou chirimen-jako, sardinha seca.
Temperos
A comida tradicional japonesa é tipicamente temperada com uma combinação de dashi, molho de soja, saquê e mirin, vinagre, açúcar e sal. Um número modesto de ervas e especiarias pode ser usado durante o cozimento como uma dica ou sotaque, ou como um meio de neutralizar os odores de peixe ou caça presentes. Exemplos de tais especiarias incluem gengibre, perilla e takanotsume (鷹の爪) pimenta vermelha.
Condimentos intensos como o wasabi ou a mostarda japonesa são fornecidos como condimentos ao peixe cru, devido ao seu efeito nas membranas mucosas que paralisam o sentido do olfato, principalmente dos odores de peixe. Um raminho de mitsuba ou um pedaço de casca de yuzu flutuando em sopas são chamados de ukimi. Folhas de shiso picadas e myoga geralmente servem como yakumi, um tipo de condimento combinado com tataki de katsuo ou soba. Shichimi também é uma mistura de especiarias muito popular, frequentemente adicionada a sopas, macarrão e bolos de arroz. Shichimi é uma mistura de especiarias à base de pimenta que contém sete especiarias: pimenta, sansho, casca de laranja, gergelim preto, gergelim branco, cânhamo, gengibre e nori.
Guarnições
Uma vez que o prato principal tenha sido cozido, especiarias como gengibre picado e várias ervas picantes podem ser adicionadas como guarnição, chamadas de tsuma. Finalmente, um prato pode ser decorado com algas marinhas picadas na forma de nori amassado ou flocos de aonori.
As guarnições não comestíveis são apresentadas em pratos para refletir um feriado ou a estação. Geralmente, incluem folhas não comestíveis, flores nativas do Japão ou com uma longa história de cultivo no país, bem como suas contrapartes artificiais.
Saladas
O o-hitashi ou hitashi-mono (おひたし) são vegetais de folhas verdes cozidos em cachos e cortados no tamanho certo, embebidos em caldo dashi, comidos com pitadas de molho de soja. Outro item é sunomono (酢の物, "item de vinagre"), que pode ser feito com alga wakame ou algo como a kōhaku namasu (紅白なます, "red white namasu") feito de fatias finas de palito de daikon e cenoura. O chamado vinagre que é misturado com o ingrediente aqui geralmente é sanbaizu (三杯酢, " três xícaras / colheres de vinagre") que é uma mistura de vinagre, mirin e molho de soja. A tosazu (土佐酢, "Tosa vinagre") adiciona katsuo dashi para isso.
Um aemono (和え物) é outro grupo de itens, descritível como uma classificação de "salada mista" ou "vestido" (embora aemono também inclua tiras finas de lula ou sashimi de peixe (itozukuri) etc. preparados de forma semelhante). Um tipo é goma-ae (胡麻和え) onde geralmente vegetais como feijão verde são misturados com sementes de gergelim branco ou preto moídas em uma tigela de almofariz suribachi, aromatizado adicionalmente com açúcar e molho de soja. Shira-ae (白和え) adiciona tofu (coalhada de feijão) na mistura. Um aemono é misturado com miso vinagre branco e usa cebolinha wakegi e baka-gai (バカガイ / 馬鹿貝, uma casca de calha, Mactra chinensis) como padrão.
Técnicas de culinária
Diferentes técnicas de cozimento são aplicadas a cada um dos três okazu; eles podem ser crus (sashimi), grelhados, cozidos (às vezes chamados de cozidos), cozidos no vapor, fritos, avinagrados ou temperados.
Pratos
Em ichijū-sansai (一汁三菜 , "uma sopa, três acompanhamentos"), a palavra sai (菜) tem o significado básico de "vegetal", mas secundariamente significa qualquer acompanhamento (seja usa peixe ou carne), com a forma combinada mais familiar sōzai (惣菜), que é um termo para qualquer acompanhamento, como as vastas opções vendidas em supermercados japoneses ou depachikas.
Ele figura na palavra japonesa para aperitivo, zensai (前菜); prato principal, shusai (主菜); ou sōzai (惣菜) (sinônimo formal para okazu), mas o último é considerado um tanto feminino. termo ou nyōbō kotoba.
Abaixo estão listadas algumas das categorias mais comuns de alimentos preparados:
- Yakimono (き語), pratos grelhados e fritos
- Nimono (物語), pratos cozidos / cozidos / cozidos
- Itamemono (物語), pratos fritos de agitação
- Mushimono (しし語), pratos a vapor
- Amostra de idade (～) pratos fritos
- Sashimi. (),), peixe cru fatiado
- Suimono (em inglês) e Shirumon. (物語), sopas
- Tsukemono (物語), legumes em conserva
- Aemono (e) pratos vestidos com vários tipos de molho
- Sunomono (のの語), pratos de vinagre
- Chinmi (),), iguarias
Classificação
Kaiseki
Kaiseki, intimamente associado à cerimônia do chá (chanoyu), é uma forma elevada de hospitalidade por meio da culinária. O estilo é minimalista, exaltando a estética do wabi-sabi. Assim como a cerimônia do chá, a apreciação da louça e dos vasos faz parte da experiência. Na forma padrão moderna, o primeiro prato consiste em ichijū-sansai (uma sopa, três pratos), seguido pela porção de saquê acompanhada de prato(s) em uma espécie de bandeja quadrada com borda de madeira chamado hassun (八寸). Às vezes, outro elemento chamado shiizakana (強肴 ) é servido para complementar o saquê, para os clientes que bebem mais.
Vegetariano
A comida estritamente vegetariana é rara, pois até mesmo os pratos de vegetais são aromatizados com o onipresente caldo dashi, geralmente feito com katsuobushi (flocos de atum gaiado seco) e, portanto, são mais pescetarianos do que carnívoros. Uma exceção é o shōjin-ryōri (精進料理), pratos vegetarianos desenvolvidos por monges budistas. No entanto, o shōjin-ryōri anunciado em restaurantes públicos inclui alguns elementos não vegetarianos. Vegetarianismo, fucha-ryōri (普茶料理) foi introduzido na China pela seita Ōbaku (uma subseita do Zen Budismo), e que algumas fontes ainda consideram como parte da "cozinha japonesa". A seita no Japão foi fundada pelo padre Ingen (falecido em 1673) e está sediada em Uji, Kyoto. O nome japonês para o feijão verde comum vem desse padre que supostamente introduziu a cultura do Novo Mundo via China. Um aspecto do fucha-ryōri praticado no templo é a riqueza de modoki-ryōri (もどき料理, "mock foods" ), sendo um exemplo a enguia falsa, feita de tofu coado, com alga nori usada habilmente para imitar a pele negra. O ingrediente secreto usado são raízes de gobō (bardana) raladas.
Masakazu Tada, vice-presidente honorário da União Vegetariana Internacional por 25 anos desde 1960, afirmou que "o Japão foi vegetariano por 1.000 anos". O tabu contra comer carne foi levantado em 1872 pelo imperador Meiji como parte de um esforço para ocidentalizar o Japão. O jornalista britânico J. W. Robertson Scott relatou na década de 1920 que a sociedade ainda era 90% vegetariana e 50-60% da população comia peixe apenas em ocasiões festivas, provavelmente devido à pobreza mais do que por qualquer outro motivo.
Arroz
O arroz tem sido historicamente o alimento básico do povo japonês. Sua importância fundamental é evidente pelo fato de que a palavra para arroz cozido, gohan ou meshi, também significa "refeição". Embora o arroz tenha uma história antiga de cultivo no Japão, seu uso como alimento básico não é universal. Notavelmente, nas áreas do norte (norte de Honshū e Hokkaidō), outros grãos, como o trigo, eram mais comuns no século XIX.
Na maior parte do Japão, o arroz costumava ser consumido em quase todas as refeições e, embora uma pesquisa de 2007 mostrasse que 70% dos japoneses ainda o comem uma ou duas vezes por dia, sua popularidade agora está diminuindo. No século 20, houve uma mudança nos hábitos alimentares, com um número crescente de pessoas escolhendo produtos à base de trigo (como pão e macarrão) em vez de arroz.
O arroz japonês é de grão curto e fica pegajoso quando cozido. A maior parte do arroz é vendida como hakumai (白米, "arroz branco"), com a porção externa dos grãos (糠, nuka) polida. O arroz integral não polido (玄米, genmai) é considerado menos desejável, mas sua popularidade vem aumentando.
Macarrão
O macarrão japonês costuma substituir uma refeição à base de arroz. Soba (macarrão fino marrom-acinzentado contendo farinha de trigo sarraceno) e udon (macarrão grosso de trigo) são os principais macarrões tradicionais, enquanto o ramen é uma importação moderna e agora muito popular. Existem também outros noodles menos comuns, como o somen (macarrão fino e branco com farinha de trigo).
Macarrão japonês, como soba e udon, são consumidos sozinhos, e geralmente não como acompanhamento, em termos de costume geral. Pode ter coberturas, mas são chamadas de gu (具 ). O tempura de camarão frito empanado em uma tigela de tempura-soba seria referido como "o camarão" ou "o tempura", e não tanto como uma cobertura (gu). As coberturas idênticas, se servidas como um prato para ser comido com arroz branco simples, podem ser chamadas de okazu, portanto, esses termos são sensíveis ao contexto. Alguns pratos de macarrão derivam seu nome do folclore japonês, como kitsune e tanuki, refletindo pratos em que o macarrão pode ser trocado, mas o caldo e as guarnições correspondem à sua respectiva lenda.
O macarrão quente geralmente é servido em uma tigela já mergulhada no caldo e é chamado de kakesoba ou kakeudon. O soba frio chega sem tempero e empilhado em cima de um zaru ou seiro, e é apanhado com um pauzinho e mergulhado em seu molho. O caldo é uma mistura do tipo soja-dashi-mirin; o mergulho é semelhante, mas mais concentrado (mais pesado em molho de soja).
Na forma simples, yakumi (condimentos e especiarias) como shichimi, nori, cebolinha picadinha, wasabi, etc. são adicionados ao macarrão, além do caldo/molho de imersão.
Udon também pode ser comido no estilo kama-age, bem quente direto da panela fervente, e comido com molho de soja simples e às vezes com ovo cru também.
Macarrão japonês é tradicionalmente comido trazendo a tigela perto da boca e sugando o macarrão com a ajuda de pauzinhos. O barulho alto de sorver resultante é considerado normal no Japão, embora na década de 2010 começaram a surgir preocupações sobre o sorver ser ofensivo para outras pessoas, especialmente turistas. A palavra nuuhara (ヌーハラ, de "nuudoru harasumento", assédio de macarrão) foi cunhada para descrever isso.
Doces
Doces tradicionais japoneses são conhecidos como wagashi. Ingredientes como pasta de feijão vermelho e mochi são usados. Os gostos mais modernos incluem sorvete de chá verde, um sabor muito popular. Quase todos os fabricantes produzem uma versão dele. Kakigōri é uma sobremesa de gelo raspado aromatizada com calda ou leite condensado. Geralmente é vendido e comido em festivais de verão. Uma sobremesa muito popular entre as crianças no Japão é o dorayaki. São panquecas doces recheadas com uma doce pasta de feijão vermelho. Eles são consumidos principalmente em temperatura ambiente, mas também são considerados muito deliciosos quentes.
Bebidas
Chá
O chá verde pode ser servido com a maioria dos pratos japoneses. É produzido no Japão e preparado de várias formas, como o matcha, o chá usado na cerimônia do chá japonesa.
Cerveja
A produção de cerveja começou no Japão na década de 1860. As cervejas mais consumidas no Japão são lagers claras de cor clara, com um teor alcoólico de cerca de 5,0% ABV. As cervejas lager são o estilo de cerveja mais comumente produzido no Japão, mas as bebidas semelhantes à cerveja, feitas com níveis mais baixos de maltes, são chamadas de Happoshu (発泡酒, literalmente, "álcool borbulhante") ou Happousei sem malte (発泡性, literalmente "efervescência") conquistou uma grande parte do mercado, pois os impostos são substancialmente mais baixos sobre esses produtos. A cerveja e suas variedades possuem uma participação de mercado de quase 2/3 das bebidas alcoólicas.
Pequenas microcervejarias locais também ganharam popularidade crescente desde a década de 1990, fornecendo cervejas de sabores distintos em uma variedade de estilos que buscam combinar a ênfase no artesanato, qualidade e proveniência de ingredientes frequentemente associados à comida japonesa.
Saquê
O saquê é uma bebida fermentada de arroz que normalmente contém de 15 a 17% de álcool e é feita por fermentação múltipla de arroz. Em refeições formais tradicionais, é considerado um equivalente ao arroz e não é tomado simultaneamente com outros pratos à base de arroz, embora essa noção normalmente não seja mais aplicada ao saquê moderno, refinado e premium ("ginjo"), que têm pouca semelhança com o amor de 100 anos atrás. Os acompanhamentos do saquê são particularmente chamados de sakana ou otsumami.
O saquê é fabricado em um processo altamente trabalhoso, mais semelhante à produção de cerveja do que à vinificação, portanto, a descrição comum de saquê como "vinho" de arroz; é enganoso. O saquê é feito, por definição legal, estritamente com apenas quatro ingredientes: arroz especial, água, koji e fermento especial.
Em 2014, o Japão tinha cerca de 1.500 cervejarias registradas, que produzem milhares de saquês diferentes. As características do saquê e os perfis de sabor variam de acordo com a regionalidade, os ingredientes e os estilos (mantidos por associações de mestres cervejeiros) que os líderes cervejeiros desejam produzir.
Os perfis de sabor do saquê combinam muito bem com uma grande variedade de cozinhas, incluindo cozinhas não japonesas.
Shōchū
Shōchū é uma bebida destilada tipicamente feita de cevada, batata-doce, trigo sarraceno ou arroz. Shōchū é produzido em todo o Japão, mas sua produção começou em Kyushu.
Uísque
O uísque japonês começou a ser produzido comercialmente no início do século 20 e agora é extremamente popular, consumido principalmente em highballs (ハイボール, haiboru). É produzido no estilo escocês, com uísque de malte produzido desde a década de 1980, e ganhou os principais prêmios internacionais desde os anos 2000.
Vinho
Existe uma produção doméstica de vinho desde a década de 1860, mas a maior parte do vinho é importada. A quota de mercado total do vinho nas bebidas alcoólicas é de cerca de 3%.
Cozinha regional
A culinária japonesa oferece uma vasta gama de especialidades regionais conhecidas como kyōdo-ryōri (郷土料理), muitas delas originárias de pratos preparados com receitas tradicionais com ingredientes locais. Os alimentos da região de Kantō têm um sabor muito forte. Por exemplo, o caldo à base de dashi para servir macarrão udon é pesado em molho de soja escuro, semelhante ao caldo de soba. Por outro lado, os alimentos da região de Kansai são levemente temperados, com macarrão udon transparente. feito com molho de soja light.
Configurações de mesa tradicionais
A disposição da mesa tradicional japonesa variou consideravelmente ao longo dos séculos, dependendo principalmente do tipo de mesa comum durante uma determinada época. Antes do século 19, pequenas mesas individuais (hakozen, 箱膳) ou bandejas planas eram colocadas antes de cada comensal. Mesas baixas maiores (chabudai, ちゃぶ台) que acomodavam famílias inteiras estavam ganhando popularidade no início do século 20, mas deram lugar a mesas de jantar e cadeiras de estilo ocidental no final do século 20.
A configuração da mesa tradicional japonesa é colocar uma tigela de arroz à esquerda do comensal e colocar uma tigela de sopa de missô no lado direito da mesa. Atrás deles, cada okazu é servido em seu prato individual. Com base na fórmula padrão de três okazu, atrás do arroz e da sopa há três pratos planos para conter os três okazu; um bem atrás à esquerda, um bem atrás à direita e um no centro. Legumes em conserva são frequentemente servidos à parte, mas não são contados como parte dos três okazu. Os pauzinhos são geralmente colocados bem na frente da bandeja, perto do restaurante, com as extremidades pontiagudas voltadas para a esquerda e apoiadas por um suporte para pauzinhos, ou hashioki.
Etiqueta ao jantar
Muitos restaurantes e casas no Japão são equipados com cadeiras e mesas de estilo ocidental. No entanto, as tradicionais mesas baixas e almofadas japonesas, geralmente encontradas em pisos de tatame, também são muito comuns. Os tatames, que são feitos de palha, podem ser facilmente danificados e são difíceis de limpar, por isso os sapatos ou qualquer tipo de calçado são sempre retirados ao pisar no tatame.
Ao jantar em uma sala de tatami tradicional, é comum sentar-se ereto no chão. Em um ambiente casual, os homens geralmente sentam com os pés cruzados e as mulheres sentam com as duas pernas para o lado. Apenas os homens devem sentar de pernas cruzadas. A forma formal de sentar para ambos os sexos é um estilo ajoelhado conhecido como seiza. Para sentar na posição seiza, a pessoa se ajoelha no chão com as pernas dobradas sob as coxas e as nádegas apoiadas nos calcanhares.
Ao jantar num restaurante, os clientes são guiados até aos seus lugares pelo anfitrião. O convidado de honra ou mais velho geralmente se senta no centro da mesa mais distante da entrada. Na casa, o convidado mais importante também se senta mais longe da entrada. Se houver um tokonoma, ou alcova, na sala, o convidado senta-se em frente a ele. O anfitrião senta-se ao lado ou mais próximo da entrada.
No Japão, costuma-se dizer itadakimasu ("eu [humildemente] recebo") antes de começar a comer. Ao dizer itadakimasu, ambas as mãos são colocadas juntas na frente do peito ou no colo. Itadakimasu é precedido por elogios à aparência da comida. Os japoneses dão tanta importância à disposição estética da comida quanto ao seu sabor real. Antes de tocar na comida, é educado elogiar o anfitrião por sua arte. Também é um costume educado esperar que o convidado mais velho da mesa comece a comer antes que os outros comensais comecem. Outra etiqueta habitual e importante é dizer go-chisō-sama deshita ("Foi um banquete") ao anfitrião após a refeição e ao pessoal do restaurante ao sair.
Pratos para ocasiões especiais
Na tradição japonesa, alguns pratos estão fortemente ligados a um festival ou evento. Estes pratos incluem:
- Botamochi, um bolinho de arroz pegajoso com pasta de azuki doce servido na primavera, enquanto um doce semelhante Ohagi é servido no outono.
- Chimaki (bolo de arroz doce cozido): Tango no sekku e Gion Festival.
- Hamo (um tipo de peixe, muitas vezes enguia) e sōmen: Gion Festival.
- Osechi: Ano Novo.
- Sekihan é arroz vermelho, que é servido para qualquer ocasião comemorativa. É geralmente arroz pegajoso cozido com azuki, ou feijão vermelho, que dá ao arroz sua cor vermelha distinta.
- Eva de Ano Novo. Isto chama-se toshi koshi soba (literalmente "ano cruzando soba").
- Chirashizushi, Ushiojiru (sopa clara de amêijoas) e amazake: Hinamatsuri.
Em algumas regiões, todo primeiro e décimo quinto dia do mês, as pessoas comem uma mistura de arroz e azuki (azuki meshi (小豆飯); ver Sekihan).
Alimentos importados e adaptados
O Japão tem uma longa história de importação de alimentos de outros países, alguns dos quais agora fazem parte da culinária mais popular do Japão. O ramen é considerado uma parte importante de sua história culinária, na medida em que, em uma pesquisa com 2.000 residentes de Tóquio, o ramen instantâneo apareceu muitas vezes como um produto que eles consideravam uma excelente invenção japonesa. Acredita-se que tenha se originado na China, o ramen tornou-se popular no Japão após a Segunda Guerra Sino-Japonesa (1937-1945), quando muitos estudantes chineses foram deslocados para o Japão.
Curry é outro prato importado popular e está classificado perto do topo de quase todas as pesquisas japonesas para comidas favoritas. O japonês médio come curry pelo menos uma vez por semana. As origens do curry, assim como de muitas outras importações estrangeiras, como pan ou pão, estão ligadas ao surgimento de yōshoku, ou culinária ocidental. Yōshoku pode ser rastreado até o final do período Muromachi (1336–1573) durante uma revolução culinária chamada namban ryori (南蛮料理), que significa “cozinha bárbara do sul”, pois está enraizado na culinária europeia. Este estilo de cozinha foi visto pela primeira vez em Nagasaki, que serviu como ponto de contato entre a Europa e o Japão naquele momento. Itens alimentícios como batata, milho, laticínios, bem como as balas duras kompeito (金平糖), espalhadas durante esse período. Essa culinária tornou-se popular no período Meiji, considerado por muitos historiadores como o período em que o Japão se abriu pela primeira vez para o mundo exterior. Hoje, muitos desses itens importados ainda têm forte presença no Japão.
- Alimentos importados de Portugal no século XVI
- Outras cozinhas adaptadas no Japão
Yōshoku – Comida estrangeira (ocidental), pratos
Hoje, o Japão está repleto de comida caseira, vagamente de estilo ocidental. Muitos deles foram inventados após a Restauração Meiji de 1868 e o fim da reclusão nacional, quando o súbito influxo de cultura estrangeira (em particular ocidental) levou a muitos restaurantes que serviam comida ocidental, conhecidos como yōshoku (洋食), uma forma abreviada de seiyōshoku (西洋食, "cozinha ocidental"), abrindo-se nas cidades. Os restaurantes que servem esses alimentos são chamados yōshokuya (洋食屋, "restaurantes de cozinha ocidental").
Muitos itens yōshoku daquela época foram adaptados a tal ponto que agora são considerados japoneses e são parte integrante de qualquer menu familiar japonês. Muitos são servidos com arroz e sopa de missô e comidos com pauzinhos. No entanto, devido às suas origens, ainda são categorizados como yōshoku em oposição ao mais tradicional washoku (和食, "cozinha japonesa").
Chūka ryōri - culinária chinesa japonesa
A culinária chinesa é uma das culinárias estrangeiras mais antigas e comuns no Japão, anterior à introdução de pratos de comida ocidental no país. Muitos pratos chineses foram alterados para se adequar ao paladar japonês em um tipo de culinária conhecido como "chuka ryori". Pratos icônicos de chuka ryori incluem ramen, gyoza e chukaman.
Okonomiyaki
Okonomiyaki é uma panqueca saborosa que contém uma variedade de ingredientes em uma massa à base de farinha de trigo.
Tonkatsu
Tonkatsu é uma costeleta de porco empanada e frita. É freqüentemente servido com molho tonkatsu.
Caril
O curry foi introduzido por oficiais anglo-indianos da Marinha Real da Índia, que trouxeram curry em pó para o Japão no período Meiji. A Marinha Imperial Japonesa adotou o curry para prevenir o beribéri. Com o tempo, foi reinventado e adaptado para atender aos gostos japoneses, tornando-se exclusivamente japonês. É tão consumido que é considerado um prato nacional. Muitas receitas estão no cardápio do JMSDF. Uma variedade de vegetais e carnes são usados para fazer curry japonês, geralmente vegetais como cebola, cenoura e batata. Os tipos de carne utilizados são bovinos, suínos e de frango. Um prato popular é o Katsu-karē, que é uma costeleta frita empanada (tonkatsu; geralmente carne de porco ou frango) com molho de curry japonês. O curry japonês pode ser encontrado em alimentos como curry udon, pão de curry e katsukarē, tonkatsu servido com curry. É muito comumente feito com arroz ao lado do curry no prato chamado "curry" (カレー, karē). Isso pode ser comido durante o jantar.
Wafū burgers (hambúrgueres de estilo japonês)
As cadeias de hambúrgueres ativas no Japão incluem McDonald's, Burger King, First Kitchen, Lotteria e MOS Burger. Muitas cadeias desenvolveram versões exclusivamente japonesas de fast food americano, como o hambúrguer teriyaki, hambúrguer de arroz kinpira (refogado), hambúrgueres de camarão frito e milkshakes de chá verde.
Italiano
Chefs japoneses de alta classe preservaram muitos pratos italianos de frutos do mar que são esquecidos em outros países. Estes incluem macarrão com camarão, lagosta (uma especialidade conhecida na Itália como pasta all'aragosta), caranguejo (uma especialidade italiana; no Japão é servido com uma espécie diferente de caranguejo) e macarrão com molho de ouriço do mar (ouriço do mar sendo a massa uma especialidade da região de Puglia).
Fora do Japão
Muitos países importaram porções da culinária japonesa. Alguns podem aderir às preparações tradicionais da culinária, mas em algumas culturas os pratos foram adaptados para atender ao paladar da população local. Na década de 1970, o sushi viajou do Japão para o Canadá e os Estados Unidos, foi modificado para se adequar ao paladar americano e voltou a entrar no mercado japonês como "American Sushi". Um exemplo desse fenômeno é o California roll, que foi criado na América do Norte na década de 1970, ganhou popularidade nos Estados Unidos na década de 1980 e, assim, deu início à comida japonesa – mais precisamente, ao sushi – popularidade mundial.
Em 2014, a Japanese Restaurant Organization selecionou potenciais países onde a comida japonesa está se tornando cada vez mais popular e realizou pesquisas sobre os restaurantes japoneses no exterior. Essas nações ou regiões importantes são Taiwan, Hong Kong, China, Cingapura, Tailândia e Indonésia. O objetivo era promover a culinária japonesa e expandir o mercado de ingredientes, produtos e alimentos japoneses. Várias marcas japonesas de alimentos e temperos, como Ajinomoto, Kikkoman, Nissin e maionese Kewpie, estão estabelecendo a base de produção em outros países asiáticos, como China, Tailândia e Indonésia.
Estados Unidos
O rolo da Califórnia tem influenciado a popularidade global do sushi; sua invenção é frequentemente creditada a um chef japonês que trabalhava em Los Angeles, com datas atribuídas a 1973 ou mesmo 1964. O prato foi desprezado por alguns chefs de sushi puristas e também comparado ao chop suey nascido nos Estados Unidos por um estudioso.
Em 2015, o país contava com cerca de 4.200 restaurantes de sushi. É um dos estilos de sushi mais populares no mercado americano. A culinária japonesa é parte integrante da cultura alimentar no Havaí, assim como em outras partes dos Estados Unidos. Itens populares são sushi, sashimi e teriyaki. Kamaboko, conhecido localmente como bolo de peixe, é um alimento básico do saimin, uma sopa de macarrão que é uma das favoritas locais no Havaí. O sushi, por muito tempo considerado bastante exótico no Ocidente até a década de 1970, tornou-se um alimento saudável popular em partes da América do Norte, Europa Ocidental e Ásia.
Dois dos primeiros restaurantes japoneses nos Estados Unidos foram Saito e Nippon. Restaurantes como esses popularizaram pratos como sukiyaki e tempura, enquanto o Nippon foi o primeiro restaurante em Manhattan a ter um sushi bar dedicado. A Nippon também foi um dos primeiros restaurantes japoneses nos Estados Unidos a cultivar e processar seu próprio soba e responsável pela criação do agora padrão prato negimayaki de carne bovina.
Nos EUA, o teppanyaki "chapa de ferro" restaurante de culinária se firmou. Esses restaurantes ofereciam bife, camarão e legumes (incluindo brotos de feijão), preparados na frente do cliente em uma grelha de "teppanyaki" (teppan) por um chef pessoal que transforma a culinária em arte performática, girando e fazendo malabarismo com facas de corte como bastões. A refeição seria servida com arroz cozido no vapor e sopa japonesa. Esse estilo de culinária se tornou popular nos Estados Unidos quando Rocky Aoki fundou sua popular rede de restaurantes Benihana em 1964. No Japão, esse tipo de culinária é considerada comida americana, mas nos Estados Unidos é considerada japonesa. Aoki achou que isso funcionaria melhor nos Estados Unidos do que na culinária japonesa tradicional, porque ele achava que os americanos gostavam de "comer em ambientes exóticos, mas desconfiavam profundamente de alimentos exóticos".
Canadá
No Canadá, a culinária japonesa se tornou bastante popular. Sushi, sashimi e ramen instantâneo são altamente populares em extremos opostos da escala de renda, sendo o ramen instantâneo uma refeição comum de baixo orçamento. A entrega de sushi e sashimi começou em Vancouver e Toronto e agora é comum em todo o Canadá. As maiores cadeias de supermercados oferecem sushi e sashimi básicos, e ingredientes japoneses e ramen instantâneo estão prontamente disponíveis na maioria dos supermercados. A maioria das praças de alimentação de shoppings de médio porte oferece culinária teppan de fast-food. Os restaurantes Izakaya aumentaram em popularidade. Restaurantes de ramen sofisticados (em oposição ao macarrão instantâneo de qualidade variável) são cada vez mais comuns.
Austrália
A culinária japonesa é muito popular na Austrália, e os australianos estão se familiarizando cada vez mais com as comidas tradicionais japonesas. Restaurantes que servem culinária japonesa aparecem com destaque em classificações populares, incluindo Gourmet Traveler e The Good Food Guide.
O sushi, em particular, foi descrito como sendo "tão popular quanto os sanduíches", principalmente em grandes cidades como Melbourne, Sydney ou Brisbane. Assim, os sushi bars são um dos pilares das praças de alimentação dos shopping centers e são extremamente comuns em cidades e vilas de todo o país.
Reino Unido
As cadeias de restaurantes de comida japonesa no Reino Unido incluem Wagamama, YO! Sushi, Nudo Sushi Box, Wasabi, Bone Daddies e Kokoro.
Taiwan
Japão e Taiwan têm estreitas relações históricas e culturais. Pratos como sushi, ramen e donburi são muito populares entre os habitantes locais. Redes de restaurantes japoneses como Coco Ichibanya, Ippudo, Kura Sushi, Marugame Seimen, Mister Donut, MOS Burger, Ootoya, Ramen Kagetsu Arashi, Saizeriya, Sukiya, Sushiro, Tonkatsu Shinjuku Saboten, Yayoi Ken e Yoshinoya podem ser encontrados em Taiwan., entre outros. Taiwan adaptou muitos itens alimentares japoneses. Tianbula ("tempura taiwanês") é na verdade satsuma-idade e foi introduzida em Taiwan durante o domínio japonês por pessoas de Kyushu, onde a palavra tempura é comumente usada para se referir à idade satsuma. É popular como lanche no mercado noturno e como ingrediente para oden, hot pot e lu wei. Versões taiwanesas de oden são vendidas localmente como olen ou, mais recentemente, como guandongzhu (do japonês Kantō-ni) em lojas de conveniência.
Tailândia
No sudeste da Ásia, a Tailândia é o maior mercado de comida japonesa. Isso ocorre em parte porque a Tailândia é um destino turístico popular, com um grande número de expatriados japoneses, bem como a população local desenvolveu um gosto pela autêntica culinária japonesa. De acordo com a Organização que promove restaurantes japoneses no exterior (JRO), o número de restaurantes japoneses na Tailândia aumentou cerca de 2,2 vezes em relação aos números de 2007 para 1.676 em junho de 2012. Em Bangkok, os restaurantes japoneses representam 8,3% de todos os restaurantes., seguindo os que servem tailandês. Várias redes de restaurantes japoneses estabeleceram seus negócios na Tailândia, como a rede de restaurantes Yoshinoya gyūdon, a rede de restaurantes Gyu-Kaku yakiniku e a rede de restaurantes Kourakuen ramen.
Indonésia
Na região da ASEAN, a Indonésia é o segundo maior mercado para comida japonesa, depois da Tailândia. A culinária japonesa tem se tornado cada vez mais popular com o crescimento da classe média indonésia que espera alimentos de maior qualidade. Isso também contribui para o fato de que a Indonésia tem um grande número de expatriados japoneses. A principal preocupação é a questão halal. Como um país de maioria muçulmana, os indonésios esperavam que a comida japonesa servida lá fosse halal de acordo com a lei dietética islâmica, o que significa que carne de porco e álcool não são permitidos. Os restaurantes japoneses na Indonésia costumam oferecer um menu fixo que inclui arroz servido com uma variedade de favoritos japoneses em um único ambiente. Um menu fixo pode incluir uma escolha de yakiniku ou sukiyaki, incluindo uma amostra de sushi, tempura, gyoza e sopa de missô. Lojas bastante autênticas de izakaya e ramen de estilo japonês podem ser encontradas na área de Little Tokyo (Melawai) em Blok M, no sul de Jacarta, atendendo a expatriados japoneses e clientes locais. Hoje, restaurantes japoneses podem ser encontrados na maioria das grandes cidades da Indonésia, com alta concentração na área da Grande Jacarta, Bandung, Surabaya e Bali.
Em alguns casos, a culinária japonesa na Indonésia costuma ser tendenciosa para se adequar ao gosto indonésio. Hoka Hoka Bento, em particular, é uma cadeia de restaurantes japoneses de comida rápida de propriedade da Indonésia que atende à clientela indonésia. Como resultado, os alimentos servidos foram adaptados para atender às necessidades dos indonésios. gosto. Exemplos da mudança incluem sabores mais fortes em comparação com o autêntico sabor sutil japonês, a preferência por frituras, bem como a adição de sambal para atender aos gostos dos indonésios. preferência por comida quente e picante.
A popularidade da comida japonesa também penetrou na cultura da comida de rua, já que o modesto Warjep ou Warung Jepang (barraca de comida japonesa) oferece comida japonesa como tempura, okonomiyaki e takoyaki, em preços muito moderadamente baixos. Hoje, okonomiyaki e takoyaki são pratos de rua populares em Jacarta e outras cidades indonésias. Isso também é impulsionado pelas lojas de conveniência japonesas que operam na Indonésia, como 7-Eleven e Lawson, que oferecem favoritos japoneses, como oden, frango katsu (costeleta de frango frito), frango teriyaki e onigiri.
Alguns chefs de estabelecimentos de sushi indonésios criaram uma cozinha de fusão japonesa-indonésia, como krakatau roll, gado-gado roll, rendang roll e gulai ramen. A ideia de uma cozinha de fusão entre o apimentado padang indonésio e a culinária japonesa foi pensada porque ambas as tradições culinárias são apreciadas pelos indonésios. No entanto, alguns desses restaurantes japoneses podem se esforçar para servir a autêntica culinária japonesa no exterior. Várias redes de restaurantes japoneses estabeleceram seus negócios na Indonésia, como a rede de restaurantes Yoshinoya gyūdon, a rede de restaurantes Gyu-Kaku yakiniku e a rede de restaurantes Ajisen Ramen.
Filipinas
Nas Filipinas, a culinária japonesa também é popular entre a população local. As Filipinas foram expostas às influências dos japoneses, indianos e chineses. As cidades de Davao e Metro Manila provavelmente têm a maior influência japonesa no país. Os restaurantes populares para os japoneses estão localizados em Makati, que é chamada de "Little Tokyo", uma pequena área repleta de restaurantes especializados em diferentes tipos de comida japonesa. Alguns dos melhores restaurantes japoneses sem frescuras nas Filipinas podem ser encontrados na "Little Tokyo" área. Nas Filipinas, Halo-halo é derivado do japonês Kakigori. Acredita-se que Halo-halo seja uma versão indígena da classe japonesa de sobremesas kakigori, originária de imigrantes japoneses do pré-guerra nas ilhas. As versões mais antigas eram compostas apenas por feijão vermelho ou mungo cozido em gelo picado com açúcar e leite, uma sobremesa conhecida localmente como "mongo-ya". Ao longo dos anos, mais ingredientes nativos foram adicionados, resultando no desenvolvimento do moderno halo-halo. Alguns autores o atribuem especificamente aos migrantes japoneses das décadas de 1920 ou 1930 no Quinta Market de Quiapo, Manila, devido à sua proximidade com a agora extinta Fábrica de Gelo Insular, que era a fonte de abastecimento de gelo da cidade. Na cidade de Cebu, o distrito de Little Kyoto permite que você experimente a sensação de estar em Kyoto, no Japão, com uma estátua do Buda reclinado com vista para a cidade. O distrito de Little Kyoto também possui barracas de comida japonesa que servem vários pratos japoneses como Takoyaki, Tempura e vários outros pratos da culinária japonesa apreciados pelo povo da cidade de Cebu, nas Filipinas.
México
No México, alguns restaurantes japoneses criaram o que é conhecido como "sushi mexicano", no qual molhos e ingredientes picantes acompanham o prato ou são integrados em rolos de sushi. Os chiles habanero e serrano tornaram-se quase padrão e são chamados de chiles toreados, pois são fritos, cortados em cubos e jogados sobre um prato mediante solicitação.
Brasil
No Brasil, a comida japonesa é muito difundida devido à grande população nipo-brasileira residente no país, que representa a maior comunidade japonesa fora do Japão. Nos últimos anos, várias redes de restaurantes como a Koni Store abriram, vendendo pratos típicos como o popular temaki. Yakisoba, que está prontamente disponível em todos os supermercados e frequentemente incluído em menus de restaurantes não japoneses.
Patrimônio cultural
Em fevereiro de 2012, a Agência de Assuntos Culturais recomendou que 'Washoku: Culturas Alimentares Tradicionais dos Japoneses' ser adicionado à Lista Representativa da UNESCO do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Em 4 de dezembro de 2013, "Washoku, culturas alimentares tradicionais [sic] dos japoneses, notadamente para a celebração do Ano Novo" foi adicionado ao Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO, elevando o número de ativos japoneses listados na lista de Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO para 22.
Controvérsias alimentares
Alguns elementos da culinária japonesa envolvendo frutos do mar vivos, como Ikizukuri e Odori ebi, receberam críticas como uma forma de crueldade animal.
A culinária japonesa é fortemente dependente de frutos do mar. Cerca de 45 quilos de frutos do mar são consumidos per capita anualmente no Japão, mais do que na maioria dos outros países desenvolvidos. Um aspecto da preocupação ambiental é o apetite japonês por frutos do mar, o que pode contribuir para o esgotamento dos recursos naturais do oceano. Por exemplo, o Japão consome 80% da oferta global de atum rabilho, um ingrediente de sushi e sashimi popularmente procurado, o que pode levar à sua extinção devido à sobrepesca comercial. Outra preocupação ambiental é a caça comercial e o consumo de carne de baleia, para a qual o Japão é o maior mercado do mundo.
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