Cozinha turca

Cozinha turca (turco: Türk mutfağı) é a culinária da Turquia e da diáspora turca. É em grande parte a herança da cozinha otomana (Osmanlı mutfağı), que pode ser descrita como uma fusão e refinamento das cozinhas mediterrânica, balcânica, do Médio Oriente, da Ásia Central e da Europa de Leste. A culinária turca, por sua vez, influenciou essas e outras cozinhas vizinhas, incluindo as do Sudeste da Europa (Bálcãs), da Europa Central e da Europa Ocidental. Os otomanos fundiram várias tradições culinárias de seu reino, influenciando e influenciando a culinária mesopotâmica, a culinária armênia, a culinária grega, a culinária levantina, a culinária egípcia, a culinária dos Balcãs, juntamente com elementos tradicionais turcos da Ásia Central (como mantı, ayran, kaymak), criando uma vasta gama de especialidades. A culinária turca também inclui pratos inventados na cozinha do palácio otomano.

A culinária turca varia em todo o país. A culinária de Istambul, Bursa, Izmir e do resto da região da Anatólia herda muitos elementos da culinária da corte otomana, incluindo o uso moderado de especiarias, uma preferência por arroz em vez de bulgur, koftes e uma maior disponibilidade de ensopados de vegetais (türlü ), berinjela, dolmas recheadas e peixe. A culinária da região do Mar Negro utiliza extensivamente peixes, especialmente a anchova do Mar Negro (hamsi) e inclui pratos de milho. A culinária do sudeste (por exemplo, Urfa, Gaziantep, Adıyaman e Adana) é famosa por sua variedade de kebabs, mezes e sobremesas à base de massa, como baklava, şöbiyet, kadayıf, katmer e künefe.

Especialmente nas partes ocidentais da Turquia, onde as oliveiras crescem abundantemente, o azeite é o principal tipo de óleo utilizado para cozinhar. As cozinhas das regiões do Egeu, Mármara e Mediterrâneo são ricas em vegetais, ervas e peixes. A Anatólia Central tem muitas especialidades famosas, como keşkek, mantı (especialmente de Kayseri) e gözleme. Nomes de alimentos diretamente cognatos de mantı também são encontrados na culinária chinesa (mantou ou pão cozido no vapor) e na culinária coreana (mandu) e geralmente são considerados originaram-se na Mongólia durante o século XIII.

As especialidades geralmente recebem nomes de lugares e podem referir-se a diferentes estilos de preparação. Por exemplo, o Urfa kebap é menos picante e mais espesso que o Adana kebap. Embora os alimentos à base de carne, como os kebabs, sejam comuns na culinária turca no exterior, as refeições na Turquia giram em grande parte em torno de arroz, vegetais e pão.

Costumes culinários

Café da manhã

Um café da manhã tradicional turco é rico em variedade. Uma porção típica consiste em queijo (beyaz peynir, kaşar, etc.), manteiga, azeitonas, ovos, muhammara, tomate, pepino, geléia, mel e kaymak, sucuk (uma carne turca picante semelhante a salsichas), pastırma, börek, simit, poğaça, açma , massa frita (conhecida como pişi) e sopas são consumidas como refeição matinal na Turquia. Uma especialidade do café da manhã é o menemen, que é preparado com tomate, pimentão verde, cebola, azeite e ovos. O menu do café da manhã também pode incluir kuymak (dependendo da província o prato também é conhecido como muhlama, mıhlama e yağlaş). Outra especialidade é o prato turco balcânico çılbır, também conhecido como ovos turcos, feito com ovos escalfados e iogurte. Invariavelmente, o chá turco é servido no café da manhã. A palavra turca para café da manhã, kahvaltı, significa “antes do café”.

Comida caseira

A comida caseira ainda é preferida pelos turcos. Embora o modo de vida recentemente introduzido incentive a nova geração a comer fora, os turcos geralmente preferem comer em casa. Uma refeição típica começa com uma sopa (especialmente no inverno), seguida de um prato à base de vegetais (azeite ou carne moída), carne ou legumes cozidos numa panela (normalmente com carne ou carne picada), muitas vezes com ou antes do pilav turco., macarrão ou bulgur pilav acompanhado de salada ou cacık (prato de iogurte frio diluído com alho, sal e rodelas de pepino). No verão muitas pessoas preferem comer um prato frio de legumes cozidos com azeite (zeytinyağlı yemekler) em vez da sopa, antes ou depois do prato principal, que também pode ser frango, carne ou peixe. placa.

Restaurantes

Embora o fast food esteja ganhando popularidade e muitas grandes cadeias estrangeiras de fast food tenham aberto em toda a Turquia, o povo turco ainda depende principalmente dos ricos e extensos pratos da culinária turca. Além disso, alguns alimentos tradicionais turcos, especialmente köfte, döner, kokoreç, kumpir, midye tava, börek e gözleme, são frequentemente servidos como fast food na Turquia. Comer fora sempre foi comum nas grandes cidades comerciais. Esnaf lokantası (que significa restaurantes para lojistas e comerciantes) são muito difundidos, servindo comida caseira tradicional turca a preços acessíveis.

Cozinha de verão

No quente verão turco, uma refeição geralmente consiste em vegetais fritos, como berinjela (berinjela) e pimentão ou batata, servidos com iogurte ou molho de tomate. Menemen e çılbır são pratos típicos de verão, à base de ovos. Queijo de ovelha, pepino, tomate, melancia e melão também são uma refeição leve de verão. Quem gosta de helva de sobremesa prefere a "helva de verão", que é mais leve e menos doce que a versão normal.

Ingredientes principais

Os ingredientes frequentemente usados nas especialidades turcas incluem cordeiro, frango, carne bovina, peixe, arroz, berinjela, pimentão verde, cebola, alho, lentilha, feijão, abobrinha, grão de bico e tomate. O consumo médio anual de carne bovina por pessoa é de 15 kg (33 lb). As nozes, especialmente pistache, castanhas, amêndoas, avelãs e nozes, juntamente com as especiarias, têm um lugar especial na culinária turca e são amplamente utilizadas em sobremesas ou consumidas separadamente. Cerca de 1,5 kg de pistache são consumidos por pessoa por ano, alguns embalados e outros usados em sobremesas como baklava. A farinha de semolina é usada para fazer um bolo chamado revani e irmik helvasi.

Azeitonas também são comuns em vários cafés da manhã e mesas meze com frequência. Beyaz peynir e iogurte fazem parte de muitos pratos, incluindo börek, manti, kebab e cacık.

Óleos e gorduras

Manteiga ou margarina, azeite, óleo de girassol, óleo de canola e óleo de milho são amplamente utilizados para cozinhar. Também são usados óleos de gergelim, avelã, amendoim e nozes. Kuyruk yağı (gordura da cauda de ovelha) às vezes é usada em kebabs e pratos de carne.

Fruta

A flora diversificada da Turquia significa que as frutas são variadas, abundantes e baratas. Na culinária otomana, as frutas frequentemente acompanhavam a carne como acompanhamento. Ameixas, damascos, romãs, peras, maçãs, uvas, figos e marmelos, juntamente com muitos tipos de frutas cítricas, são as frutas mais utilizadas, frescas ou secas, na culinária turca. Por exemplo, komposto (compota) ou hoşaf (do persa khosh âb, que significa literalmente “água boa”) estão entre os principais acompanhamentos para carne ou pilav. Dolma e pilav geralmente contêm groselhas ou passas. Etli yaprak sarma (folhas de videira recheadas com carne e arroz) costumavam ser cozidas com ameixas azedas na culinária otomana. As sobremesas turcas normalmente não contêm frutas frescas, mas podem conter variedades secas.

Carnes

Em algumas regiões, a carne, que era consumida principalmente apenas em cerimônias de casamento ou durante o Kurban Bayramı (Eid ul-Adha), como etli pilav (pilav com carne), passou a fazer parte da alimentação diária desde a introdução da produção industrial. A vitela, antes rejeitada, hoje é amplamente consumida.

O principal uso da carne na culinária continua sendo a combinação de carne moída e vegetais, com nomes como kıymalı fasulye (feijão com carne moída) ou kıymalı ıspanak (espinafre). com carne moída, que às vezes é servida com iogurte).

Alternativamente, nas cidades costeiras estão amplamente disponíveis peixes baratos como sardalya (sardinha) ou hamsi (anchovas), bem como muitos outros com disponibilidade sazonal. O consumo de aves, quase exclusivamente de frango e ovos, é comum. Os cordeiros alimentados com leite, que já foram a fonte de carne mais popular na Turquia, constituem uma pequena parte do consumo contemporâneo. Kuzu çevirme, cozinhar cordeiro alimentado com leite no espeto, que já foi uma cerimônia importante, raramente é visto.

Pratos e comidas

Laticínios

O iogurte é um elemento importante na culinária turca. Na verdade, a palavra inglesa iogurte ou iogurte deriva da palavra turca yoğurt. O iogurte pode acompanhar quase todos os pratos de carne (kebabs, köfte), pratos de vegetais (especialmente berinjela frita, abobrinha, espinafre com carne picada, etc.), meze e uma especialidade chamada manti (triângulos dobrados de massa contendo carne picada). Nas aldeias, o iogurte é consumido regularmente com pilav ou pão. Uma variedade mais espessa e com alto teor de gordura, süzme yoğurt ou 'iogurte coado', é feita coando a coalhada do iogurte do soro de leite. Uma das bebidas turcas mais comuns, ayran, é feita de iogurte. Além disso, o iogurte é frequentemente utilizado na preparação de bolos, algumas sopas e doces. Kashk é um iogurte azedo fermentado e coado que pode ser consumido puro como queijo ou usado como ingrediente em sopas.

Queijos

A Turquia produz muitas variedades de queijo, principalmente a partir de leite de ovelha. Em geral, estes queijos não têm uma maturação longa e apresentam um teor de gordura comparativamente baixo. A produção de muitos tipos de queijo é local em regiões específicas. Existem 193 queijos diferentes na Turquia, mas apenas 8 destes queijos têm indicação geográfica.

• Produtos de plástico – é um queijo brined salgado tomando seu nome de sua cor branca ("queijo branco"). É semelhante a feta. mas não tão forte. Isto é produzido em estilos que variam de coalhadas de queijo unmatured a uma versão maduro bastante forte. Tem muitas variedades devido à fonte de leite, região (Ezine ou Thrace) e métodos de produção (clássicos ou cultivados). É comido simples (por exemplo, como parte do tradicional café da manhã turco), usado em saladas, e incorporado em alimentos cozidos, como menemen, Börek. e pio.
• Çerkez peyniri – significa "Queijo ciircassiano". Tem duas variações, fumado ou não fumado.
• Çökelek – é queijo de casa de campo seco. Há muitas variedades regionais de O que se passa?. Alguns são comidos frescos enquanto outros são preservados, seja por armazenamento em sacos de pele de cabra ou potes de cerâmica, ou por secagem no sol.
• queijo Çömlek – é um queijo artesanal típico da Anatólia Central.
• Kurut e Como? – são nomes regionais para tijolos secos de iogurte feitos de leite de baixa gordura ou de O que se passa? feito de leite de manteiga.
• Queijo golo – é um dos queijos tradicionais mais importantes produzidos na região do Mar Negro Oriental.
• Gravyer – é produzido na Turquia também. Entre outros, Kars é famoso por este tipo de queijo.
• Hellim – é um queijo de cabra salgado, firme, geralmente com alguma menta adicionada, feita em Chipre. Na Turquia, é comum fritar O inferno em uma panela em algum azeite.
• Kashar – é outro queijo ubiquitous da Turquia, um queijo de ovelha moderadamente gorduroso semelhante ao grego O quê?, às vezes comercializado como "queddar turco", sendo mais perto de consistência e gosto de queijo de estilo cheddar suave do que outros queijos turcos. Menos maduro - Sim., chamado fresco - Sim., é amplamente consumido também. Duas variedades são populares Kars e Thrace.
• Kashkaval – é um queijo de ovelha amarelo em forma de roda, semelhante ao fresco - Sim.. O nome vem da palavra romena Cachorro, que suporta a estrutura italiana de Caciocavallo.
• Lor – é o outro tipo de queijo de soro de leite não salgado, similarmente feito do soro de leite deixado de cima - Sim. ou iogurte tenso fabricação. Lor é usado em alimentos tradicionais e sobremesas feitas de queijo não salgado como "ekşimik" e O que é isso?
• Mihaliç peyniri ou Kelle peyniri – é um queijo de ovelha duro que pode ser ralado, como queijo parmesão. Às vezes o leite de cabra ou vaca é usado. É uma especialidade de Karacabey, uma cidade na província de Bursa que foi chamada Mihaliç durante o período bizantino e otomano. Principalmente é produzido a partir de leite não pasteurizado e processado pelo sal.
• Örgü peyniri (queijo trançado) – é uma especialidade de Diyarbakır.
• Otlu peyning, Van herbed cheese, 'cheese herbed', - é produzido em muitas áreas, principalmente na Anatólia Oriental. Tradicionalmente o leite de ovelha ou de cabra é usado, mas mais recentemente o leite de vaca O que é isso? foi produzido. O tipo de erva usada varia por região: em Van alho selvagem é tradicional; Bitlis O que é isso? contém uma erva amorosa conhecida como O que fazer?. Em outras áreas cavalo menta (Mentha longila) e Pimpinella rhodentha são usados.
• Tulum – é a maioria de carneiro curd moldado em um saco de pele animal chamado como tulum. Existem variedades regionais de tulum peyning em áreas como İzmir, Ödemiş e Erzincan. E cada um dos queijos de tulum tem características muito diferentes.

Sopas

Uma refeição turca geralmente começa com uma sopa rala (çorba). As sopas geralmente recebem o nome de seu ingrediente principal, sendo os tipos mais comuns mercimek (lentilha) çorbası, iogurte e trigo (geralmente amassado) chamado tarhana çorbası. As sopas delicadas são aquelas que normalmente não fazem parte da alimentação diária, como a sopa İşkembe e a paça çorbası, embora esta última também fosse consumida como uma refeição nutritiva de inverno. Antes da popularização do típico café da manhã turco, a sopa era a refeição matinal padrão para algumas pessoas. As sopas mais comuns na culinária turca são:

Pão

• Bazlama
• Gözleme
• Mır ekmeği (pão de milho)
• Lavagem
• Poğaça
• Pide – um pão amplo, redondo e plano feito de farinha de trigo.
• Sim. - conhecido como "Eu sei." em Izmir, outro tipo de pão em forma de anel coberto com sementes de gergelim. Simit é comumente comido na Turquia, liso ou com queijo, manteiga ou marmalade.
• Açma
• Yufka – também conhecido como "Esquema de trabalho", um pão redondo e liso, feito de farinha de trigo, mais fino do que o pide.
• Pişi

Doces

A culinária turca oferece uma variedade de doces e salgados. As especialidades à base de massa são parte integrante da cozinha tradicional turca.

O uso de massa em camadas está enraizado no caráter nômade dos primeiros turcos da Ásia Central. A combinação de metal abaulado sač e oklava (o rolo de massa turco) permitiu a invenção do estilo de massa em camadas usado em börek (especialmente em Su Böreği, ou & #39;massa de água', uma massa salgada tipo baklava com recheio de queijo), güllaç e baklava.

Börek é o nome geral para doces salgados feitos com yufka (uma massa folhada espessa), que consiste em finas camadas de massa. Su Böreği, feito com camadas de yufka/phyllo cozidas, queijo e salsa, é o mais consumido. Çiğ börek (também conhecido como Tatar böreği) é frito e recheado com carne picada. Kol böreği é outro tipo bem conhecido de börek que leva o nome de seu formato, assim como fincan (xícara de café), muska (talismã), Gül böreği (rosa) ou Sigara böreği (cigarro). Outros böreks turcos tradicionais incluem o Talaş böreği (massa folhada recheada com vegetais e carne em cubos), o Puf böreği. Laz böreği é um tipo doce de börek, muito difundido na região do Mar Negro.

Pogača é o nome do rótulo para doces salgados à base de massa. Da mesma forma, çörek é outro nome de rótulo usado para doces e salgados.

Gözleme é um alimento típico do meio rural, feito de pão lavash ou massa folhada dobrada em torno de vários recheios como espinafre, queijo e salsa, carne picada ou batata e cozida em uma frigideira grande. (tradicionalmente sač).

Katmer é outra massa tradicional enrolada. Pode ser salgado ou doce conforme o recheio. Katmer com pistache e kaymak é um alimento doce e um dos itens de café da manhã mais populares em Gaziantep.

Lahmacun (que significa massa com carne em árabe) é um pão achatado fino coberto com uma camada de carne picada temperada, tomate, pimenta, cebola ou alho.

Pide, que pode ser feita com carne picada (juntamente com cebola, tomate picado, salsa e especiarias), queijo kashar, espinafre, queijo branco, pedaços de carne, carne refogada (kavurma), sucuk, pastirma ou/ou ovos colocados em massa enrolada, é uma das especialidades turcas tradicionais assadas na pedra mais comuns.

Açma é um bagel macio encontrado na maior parte da Turquia. Tem formato semelhante ao simit, é coberto por uma cobertura e geralmente é consumido no café da manhã ou no lanche.

Pilav e macarrão

Pratos vegetarianos

Pratos de vegetais

Um prato de vegetais pode ser o prato principal de uma refeição turca. É utilizada uma grande variedade de vegetais, como espinafre, alho-poró, couve-flor, alcachofra, repolho, aipo, berinjela, pimentão verde e vermelho, vagem e sunchokes. Um prato típico de vegetais é preparado à base de cebola picada, cenoura salteada primeiro em azeite e depois com tomate ou pasta de tomate. Os vegetais e a água quente serão então adicionados. Muitas vezes também é adicionada uma colher de arroz e suco de limão. Os pratos de vegetais geralmente tendem a ser servidos com sua própria água (a água do cozimento), por isso são frequentemente chamados em turco coloquial de sulu yemek (literalmente “um prato com suco”). A carne picada também pode ser adicionada a um prato de vegetais, mas os pratos de vegetais cozinhados com azeite (zeytinyağlılar) são frequentemente servidos frios e não contêm carne. Espinafre, alho-poró, vagem e alcachofra com azeite estão entre os pratos mais difundidos na Turquia.

Dolma é o nome usado para legumes recheados. Tal como os vegetais cozinhados com azeite descritos acima, o dolma com azeite não contém carne. Muitos vegetais são recheados, principalmente pimentões verdes (biber dolması), berinjelas, tomates ou abobrinhas/abobrinhas (kabak dolması), folhas de videira (yaprak dolması). Se forem usadas folhas de videira, elas são primeiro conservadas em salmoura. Contudo, o dolma não se limita a esses tipos comuns; muitos outros vegetais e frutas são recheados com mistura de carne ou pilav. Por exemplo, dolma de alcachofra (enginar dolması) é uma especialidade da região do Egeu. Os recheios utilizados no dolma podem consistir em partes do vegetal cortadas para o preparo, pilav com temperos ou carne picada.

Mercimek köftesi, apesar de ser chamado de köfte, não contém carne. Em vez disso, a lentilha vermelha é usada como ingrediente principal junto com cebolinha, pasta de tomate, etc.

İmam bayıldı é uma versão de karnıyarık sem carne picada dentro. Também pode ser servido como meze.

Berinjela frita com pimenta é um prato comum de verão na Turquia. É servido com iogurte ou molho de tomate e alho.

Mücver é preparado com abóbora/abobrinha ou batata ralada, ovo, cebola, endro ou queijo e farinha. Pode ser frito ou cozido no forno.

Pilav pode ser servido como acompanhamento ou prato principal, mas bulgur pilavı (pilav feito de trigo cozido e triturado – bulgur) também é muito consumido. Os pratos feitos com kuru fasulye (feijão branco), nohut (grão de bico), mercimek (lentilhas), börülce (feijão-fradinho), etc., combinados com cebola, legumes, carne picada, extrato de tomate e arroz, sempre foram comuns por serem econômicos e nutritivos.

Turşu é um picles feito com salmoura, geralmente com adição de alho. Muitas vezes é apreciado como aperitivo. É feito com uma grande variedade de vegetais, desde pepino até abobrinha. Nas cidades da costa do Egeu, a água do turşu é consumida como bebida. Vem do persa "Torshi", que se refere a "Torsh" vegetais (azedos).

Pratos com ovos

• Menemen – consiste em ovos mexidos cozinhados em tomate, pimenta verde, e opcionalmente cebola e alho.
• Çılbı – é feito com ovos escaldados, iogurte e óleo.
• Ispanakı yumurta – consiste em ovos com espinafre e cebola.
• Kaygana – pode ser descrito como algo de uma cruz entre o crepe e o omelete na cozinha otomana. Costumava ser servido com queijo, mel, nozes esmagadas ou berinjela.

Meze e saladas

Meze é uma seleção de comida servida como aperitivo, com ou sem bebidas. Alguns deles também podem ser servidos como prato principal.

Além da azeitona, queijo kaşar kashar maduro, queijo branco, vários picles mistos turşu, mezes turcos consumidos com frequência incluem:

• Anúncio grátis para sua empresa – tomate picante picante fresco com cebola e ervas verdes.
• Acuka (também conhecido como 'muhammara') – um spread com origens circassianas e sírias, preparado com de pasta de pimenta alepo, nozes moídas, pasta de tomate, migalhas de pão, alho e especiarias.
• Arnavut ciğeri (literalmente "heper albaniano") – cubos de fígado fritos servidos com cebola, salsa e pimenta quente.
• Roka (arugula) Resultados
• Salões de viagem – salada de berinjela.
• Piyaz – feijão branco ou salada de batata com cebola e vinagre.
• Şakşuka ou em outra versão köpoğlu – berinjelas fritas e picadas e pimentas servidas com iogurte de alho ou molho de tomate.
• Assinatura em Portugal – hummus preparado de grão largo.
• Barbunya pilaki – feijão borlotti cozido com alho, pasta de tomate, cenoura e azeite.
• Borani
• Börek. – camadas de massa muito fina recheadas com queijo, carne ou vegetais.
• Cacique – pepino com iogurte, menta seca e azeite.
• Cevizli biber – um meze preparado com noz, pimenta vermelha, pasta de pimenta, cebola e cominho.
• Çerkez tavuğu (literalmente "Circassian Chicken")
• Ahtapot (octopus) – nas cidades do mar serviram como salada ou grelhados.
• Çiğ köf – patties de carne crua, semelhante ao tartare de bife, preparado com carne moída (às vezes cordeiro) e bulgur de fundo fino; uma versão vegetariana usando pasta de tomate é conhecida como O que é isto? (literalmente "bolas de carne cruas sem carne").
• Çoban salas – uma salada mista de tomate, pepino, cebola, pimentas verdes e salsa.
• Outros trabalhos – uma salada feita com brotos jovens de Salicornia europaea (também chamado de samphire comum ou marsh), alho, suco de limão e azeite.
• Dolma – folhas de videira, folhas de couve, folhas de chard, pimentas, tomate, squash, abóbora, berinjela ou mexilhões recheados com arroz ou carne.
• Fasulye pilaki – feijão branco cozido com alho, pasta de tomate, cenoura e azeite.
• Ezme – pimenta vermelha, cebola, alho, salsa folhas com pasta de tomate. A salada é temperada com limão, azeite, cominho, sal e pimenta.
• Fava – purê de grão amplo / de cavalo.
• Resultados da pesquisa
• Anúncio grátis para sua empresa – salada de planta de mostarda.
• Haydari
• Humus (do árabe para "chickpea") – um spread preparado de sesame tahini, grão de bico, alho, azeite e suco de limão.
• Igualdade de tratamento (também conhecido como 'oruk') – servido como um meze ou um prato principal; especialmente no leste da Turquia, quando é cozinhado através da fervura em um pote, içli köfte é servido como prato principal.
• Informação Importante – flores abobrinha recheadas, uma espécie de dolma.
• Kalamar (calamari) – frito ou grelhado, servido com molho de tarator.
• Karides (shrimp) – servido como salada, grelhado, ou ensopado com verduras em uma güveç (uma caçarola).
• Kısır (também conhecido como 'sarma içi') – um meze muito popular ou prato lateral preparado com bulgur de fundo fino, pasta de tomate, salsa, cebola, alho, suco de romã azeda e um monte de especiarias.
• Kızart – vários vegetais fritos (plantas de ovo, pimentões, courgettes) servidos com iogurte ou molho de tomate-e-árquico.
• Köf - almôndegas.
• Lakerda – bonito escolhido tradicionalmente servido com raki em tabernas.
• Muhammara: ver Acuka
• Veja:
• Semizotu salatası – servido com iogurte.
• Sıgara boreğı – feta ou cachorros quentes enrolados em massa de filão e frito.
• Solu patlıcan – berinjela cubo servido em um molho de azeite e tomate.
• Tarama – um spread feito com peixe roe.
• O que fazer?
• Zeytin piyazi – azeitonas e salada de cebola verde.

Dolma e sarma

Dolma é um substantivo verbal do verbo turco dolmak 'ser recheado (ou preenchido)' e significa simplesmente 'coisa recheada'. Sarma também é um substantivo verbal do verbo turco sarmak 'embrulhar' e significa simplesmente 'embrulhar/embrulhar'. Dolma e sarma ocupam um lugar especial na culinária turca. Eles podem ser consumidos como meze ou como prato principal. Eles podem ser cozidos como prato de vegetais ou como prato de carne. Se for colocada uma mistura de carne, geralmente é servida quente com iogurte e temperos como orégano e pimenta vermelha em pó com azeite. Se a mistura for vegana, utiliza-se apenas azeite, arroz ou bulgur, com algumas nozes e passas no interior, principalmente groselha preta.

Zeytinyağlı yaprak sarması (folhas recheadas com azeite) é o sarma feito com folhas de videira recheadas com uma mistura de arroz e especiarias e cozidas com azeite. Este tipo de dolma não contém carne, é servido frio e também conhecido como sarma, que significa "embrulhar" em turco. Frutas secas como groselha preta, passas, figos ou cerejas, canela e pimenta da Jamaica costumavam ser adicionadas à mistura para adoçar zeytinyağlı dolma na culinária otomana. Folhas de videira (yaprak) podiam ser recheadas não apenas com arroz e especiarias, mas também com carne e arroz, etli yaprak sarma, caso em que muitas vezes eram servidas quentes com iogurte. A palavra sarma também é usada para alguns tipos de sobremesas, como fıstık sarma (pistácio embrulhado).

O dolma de melão acompanhado de dolma de marmelo ou maçã era uma das especialidades do palácio (melão cru recheado com carne picada, cebola, arroz, amêndoas, cozido no forno). Na Turquia contemporânea, é preparada uma grande variedade de dolma. Embora não seja possível fornecer uma lista exaustiva de receitas de dolma, abobrinha ("kabak"), berinjela ("patlıcan&# 34;), tomate ("domates"), abóbora ("balkabağı"), pimenta (" biber"), repolho ("lahana") (repolho preto ou branco), acelga ("pazı ") e mexilhão ("midye") dolma constituem os tipos mais comuns. Em vez de cerejas secas na Cozinha do Palácio, costuma-se adicionar groselha ao recheio do dolma cozido no azeite. Um tipo diferente de dolma é o mumbar dolması, para o qual a membrana do intestino das ovelhas é preenchida com uma mistura picante de arroz pilav e nozes.

Pratos de carne

• Tantuni – semelhante a Dürüm, carne cortada em pedaços muito pequenos, servido com lavash, uma especialidade da província de Mersin da Turquia.
• São Paulo – cordeiro cozinhado em casserole de barro.
• Produtos de plástico – guisado de feijão branco com pastırma.
• Kuzu kapama – cordeiro de primavera cozido.
• Haste! – cordeiro fervido com legumes e suco de limão.
• Kavurma – o que significa fritar, assar ou perfurar em turco, é geralmente usado para cordeiro assado ou uma variedade de pratos de carne frita. Çoban kavurma é uma variedade dele, preparado com cordeiro picado com tomates, cebolas, cogumelos, pimentas e ervas. Kavurma é um dos pratos favoritos de Ramadan.
• Alinazik – casa-estilo turco kebab variedade que é uma especialidade da província de Gaziantep.
• Hünkârbio – o nome significa que o soberano/sultan gostou, o prato consiste de um purê de berinjela grelhada com queijo kaşar, coberto com carne de cordeiro cubo.
• Tür – um guisado de vegetais e carne cozinhada em güveç-casserole.
• Informação Importante
• Ancara tava (pilav com cordeiro)
• Elbasan tava
• Tandır –Sem adição de água, a carne é cozinhada muito lentamente com uma técnica especial.
• İncik – a haste de cordeiro cozinhada no forno.
• Boraniye – grão largo/espinach/squash boraniye, legumes cozinhados juntamente com carne, iogurte e grão de bico.
• Como chegar? (split-belly berinjela) (plantas de ovo) - são cortados e fritos. Então eles estão cheios de carne picada, cebola, alho e pasta de tomate e cozido no forno.
• Kanat (asasas de galinha)
• Köf (meatball) – é outro prato de carne na Turquia. A palavra köfte é às vezes precedida pelo nome de uma cidade, que se refere à técnica de cozi-la ou os ingredientes ou especiarias utilizados especificamente nessa região, por exemplo; İnegöl köftesi, İzmir köfte, Akçaabat köf, O que fazer? (Bursa usulü), O que é isto?, Canetas, Islâmica (principalmente na província de Sakarya), etc. Seus principais ingredientes são carne picada, salsa, pão-ovo (não necessariamente, geralmente köfte caseiro contém gema de ovo e algum pão desintegrado) e uma variedade de especiarias: cominho, orégano, pó de hortelã, pó de pimenta vermelha ou preta com cebola ou alho. Informação Importante é outra especialidade tradicional; carne picada é misturada com arroz cozido e frito. Imposição pode ser descrito como uma casca de "bulgur" preenchido com cebola, carne picada e nozes. Çiğ köf é um meze do sudeste Turquia significa almôndegas cruas, preparadas com trigo de bulgur e carne picada crua (como carne de vaca ou cordeiro). Hoje na maioria dos restaurantes turcos, a carne crua é geralmente omitida e, em vez extra-fino Bulgar é usado. Terbiyeli Sulu Köfte é outra especialidade de almôndegas cozida com farinha, pasta de tomate e água em que o molho de limão e ovo é adicionado.
• Sucuk – é uma forma de salsicha cru (feita com carne de vaca e uma variedade de especiarias, e alho) comumente comido com café da manhã. Em vez de salsichas clássicas (sosis), Sugestões de clientes é o ingrediente mais usado para lanches e brindes de estilo de fast-food e sanduíches na Turquia.
• Passagens aéreas – é outra iguaria de carne famosa. Ambos pastırma e sucuk podem ser colocados em O que é isso? ("beijões secos") para enriquecer o aroma. Ambos podem ser servidos como um meze também. Sucuk ou pastırma com ovos mexidos, servido em uma pequena panela chamada sahan, é comido no café da manhã na Turquia.
• Produtos químicos (os intestinos de ovelha) – com especiarias é uma comida rápida tradicional de baixo preço na Turquia.
• Fígado – é frito na cozinha turca. Arnavut ciğeri (significando o fígado albaniano), servido com cebola e sumac, é geralmente comido como um meze, em combinação com outros mezes como fava. Esquema de madeira é outro prato de fígado famoso de Edirne. O fígado é primeiro congelado para que possa ser cortado em camadas muito finas. Depois de ser cortado, as camadas de fígado são fritas.
• Kelle! (cabeça de ovelha torrada)
• Adicionar ao cesto (artichokes com cordeiro)
• Etli taze fasulye (verde feijão guisado com carne)
• Etli bamya (okra com carne)
• Não sei. (chickpea com tripa)
• São Paulo (carne de frango com enchimento de especiarias)

Espetinhos

Kebab refere-se a uma grande variedade de pratos à base de carne na culinária turca. Kebab na Turquia engloba não apenas carnes grelhadas ou no espeto, mas também ensopados e caçarolas.

• Adana kebap ou Como funciona? – kebab com carne picada à mão misturada com chili em um espeto de metal plano largo (escuro); associado com região de Adana embora muito popular em toda a Turquia.
• O que é isso?, 'Ali Pasha kebab' - cordeiro cubo com tomate, cebola e salsa envolto em phillo.
• Alinazik kebab – carne moída kebab salteado em uma panela, com alho, iogurte e berinjelas adicionadas.
• Informação Importante, 'gardener' kebab' - ombro cordeiro sem ossos misturado com cebola picada e pasta de tomate.
• Beyti kebab – cordeiro de terra ou carne de vaca, temperado e grelhado em um espeto, muitas vezes servido embrulhado em lavash e coberto com molho de tomate e iogurte, rastreado de volta para a famosa casa de kebab Beyti em Istambul e particularmente popular nas cidades maiores da Turquia.
• Ponto de vista – cordeiro e casserole aubergine.
• Bom trabalho., "quebapa de vapor" – cozinhado em baixo calor até que a carne libera sua umidade e reabsorve-a.
• Cağ kebab, 'spoke kebab' – cubos de cordeiro torrado primeiro em um ca. (um cuspir rotativo horizontal) e, em seguida, em um espeto, uma especialidade da região de Erzurum com popularidade recentemente crescente.
• O que fazer?, 'bab de fígado' – geralmente comido com cebolas cortadas, salada e pão.
• Informação Importante, ' kebab de papel de fígado de cordeiro kebab misturado com carne e marinado com tomilho, salsa e dill.
• Informação Importante, 'arbor kebab' - carne de cordeiro recheada em um crepe.
• Çökertme kebabı – sirloin veal kebap recheado com iogurte e batatas.
• Çömlek kebabı, 'earthenware bowl kebab' – carne e caçarola vegetal (chamado um O que é? em turco) com berinjela, cenouras, chalotas, feijão, tomates e pimenta verde.
• Çöp şiş, "pequena cerejeira" – uma especialidade de Selçuk e Germencik perto de Éfeso, carne sem ossos com tomates e alho marinado com pimenta preta, tomilho e óleo em espetos de madeira.
• Döner Kebab
• Informação Importante, 'Sultan' kebab' – carne de cordeiro fatiada misturada com O que é isso? (aubergine purée), manjericão, tomilho e folha baia.
• İskender kebap – kebab döner servido com iogurte, molho de tomate e manteiga, originado em Bursa. O kebab foi inventado por İskender Efendi em 1867. Ele foi inspirado de Cağ kebab e virou-o de horizontal para vertical.
• Islim kebabı, 'quebab de vapor' – outra versão do kebab de aubergina sem sua pele, marinado em óleo de girassol.
• Página inicial – cordeiro cozinhado em um embrulho de papel.
• O que é isso?, 'pit kebab' – preparado a partir da cabra é especial para a região de Aydın, semelhante a Como chegar?.
• Informação Importante, 'lamb shank kebab' – pedaços de cordeiro misturados com berinjelas descascadas e tomates picados, creme, sal e pimenta.
• - Sim. – shish preparado com carne de cordeiro de leite marinada.
• Köfte kebap ou Shish köf – almôndegas de cordeiro picada com ervas, muitas vezes incluindo salsa e hortelã, em um pau, grelhado.
• O que é isso? – esta versão da região de Manisa do kebab é carne shish de tamanho menor e plano no pão de pide cortado, aromatizado com manteiga, e recheado com tomate, alho e pimenta verde.
• O que é isso?, 'quebab florestal' - carne de cordeiro no osso e corte em pedaços grandes misturados com cenouras, batatas e ervilhas.
• Pavimentos, 'potato kebab' – carne de vaca ou frango misturado com batatas, cebolas, molho de tomate e folhas de baia.
• Como chegar?, 'aubergine kebab' – carne de kebap especial marinada em especiarias e servido com berinjela (aubergina), pão de pide quente e um molho de iogurte.
• Revisão de Ramazan, 'Ramadan kebab' – carne misturada com iogurte, tomate e alho recheados com hortelã fresca ou guarnição no pão de Pide.
• Shish kebab – preparado com peixe, cordeiro ou carne de frango em metal fino ou varas de cana, grelhado.
• Şiş tavuk ou Tavuk – frango com iogurte grelhado em um pau.
• O que é isso? – associado com a região de Sivas, semelhante a Tokat kebab, mas especialmente costelas de cordeiro são preferidas e também difere de Tokat kebabı no ponto de que não há batatas dentro.
• Susuz kebap, 'quebab sem água' – cozinhado após drenar o excesso de líquido da carne esfregada com sal e canela na panela.
• Como chegar?, 'sawdust kebab' – cordeiro picado, misturado com cebolas raladas, carne marrom misturada com massa de farinha.
• Anúncio grátis para sua empresa, 'tandoor kebab' – pedaços de cordeiro (às vezes um cordeiro inteiro) assados em um forno chamado um - Sim., que requer uma maneira especial de cozinhar por horas. Servido com pão e cebolas cruas.
• Tas kebabı, 'bowl kebab' – guisado kebab em uma tigela, começando com a cozinha dos vegetais na manteiga empregando um método chamado O que é isso?, ("infusão de manteiga"), antes que a própria carne seja cozida na mesma gordura.
• Testi kebabı, 'earthenware-jug kebab' – ingredientes são semelhantes a Tradução e Revisão:, preparado em um testi em vez de um O que é?, geralmente encontrado na Anatólia Central e na região do Mar Negro do Oriente Médio.
• Tokat kebabı – associado à região de Tokat, é feita com vitela marinada em azeite, aubergina, tomates, batatas, cebola, alho e pão pita especial.
• O que é isso? – é semelhante a Anúncio grátis para sua empresa, mas menos picante.

Peixe

A Turquia é cercada por mares que contêm uma grande variedade de peixes. Os peixes são grelhados, fritos ou cozidos lentamente pelo método buğulama (caça furtiva). Buğulama é um peixe com limão e salsa, coberto durante o cozimento para que seja cozido no vapor. O termo pilâki também é usado para peixes cozidos com vegetais diversos, inclusive cebola no forno. Na região do Mar Negro, os peixes costumam ser fritos com farinha de milho grossa. Os peixes também são consumidos frios; como fumado (isleme) ou seco (çiroz), enlatado, salgado ou em conserva (lâkerda). O peixe também é cozido com sal ou massa na Turquia. Pazıda Levrek é uma especialidade de frutos do mar que consiste em robalo cozido em folhas de acelga. Nos restaurantes de peixe é possível encontrar outras variedades de peixes sofisticados como balık dolma (peixe recheado), balık iskender (inspirado no İskender kebap), bolinhos de peixe ou peixe en papillote. A sopa de peixe preparada com legumes, cebola e farinha é comum nas vilas e cidades costeiras. Em Eminönü e em outros distritos costeiros de Istambul, o peixe grelhado servido no pão com tomate, ervas e cebola é um fast food popular. No interior da Turquia, a truta alabalık é comum por ser o principal tipo de peixe de água doce. Os mezes de frutos do mar populares no litoral incluem mexilhões recheados, mexilhões fritos e kalamar (lulas) fritas com molho tarator.

Os peixes marinhos populares na Turquia incluem:

• anchova presunção
• sardinha sardalya
• bonito palavrões
• gilt-head bream ? ou çipura
• mullet vermelho barbun(ya)
• baixo do mar levrek
• chorando ou O que é isso?
• O que foi? Mezgit
• espada Informação Importante
• Turbo do Mar Negro kalkan
• pandora vermelho Mercan
• Jack Mackerel Imposição
• grupo branco lagos
• Peixe azul Excursão

Sobremesas

A culinária no final do Império Otomano foi fortemente influenciada pela comida estilo alafranga, que estava na moda em toda a Europa e na Rússia no final do século XIX. No contexto turco, tem sido considerado um símbolo da ocidentalização. Essa influência ainda pode ser vista nos primeiros livros de receitas do início do período republicano, como a primeira edição do Türk Kadınlar Tatlı Kitabı (Livro de Sobremesas das Mulheres Turcas), que continha receitas de esponja de estilo ocidental. bolo (pandispanya), mille feuille, petit beurre e outras sobremesas ocidentais. A edição revisada publicada em 1966 dedicou muito mais atenção à confeitaria tradicional como şekerpare, baklava e helva.

Uma das sobremesas mundialmente conhecidas da culinária turca é o baklava. Baklava é feito com pistache ou nozes. A culinária turca tem uma variedade de sobremesas semelhantes ao baklava, que incluem şöbiyet, bülbül yuvası, saray sarması, sütlü nuriye e Birmânia.

Kadaif ('Kadayıf') é uma sobremesa turca comum que utiliza yufka desfiado. Existem diferentes tipos de kadaif: tel (fio) ou burma (torcer) kadayıf, ambos podem ser preparados com nozes ou pistache.

Embora carregue o rótulo "kadayıf", ekmek kadayıfı é totalmente diferente de "tel kadayıf". Künefe e ekmek kadayıfı são ricos em xarope e manteiga e geralmente são servidos com kaymak (manteiga coagulada/mexida). Künefe contém fio kadayıf com uma camada de queijo derretido no meio e é servido quente com pistache ou nozes.

Did you mean:

Katmer is made as a dessert with kaymak (clotted cream,) and like many other delicacies from Gaziantep and Kilos, is also filled and topped with pistachios.

Entre as sobremesas à base de leite, as mais populares são muhallebi, su muhallebisi, sütlaç (arroz doce), keşkül, kazandibi (que significa o fundo do "kazan" por causa de sua superfície queimada) e tavuk göğsü (uma sobremesa doce e gelatinosa de pudim de leite bastante semelhante ao kazandibi, à qual é adicionado peito de frango com casca muito fina para dar uma textura em borracha). Uma especialidade da região mediterrânea é o haytalı, que consiste em pedaços de pudim de amido e sorvete (ou gelo picado) colocados em água de rosas adoçada com calda.

Helva (halva): un helvası (a farinha helva geralmente é cozida após a morte de alguém), süt helvası (seus ingredientes são leite de vaca cru, manteiga, farinha e açúcar. É cozido fritando a parte superior em um forno a 250 °C. É popular em Bursa) irmik helvası (cozido com sêmola e pinhões), hoşmerim (queijo helva), yaz helvası (feito de nozes ou amêndoas), tahin helvası (sementes de gergelim trituradas. Também é consumido no café da manhã), kos helva, pişmaniye (fio dental halva).

Outras sobremesas populares incluem: Revani (com sêmola e amido), şekerpare, kalburabasma, dilber dudağı, vezir parmağı, hanım göbeği, kemalpaşa, tulumba, zerde, paluze, irmik tatlısı/peltesi, lokma.

Güllaç é uma sobremesa tipicamente servida no Ramadã, que consiste em grandes camadas de massa muito finas colocadas em leite e água de rosas, servidas com sementes de romã e nozes. Conta-se que nas cozinhas do Palácio, aquelas camadas extrafinas de massa eram preparadas com "orações", pois se acreditava que se não rezasse ao abrir a massa folhada, nunca seria possível obter camadas tão finas.

Aşure pode ser descrita como uma sopa doce contendo feijão cozido, trigo e frutas secas. Às vezes, canela e água de rosas são adicionadas ao servir. Segundo a lenda, foi cozido pela primeira vez na Arca de Noé e continha sete ingredientes diferentes em um prato. Todos os povos da Anatólia cozinharam e ainda cozinham, especialmente durante o mês de Muharrem.

Algumas sobremesas tradicionais turcas são à base de frutas: ayva tatlısı (marmelo), incir tatlısı (figo), kabak tatlısı (abóbora), elma tatlısı (maçã) e armut tatlısı (pêra). As frutas são cozidas na panela ou no forno com açúcar, cravo e canela (sem adição de água). Depois de resfriados, são servidos com nozes ou pistache e kaymak.

Biscoitos/biscoitos caseiros são comumente chamados de "kurabiye" em turco. Os tipos mais comuns são acıbadem kurabiyesi (preparado apenas com ovos, açúcar e amêndoas), un kurabiyesi (farinha kurabiye) e cevizli kurabiye (kurabiye com nozes). Outra sobremesa à base de massa é ay çöreği.

Tahin-pekmez é uma combinação tradicional, especialmente em áreas rurais. Tahin é pasta de gergelim e pekmez é xarope de uva. Estes são vendidos separadamente e misturados antes do consumo.

Did you mean:

Lokum (Turkish delight), which was eaten for digestion after meals and called "rahat hulkum#34; in the Ottoman era, is another well-known sweet/candy with a range of varieties.

Did you mean:

Cezerye, cevizli sucuk (named after its sucuk/sujuk like shape, also known as Churchkhela in Circassian region) and pestle (fruit leather) are among other common sweets.

Maçapão badem ezmesi ou fıstık ezmesi (feito de pistache moído) é outro doce comum na Turquia.

Outra geleia parecida com o doce turco é o macun. Mesir macunu de Manisa/Izmir (também chamado de "nevruziye" porque este Macun foi distribuído no primeiro dia de primavera no Palácio Otomano) contém 41 especiarias diferentes. Ainda se acredita que "mesir macunu" é bom para a saúde e tem efeitos curativos. Tal como acontece com o lokum, o nane macunu (preparado com hortelã) costumava ser consumido como digestivo após refeições pesadas. Ervas e flores com efeitos curativos foram cultivadas nos jardins de Topkapı sob o controle do médico-chefe "hekimbaşı" e farmacêuticos do Palácio que utilizavam essas ervas para preparar tipos especiais de macun e sorvete.

Existem também vários tipos de sorvetes à base de pó de salepo ou amido de milho com água de rosas como dondurma (sorvete de goma turca), sorvete de frutas secas, sorvete de pétalas de rosa.

As frutas secas, usadas em dolma, pilav, pratos de carne e outras sobremesas, também são consumidas com amêndoas ou nozes como sobremesa. Figos, uvas, damascos são os frutos secos mais difundidos.

Did you mean:

Kajmak (clotted cream-butter) is often served with desserts to cut through their sweetness.

O chá turco ou café turco, com ou sem açúcar, costuma ser servido após o jantar ou, mais raramente, junto com sobremesas.

Comida de rua

• Dondurma
• Amêndoas picadas O que é isso?
• Mexilhões fritos, mexilhões recheados - Sim.
• Nozes frescas Taze ceviz
• Gözleme – é um tipo de comida que um pão liso fino chamado "Sim." recheado de batata, branco ou - Sim. queijo, espinafre, carne moída e/ou outros ingredientes com ou sem especiarias e tradicionalmente cozinhado sobre sač, um equipamento de cozinha tradicional.
• Produtos químicos
• Pão de peixe balık ekmek
• Sucuk ekmek
• Köfte ekmek
• Kumpir – uma batata assada servida com - Sim. queijo e muitas outras coberturas.
• A sério?
• milho assado Como chegar?
• Castanhas assadas - Sim.
• Sim.
• Macun.

Bebidas

Bebidas alcoólicas

Embora a maioria dos turcos professe a religião islâmica, as bebidas alcoólicas estão tão amplamente disponíveis como em qualquer outro lugar. Rakı (pronuncia-se [ɾaˈkɯ]) é a bebida alcoólica mais popular na Turquia.

Existem algumas marcas locais de cerveja como Bomonti, Marmara 34 e Efes Pilsen e uma pequena seleção de cervejas internacionais produzidas na Turquia, como Skol, Beck's, Miller, Foster's, Carlsberg e Tuborg. Na Turquia, as cervejas artesanais tornaram-se populares nos dias de hoje; Gara Guzu, Feliz Kulpa, Pablo e Graf são algumas marcas de cerveja artesanal turca

Há uma variedade de vinhos locais produzidos por marcas turcas, como Sevilen, Kavaklıdere, Doluca, Corvus, Kayra, Pamukkale e Diren, que estão se tornando mais populares com a mudança das condições climáticas que afetam a produção de vinho. Uma variedade de variedades de uvas são cultivadas na Turquia. Para a produção de vinho tinto são utilizados principalmente os seguintes tipos de uvas; na região de Mármara, Pinot noir, Adakarası, Papazkarası, Semillion, Kuntra, Gamay, Cinsault; na região do Egeu, Carignane, Çalkarası, Merlot, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet; na região do Mar Negro e na parte oriental do país, Öküzgözü, Boğazkere; na Anatólia Central, Kalecik Karası, Papazkarası, Dimrit; na região do Mediterrâneo, Sergi Karası, Dimrit. Quanto ao vinho branco, as uvas podem ser listadas da seguinte forma; na região de Mármara, Chardonnay, Riesling, Semillion, Beylerce, Yapıncak; na região do Egeu, muscat e semillion; na região do Mar Negro, Narince; na Anatólia Central, Emir, Queijo de Cabra. Além da produção em massa, é bastante popular produzir vinhos em quintas privadas e vendê-los na localidade. Os visitantes podem encontrar diferentes produtos "caseiros" vinhos na Anatólia Central (região da Capadócia/Capadócia – Nevşehir), na costa do Egeu (Selçuk e Bozcaada (uma ilha no Mar Egeu)).

Bebidas não alcoólicas

No café da manhã e durante todo o dia, os turcos bebem chá preto (çay). O chá é feito com dois bules na Turquia. O chá forte e amargo feito na panela superior é diluído com a adição de água fervente da panela inferior. O café turco (kahve) geralmente é servido após as refeições ou com sobremesa.

Ayran (bebida de iogurte) é a bebida gelada mais comum, podendo acompanhar quase todos os pratos da Turquia, exceto aqueles com peixes e outros frutos do mar. É uma mistura de iogurte e água, semelhante ao lassi. Pode ser servido com sal, a gosto.

Şalgam suyu (suco de cenoura preta fermentado suave ou picante) é outra importante bebida não alcoólica que geralmente é combinada com kebabs ou servida junto com rakı.

Boza é uma bebida tradicional de inverno, também conhecida como vinho de milho (servido frio com canela e às vezes com leblebi).

Sahlep é outro prato favorito no inverno (servido quente com canela). Sahlep é extraído das raízes de orquídeas selvagens e também pode ser usado em sorvetes turcos. Esta era uma bebida popular na Europa Ocidental antes que o café fosse trazido da África e se tornasse amplamente conhecido.

Limonata (limonada) é muito popular. É tradicionalmente servido com baklava e outros doces. Às vezes, a limonada é servida com sabor de morango. Isso é chamado de çilekli limonata.

Sherbet (turco şerbet, pronunciado [ʃeɾˈbet]) é um xarope que pode ser feito de qualquer um de uma grande variedade de ingredientes, especialmente frutas, flores ou ervas. Os exemplos incluem peras, marmelos, morangos, maçãs, cereja cornalina, romãs, laranjas, pétalas de rosa, roseira brava ou alcaçuz e especiarias. O sorvete é bebido diluído em água fria.

Did you mean:

In classical Turkish cuisine, hoşaf (from the Persian "Khushab", meaning "freshwater ") alternatively accompanies meat dishes and pilav (pilaf).

Cozinhas relacionadas

• Cozinha albanesa
• Cozinha arménia
• Azerbaijão cozinha
• Cozinha balcânica
• Cozinha bósnio
• Cozinha caucasiana
• Cozinha asiática Central
• Cozinha cipriota
• Cozinha grega
• Cozinha iraniana
• Cozinha Levantine
• Cozinha mediterrânica
• Cozinha mesopotâmica
• Cozinha do Oriente Médio
• Cozinha mongol
• Cozinha otomana
• Cozinha turca