Cozinha Hakka
Cozinha Hakka é o estilo de cozinhar do povo Hakka, e também pode ser encontrado em partes de Taiwan e em países com comunidades Hakka significativas no exterior. Existem vários restaurantes na China Continental, Taiwan, Hong Kong, Indonésia, Malásia, Singapura, Índia e Tailândia que servem cozinha Hakka. A culinária Hakka foi listada em 2014 no primeiro Inventário de Patrimônio Cultural Imaterial de Hong Kong.
O povo Hakka tem uma culinária marcada e um estilo de culinária chinesa que é pouco conhecido fora da casa Hakka. Concentra-se na textura dos alimentos – a marca registrada da culinária Hakka. Enquanto as carnes em conserva figuram na iguaria do Hakka, as carnes ensopadas, refogadas, assadas – 'texturizadas' contribuições para o paladar Hakka – têm um lugar central em seu repertório. Legumes em conserva (梅菜) são comumente usados para pratos cozidos no vapor e refogados, como carne de porco picada no vapor com legumes em conserva e carne de porco assada com legumes salgados. Na verdade, as matérias-primas para a comida Hakka não são diferentes das matérias-primas para qualquer outro tipo de cozinha regional chinesa, onde o que é cozinhado depende do que está disponível no mercado. A culinária Hakka pode ser descrita como aparentemente simples, mas saborosa. A habilidade na culinária Hakka reside na capacidade de cozinhar bem a carne sem endurecê-la e de realçar naturalmente o sabor proteico (gosto umami) da carne.
Os Hakka que se estabeleceram no porto e nas áreas portuárias de Hong Kong deram grande ênfase à culinária de frutos do mar. A culinária Hakka em Hong Kong é menos dominada por carnes caras; em vez disso, a ênfase é colocada na abundância de vegetais. Pragmática e simples, a culinária Hakka é decorada levemente com pouco ou nenhum sabor. A culinária Hakka moderna em Hong Kong favorece miudezas, um exemplo sendo intestinos fritos (炸大腸; zhá dà cháng). Outros incluem tofu com conservantes, junto com seu prato exclusivo, frango assado no sal (鹽焗雞; yán jú jī). Outra especialidade é o poon choi (盆菜; pén cài). Embora possa ser difícil provar que essas eram as dietas reais da antiga comunidade Hakka, atualmente é uma visão comumente aceita. Os pratos acima e suas variações são de fato encontrados e consumidos em toda a China, incluindo a província de Guangdong, e não são particularmente exclusivos ou confinados à população Hakka.
Além da carne como fonte de proteína, existe um prato vegano exclusivo chamado lei cha (擂茶; lei chá). É composto por combinações de legumes e feijão. Embora não sejam especificamente únicos para todas as pessoas Hakka, são definitivamente famosos entre as famílias Hakka-Hopo. Este prato de chá de arroz à base de vegetais está ganhando força em alguns países multiculturais como a Malásia. Cozinhar este prato requer a ajuda de outros membros da família para completar todas as oito combinações. Em troca, ajuda a promover o relacionamento entre os membros da família.
Pão cozido no vapor (茶果) é um lanche popular para o povo Hakka. É feito principalmente de arroz glutinoso e está disponível em opções doces ou salgadas. A versão doce consiste em pastas açucaradas de feijão-fradinho ou amendoim. A versão salgada consiste em rabanete em conserva.
Pratos notáveis
A comida hakka também inclui outros pratos tradicionais taiwaneses, assim como outros grupos étnicos taiwaneses. Alguns dos pratos mais notáveis da culinária Hakka estão listados a seguir:
Cozinha hakka no sul da Ásia
Na Índia, Paquistão e outras regiões com populações significativas do sul da Ásia, a "cozinha Hakka" é na verdade uma adaptação local de pratos Hakka originais. Essa variação da culinária Hakka é, na realidade, principalmente culinária chinesa indiana e culinária chinesa paquistanesa. É chamado de "cozinha Hakka" porque, na Índia e áreas do Paquistão, muitos donos de restaurantes que servem essa culinária são de origem Hakka. Os pratos típicos incluem 'frango com pimenta' e 'Dongbei (nordeste) chow mein/macarrão hakka' (uma versão indiana da verdadeira culinária chinesa do nordeste), e esses restaurantes também servem pratos tradicionais do sul da Ásia, como pakora. Sendo muito popular nessas áreas, esse estilo de culinária é muitas vezes erroneamente creditado como representativo da culinária Hakka em geral, enquanto o estilo autêntico da culinária Hakka raramente é conhecido nessas regiões.
Fora do sul da Ásia, o principal lugar para desfrutar da culinária indiana-paquistanesa-chinesa é em Toronto, no Canadá, devido ao grande número de chineses do sul da Ásia que emigraram para a região e optaram por abrir restaurantes e a maioria sendo halal. Em Toronto, "hakka comida chinesa" refere-se quase universalmente à culinária indiana-chinesa, não à culinária Hakka em geral.
Cozinha Hakka na Tailândia
Na Tailândia, a Chinatown de Bangkok é Yaowarat e inclui áreas vizinhas como Sampheng, Charoen Chai, Charoen Krung, Suan Mali, Phlapphla Chai ou Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (Círculo de 22 de julho). No passado, muitos restaurantes Hakka estavam localizados em Suan Mali, perto do Hospital Geral da Administração Metropolitana de Bangkok. Mas agora eles se mudaram para muitos lugares, como Talad Phlu, que também é um dos Chinatown.
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